辣子雞，具有地方風味的名菜，壹直被稱為江湖菜中的“鬥士”。麻辣鮮香，脆脆爽口，深受大眾喜愛。正宗辣子雞，就是要體現“辣”的精髓，最突出的表現就是:在辣椒裏找肉，原汁原味的玩。要做好重慶辣子雞，不僅要註意選料，還要註意制作過程中的技巧。如何讓辣子雞外酥裏嫩，香辣可口？請看兔兔帶來的分享。導讀:1，辣雞怎麽選料？2.如何讓辣子雞香脆嫩滑，香辣可口？3、辣雞做法教程？4.辣雞制作總結？壹:辣雞怎麽選料？辣子雞的主料是雞肉和辣椒，所以這兩種材料壹定不能馬虎，否則味道會大不壹樣。
1.辣雞吃什麽雞最好？辣雞，最好用公雞。小公雞的肉質更嫩，更容易成熟，爆炒最容易成熟。尤其是農場的散養公雞最好吃。這種攻擊活動量大，肉質會更嫩。2.辣雞用什麽辣椒？做辣子雞的主料是“辣椒”。辣椒，除了幹辣椒段，兔兔還會用巴贊辣椒，兩者搭配在壹起，做出麻辣鮮香的味道。①:幹辣椒的選擇。兔兔壹般選擇三種幹辣椒段:小辣椒的那種；線椒段，增色增香；燈籠椒，這個增香效果更好。②:巴贊海椒。加入巴贊海椒後，整道菜的顏色會更紅更亮。烹飪後，巴贊海椒和幹辣椒的辣味融入到雞肉中，味道不會太舒服。
③:汽巴海椒做法。總結:做好辣子雞，不僅要從主料入手，在選材上也要註意細節。好品味是從細節處把控的。二:如何把辣子雞做得外脆裏嫩，麻辣鮮香？做出脆嫩麻辣鮮香的關鍵在於炒的火候。炒之前壹定要把雞肉剁成均勻的小塊，這樣方便入味，炒的時候也容易把雞肉炒熟。口感外脆裏嫩。第壹，煎的時候，煎成金黃色，取出備用。第二，鍋裏的油再熱壹下，再倒入雞肉炸20秒，然後撈出控油。註意:油炸過程中，油溫要熱，速度要快，定型後要快取出。第二次煎的時候，油溫上來了，再把雞倒進去，然後迅速撈出控油備用。
三、重慶辣雞做法教程。主料:公雞仔輔料:巴贊海椒、幹辣椒段、姜、蒜、蒜調料:料酒、鹽、雞精、胡椒粉、花椒油、白芝麻——————————————開始制作● ①:準備公雞仔。準備壹只公雞，清洗幹凈，用清水沖洗幹凈，然後切成大小均勻的小塊。將切好的雞肉放入水中，去血水，瀝幹水分備用。● ②:泡椒雞。將雞肉放入碗中，加入適量鹽、姜片、蔥蒜水和胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。● ③:準備食材。將三種幹辣椒切成小塊，糯米做成巴贊辣椒，小蔥切成蔥花備用，大蒜切成粉。● ④:炸雞。鍋裏倒油，油溫七成熱時放入腌制好的雞肉，炸至兩面金黃，撈出。
再次加熱鍋裏的油。油溫變高時，倒入雞肉炸20s左右，撈出瀝油。● ⑤:炒雞。鍋裏留底油，加入適量姜末和蒜末翻炒出香味。之後放入巴贊海椒翻炒入味，再放入花椒粒和幹辣椒段翻炒入味辣，再放入炸雞翻炒均勻。● ⑥:最後的季節。最後加入適量鹽、雞精、花椒油調味，撒上蔥花、白芝麻炒勻。四:重慶辣子雞的“妳問我答”。①:為什麽要加三種幹辣椒？答:正宗重慶辣子雞非常註重辣椒段的選擇。加入三種辣椒段，不僅可以改善色、香、味。②:為什麽要加巴贊海椒？答:加入汽巴海椒，不僅可以使辣椒的味道更加渾厚，還可以使辣椒的顏色更加紅亮，從而提升色澤。
③:雞為什麽要再炒？答:雞肉再炒壹次，可以讓雞肉外脆裏嫩，味道會更鮮美。④:最後加花椒油是什麽意思？答:花椒油是為了加深辣子雞的辣味，最後吃的時候才過癮。五:重慶辣子雞制作小技巧。①:做辣子雞的時候，我們盡量選擇1.5kg左右的小公雞，這樣會使肉質更嫩。②:在腌制雞肉之前，將雞肉浸泡在水中，可以去除雞肉中的血液和雜質。③:用蔥蒜水腌制雞肉，會更入味，去腥效果更好。④炒雞時，先小火，再炒時也是如此。不要壹直開火。
⑤:食材下鍋的時候壹定要用小火炒出香味，然後再炒雞，不然大家都會造成雞被炒。⑥:調料最後加入時，壹定要適量加入。不要放過，會造成整盤菜鹹，影響口感。結論壹只外脆裏嫩的辣子雞就完成了。是壹道合適的開胃菜，辣椒裏找到肉的感覺真的很爽。方法簡單，味道特別好。和朋友壹起吃個盤子，喝點啤酒。不要太舒服。如果妳看完這篇文章還是有幫助的，希望妳能喜歡，轉發或者關註。大家分享更多的美食做法和技巧吧。感謝您的閱讀。下次見。