面食之前是北方的代名詞，如今不管是南方還是北方，大家都對面食有著不同程度的喜愛。說起面食，當然少不了發面，發面是壹件有著不確定因素的事，因為影響發面的因素有很多，只要其中壹步沒做好，面就發不好。其中大家最熟知的就是溫度因素，天氣熱的時候發面很容易，不壹會兒就能發好；冬天發面可謂是難上加難，很多人都是在冬天發面遇到問題的。那為什麽在冬天發面會這麽難呢？
其實這主要是所用的酵母粉的原因，發面主要依靠的就是酵母粉，酵母粉的活性是有溫度限制的，只有在溫度適宜的環境下，酵母粉才會活躍，這樣才會把面發的好。夏天的溫度比較高，溫度適合，面就發的好；冬天溫度比較低，酵母不活躍，如果這時候只想依靠酵母來發面，可能發壹天都發不好。所以這個時候大家要掌握發面小妙招，這樣才能把面發好。下面我就把我從大廚那裏學到的天冷發面小妙招分享給妳們，冷天發面時，只用酵母可不行！大廚教妳小妙招，輕輕松松發好面！
饅頭發面
我們需要準備的食材：面粉、酵母粉、糖
第壹步：準備300克面粉、4克酵母粉、10克白糖和150克溫水，把備好的酵母粉和白糖倒進碗中，接著再把溫水也倒進碗中，用筷子攪拌均勻，放在旁邊靜置5分鐘左右。等到靜置時間到了，這時候就能看到水面上出現了壹層泡沫和氣泡，這就是酵母粉在“呼吸”，是酵母粉最活躍的時候。
第二步：等酵母粉活躍的時候，把準備好的面粉倒進碗中，用酵母水來進行和面，先用筷子把面粉攪拌成面絮，然後再用手揉成光滑的面團，面團揉好之後，不用給面團發酵，直接把揉好的面團揉成長條，再把長條切成小劑子。
第三步：如果在揉面的時候揉的很均勻的話，劑子的切面氣孔會很少甚至是沒有，這個是制作蓬松饅頭的關鍵壹步，大家壹定要揉搓到位。把切好的劑子揉成圓形，再捏成饅頭的形狀，等到所有的饅頭胚都做好之後，把饅頭胚放進蒸屜中醒發，發至之前的二倍大即可。
第四步：等到饅頭胚醒發好了，在蒸鍋中加入適量的水，開大火開始蒸，蒸15-20分鐘即可，饅頭蒸好之後不要急著開鍋，在鍋中燜5分鐘再出鍋，這樣饅頭就做好了。用這種方法做成的饅頭雖然只醒發了壹次，但是做出來的成品也是非常蓬松香軟的。
技巧總結：
1、用溫水攪拌酵母粉的時候，溫水的水溫在20度左右即可，溫度不要太高也不要太低，太高的溫度會把酵母粉燙死，溫度太低面發不起來。註意：如果5分鐘後酵母粉沒動靜，可能就是溫度高了或者酵母粉失活了。
2、在揉面團的時候壹定要揉到位，面劑的切面不要有氣孔或者存在很少的氣孔。切好的劑子壹定要揉成光滑的饅頭胚，這樣蒸出來的饅頭才好看。
3、這個做饅頭的方法只用了壹次醒發，所以這壹次醒發很關鍵，它是能不能做成功的關鍵。等到面團發至兩倍大，按壓壹下能回彈，就說明發好了，就可以開始蒸了。
4、在給饅頭胚醒發的時候，可以常溫醒發，也可以放溫水鍋醒發，溫水醒發能減少時間，但是註意，水溫不能太高，鍋蓋不能留有水分，饅頭胚不能沾水。
冷天發面時，只用酵母可不行！大廚教妳小妙招，輕輕松松發好面！以上就是發面和蒸饅頭的妙招，大家有時間的話可以試試，這樣做出來的成品非常好。