貼餅子和窩頭怎麽做

在我們北方玉米面窩窩頭現在也成了憶苦思甜的壹道面食，過去的做法很簡單玉米面加水放點小蘇打和勻做成圓錐形狀，在它的底部戳個洞上蒸籠蒸熟即可 現在的生活都提高了我們的窩窩頭也有了改良，在玉米面的基礎上加入了面粉提高了口感（不渣），加入了豆面（豆香味濃），比例1:1:1加入適量的小蘇打（3斤粉加入4克就可以），然後加水，水的量不要壹次加足加到用手可以做成形即可，做好後在它的底部戳個洞上蒸籠蒸熟就好了，黃燦燦、香噴噴，再來上幾條小鹹魚！不說了快回家做吧 將玉米面、黃豆 面與小蘇打粉混合均勻,然後加少量 清水,使揉成面團。取壹半面,用手 揉成圓錐形,用拇指在圓錐底部捅成 壹個洞,以便蒸氣能夠升入,不易夾 生。另壹半面也照此揉好。將做好的 窩頭放入籠屜,用旺火蒸約1小時即成 窩頭做法 糯米粉放少點,窩頭會稍微軟點. 原料：老玉米粉400克，糯米粉100克，白糖80克，開水250克。 制作： 1、將老玉米粉400克，糯米粉100克，白糖80克拌和均勻，用開水250克沖燙，使之七，八成熟，調制成玉米面團。 2、取玉米面團50克用手搓圓，再捏成寶塔壯。 3、取壹蒸籠洗凈，刷上油，然後放入生坯，置旺火，水滿，汽足水鍋上蒸10 到5分鐘即可。 註：原料配比二（老玉米粉400克，熟黃豆粉50克，綠豆粉50克，白糖80克，開水250克。） 原料配比三（老玉米粉500克，白糖80克，開水250克。） 純玉米粉的制品熟後色澤金黃，加熟黃豆粉的制品熟後顏色較深，色澤較暗。加熟黃豆粉的味道香醇，營養豐富。 做窩頭的糧食，叫雜和面，不光是玉米面（即棒子面）還有小米面和黃豆面，雜和面先要用開水燙熟，再壹個大拇指在裏，九個指頭朝外，壹決運動捏成中間空、頭尖底大的塔形，上籠蒸熟，所以窩頭又名“黃金塔”或戲稱“裏壹外九”。 玉米面窩頭做法 材料：玉米面（粗細自己掌握，如果比較粗就多蒸十幾分鐘）三碗，黃豆面壹碗，小米面壹碗。蕎麥面大胡蘿蔔二根擦絲，香菜三兩，洗凈切細。將治好的胡蘿蔔和香菜拌在壹起，蒸鍋坐在火上，在等水開的時候，活面。將玉米面、黃豆面、小米面攪勻，加泡打粉壹大匙，再攪勻，然後加溫水，攪勻。再把攪好的菜放進來壹並攪勻，稍微醒幾分鐘。此時鍋也差不多開了，開始包吧，團成壹個個窩頭形狀，放到籠上。大火蒸四十分鐘即可。 為什麽活面放到後面，因為用了泡打粉的緣故。放泡打粉活面，要在三十分鐘內用。 玉米面沒有粘性,不能和得象白面團壹樣,和均勻就可以了. 做窩頭時手上淋點水,這樣面就不會粘在手上,窩頭就能做的漂亮點. 蒸鍋先燒水上氣後放窩頭,用大火蒸十五分鐘. 玉米窩窩頭做法: 原料：玉米粉500克，全麥粉50克。 調料：熱水。 制作方法：將玉米面、全麥粉5粉用熱水加勻揉成面團，下劑後用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。 貼餅子的做法： 1.玉米面小米面黃豆面的比例10比1比1； 2.放壹個雞蛋放壹點小蘇達，面和成稠糊狀； 3.燒餅鐺，鐺熱放壹點油，用勺盛面糊到在餅鐺上，成焦黃翻個；4.底再成焦黃放少量水蓋鍋蓋，水蒸氣沒有了就熟了。 5.因為放了雞蛋才要把面和成糊這樣烙出的才松軟。 小魚貼餅子 做法：1、玉米面、白面、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調勻，水量約為面粉量的壹半左右；（面粉的比例可以根據自己的口味來調節，加了黃豆面的貼餅子營養更全面，沒有的話不加也可以） 2、將調好酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均勻； 3、將面粉揉成面團，放在溫暖處發酵兩個小時； 4、小黃花魚去鰭，劃開腹部，去除內臟，去鰓，清洗幹凈； 5、將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦幹，均勻粘上壹層澱粉，並抖去多余的面粉備用； 6、平底鍋放少許油，將小魚放到鍋中，中火煎至底部金黃； 7、翻面，將另壹面也煎至底部金黃； 8、另取壹個大鍋，在鍋中放蔥、姜、花椒、八角，放入煎好的小魚；（也可用油將蔥、姜爆香再放入小魚，不過我覺得少放壹點油更健康，就直接燉了） 9、將豆瓣醬用溫水調勻，倒入鍋中，沒過小黃花魚；（豆瓣醬用甜面醬、黃醬或東北大醬代替都可） 10、將玉米面面團用手團成團貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鐘即可。 貼餅子做法 玉米面對進兩三成黃豆粉,用溫水和勻,加上發酵粉少許再攪勻。壹小時後,將高壓鍋燒熱,鍋底塗泊;將餅子平放鍋底用手按平;蓋上鍋蓋加上閥,兩三分鐘後打開鍋,在餅子空隙處小心地倒些開水,水到餅子的壹半即可;蓋上蓋,加上閥;約幾分鐘,昕不到響聲後取下閥,改用小火;看水氣放完後即可鏟出。餅子松軟香甜,“嘎渣”焦黃脆而不硬(操作過程要註意鍋邊燙手).. 貼餅子做法 把玉米面加水和成手拿的起來的面團，在炒鍋內放入半鍋水，水開後取適量玉米面團在兩手中來回輕輕摔打使其瓷實，然後將其拍在水面上部的鍋壁上，蓋上鍋蓋，十分鐘後就熟了，這是農村的做法。在家也可以將開水鍋換成瓶底煎鍋，不用放水，放少許油後將面團放在鍋內，面團基本凝固後在加少許水蓋上蓋繼續烤，壹面熟了再翻個面繼續烤，最好能烤出表面焦焦的壹層，金黃金黃的，特別香。 如果是菜團子，就在面團裏包上餡。 貼餅子做法 壹、原料組成： 玉米面、少許白面、糖精、小蘇打 二、成品特點： 色澤金黃、口味香甜 三、制作方法： 1、把玉米面加少許白面加溫水攪成顆粒狀，加入小蘇打水、少許糖精和成團。 2、將鍋中放水燒開。 3、將面團分成若幹份，將每壹份捏成餅狀，貼在鍋邊，蓋嚴。 4、用中火燒15分鐘，用鏟子鏟下來即可食用。