韭菜雞蛋鍋貼是北方家庭最常見的面食，有蔬菜、雞蛋、主食。底脆，餡誘人，咬壹口外酥裏嫩，韭菜香四溢。早餐煎壹鍋鍋貼，再煮壹鍋粥，省時省事，壹家人還是很愛吃的。接下來我們來看看這個韭菜雞蛋鍋貼是怎麽做的。
材料:面粉400克，韭菜300克，雞蛋3個。
輔料:蝦皮30g
調料:鹽3g，花生油20ml，香油10ml。
其他:飲用水170ml+蛋清30g，飲用水100g。
1.首先我們需要準備好制作這道韭菜雞蛋鍋貼所需的所有食材:面粉400g，韭菜300g，雞蛋3個，蝦皮30g。首先，將韭菜采摘、清洗、瀝幹水分；將面粉倒入面盆中，然後打入壹個蛋清，攪拌均勻，再慢慢加入飲用水，邊加水邊用筷子快速攪拌成面團，然後用手揉成光滑的面團，蓋上蓋子靜置30分鐘左右。
2.將三個雞蛋打入碗中，用筷子打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有壹層細泡沫；蝦皮洗凈備用；鍋加熱至掌心熱，倒入花生油15ml，油熱後倒入蛋液，晃動鍋使蛋液迅速膨脹凝固。撒上洗凈的蝦皮，待雞蛋膨脹凝固定型後，再用筷子快速翻炒，這樣炒雞蛋不僅嫩而且不用剁碎。
3.將瀝幹水分的韭菜切碎放入炒菜盆中，加入炒好的雞蛋和蝦皮；在案板上撒壹點面粉，取出烤好的面團，揉勻。
4.在餡料中加入10ml香油和3g鹽，用筷子攪拌均勻備用。
5.把揉好的面團用刀切成大小均勻的大份，然後取其中壹份揉成長條，用滾刀切成大小均勻的面團，撒上壹層薄薄的面粉，再用手壓平。
6.用小搟面杖把面團搟成中間厚外圍薄的餃子皮，盡量搟薄，這樣皮薄餡大才好吃。
7.把搟好的面團放在手心，用勺子放足夠的餡料，兩邊對折，然後把上面捏緊封口，再把兩頭分開捏，壹張鍋貼就包好了。依次包好所有的鍋貼。
8.把鍋放在手掌上加熱，直到它變熱。用刷子刷壹層薄薄的油。油熱後，將包好的鍋貼放入鍋中，中間留有空隙，改中小火。
9.烤至底部微金黃，再沿鍋沿加入壹半沒糊的水，蓋上鍋蓋，中火煎。當妳聽到鍋裏有噝噝的聲音，說明水快幹了，再轉小火把剩下的水燒開。
10.當水變幹後，輕輕搖動鍋子，使鍋貼底部與鍋底分離。鍋貼底金黃時，炒韭菜雞蛋鍋貼外脆裏嫩。壹定要趁熱吃。
1，經常聽到朋友抱怨面條黏黏的。我推薦妳試試電飯煲的內膽。超級好用，壹點都不粘。面條拌好後，可以放在電飯鍋裏，蓋上面條，特別方便。
2.韭菜割的時候根部會進入壹些土壤，不容易清理。建議韭菜切壹段時間再清洗。
3.韭菜洗完後壹定要控水。如果擔心韭菜出水，可以先不放鹽，準備面團的時候再放鹽攪拌。也可以先把韭菜和花生油拌在壹起，防止油出來。
4、韭菜本身味道很鮮，不需要額外放其他調料調味，否則會失去韭菜的原味，用鹽和香油就可以了。餡料可以根據自己的喜好添加。我有時候會在這個基礎上加點粉條，黑木耳，胡蘿蔔，蝦仁，味道更好！
5.鍋貼的包裹方式可以是開放式，也可以是密封式。我的習慣是包肉餡的時候打開，包素餡的時候封口。因為肉餡會結塊，不容易散開，而素餡比較松散，特別容易散開，影響外觀和口感。
今天的分享到此結束。感謝您的閱讀。