炒菜是最基本的烹飪技術。它的原料壹般是切片、切絲、切丁條狀、塊狀。炒的時候要用大火和熱油。基礎油的用量取決於材料。根據材料、溫度、油溫的不同，分為生炒、滑炒、熟炒、幹炒。
爆炸意味著快速、迅速、劇烈，加熱時間極短。做出來的菜脆、嫩、鮮。爆法主要用於烹制脆而韌的原料，如肚、雞胗、鴨胗、瘦豬肉、牛羊肉等。常見的爆法有:油爆、蘿蔔爆、蔥爆、醬爆等。
爆炒是壹種用猛火快速烹飪的方法。壹般的炒制方法是將原料炒熟或用開水焯壹下，然後在另壹個油鍋裏備好鹵汁(鹵汁也是用不放油的湯做的)，再將加工好的原料放入備好的鹵汁裏攪拌或把鹵汁澆在加工好的原料表面。
油炸是壹種火大、油濃、無汁的烹飪方法。油炸有很多種，如清炸、幹炸、軟炸、酥炸、面包屑炸、裹紙炸、酥炸、浸油、淋油等等。
烹飪有兩種:雞、鴨、魚、蝦、肉。壹般帶或不帶糊的片、絲、塊、段先用強火油炸，鍋內留少許底油，放在強火上。把炒好的主料放進去，然後加入單壹調料(不加澱粉)，或者多種調料混合成醬。
炒是先將鍋加熱，鍋底刷少許油，然後將加工好的(壹般是平的)原料放入鍋內，用少許油箭頭煮熟的壹種烹飪方法。壹般先煎壹面，再煎另壹面。炒的時候要不斷晃動鍋，使原料受熱均勻，顏色壹致。
粘是將粘在壹起的幾種原料糊在壹起，然後只在鍋裏糊壹面，使壹面黃而脆，另壹面嫩的壹種烹飪方法。粘和炸的區別是主料只炸壹面，炸是兩面。
燒燒是先將主料熱處理壹兩次，再加入湯(或水)和調料的壹種烹調方法。先用猛火煮，再用小火慢慢煮，直到酥(肉、海鮮)、軟(魚、豆腐)或嫩(蔬菜)。因口味、顏色、湯汁不同，分為紅燒和紅燒。
燜是把鍋放在小火上，加上鍋蓋，把菜煮熟的壹種烹飪方法。操作過程和炒菜差不多，但加熱時間更長，火力更少，壹般半小時以上。
燉菜和炒菜差不多，不同的是燉菜的湯汁比熟菜多。燉的話，先用蔥姜，再把湯或者水倒入鍋中。煮開後加入主料，然後慢燉。燉菜的主料要求軟爛，壹般鹹鮮可口。
蒸是將調味後的原料用猛火或中火加熱，使烹調出的菜肴變嫩或變脆的壹種烹調方法。常見的蒸法有幹蒸、蒸汽蒸、粉蒸。
潘潘不僅是壹種用水處理壹些烹飪原料的方法，也是壹種制作菜肴的烹飪方法。潘潘的主料多為小塊、絲、花刀或丸子，成品湯也很多。潘潘是壹種快速烹飪方法。
烹飪類似於煮，但比煮的時間長。烹飪是將主料放入大量湯料或清水中，先用武火煮沸，再用中火或小火慢煮的烹飪方法。
燜燉菜是將湯和蔬菜混合在壹起的壹種烹飪方法。它是用蔥、姜或湯直接制成，然後用水和澱粉增稠。燉菜的湯等於或略多於主料。
宣萱是壹種涼菜烹飪方法，將切好的原料用鹽、味精和花椒油焯壹下或上油後混合。
腌制是涼菜的壹種烹飪方法。它是將原料浸泡在調味鹵汁中或塗抹調味料，使原料中的部分水分排出，調味料滲入其中。腌制的方法很多，有鹽腌、爛腌、醉腌等。
拌也是壹種烹飪方法。在操作中，原料或熟料被切成絲、條、片、塊等。，並加入調味料混合。
烘焙是壹種利用輻射熱將食物原料放入烤箱中烹飪的烹飪方法。由於原料在幹熱空氣中蒸煮，表面水分蒸發凝結成脆皮，所以原料內部的水分無法再蒸發，所以菜肴形狀整齊，色澤光滑，外脆內嫩，風味特別。
鹵菜是壹種涼菜烹飪方法，將原料洗凈，放入配制好的鹵汁中煮熟，浸泡在鹵汁中，冷卻後食用。
冷凍是壹種涼菜烹飪方法，利用動物原料的膠原蛋白在烹飪後充分溶解，冷卻後即可冷凍。
拔絲拔絲是將糖(冰糖或白糖)放入油或水中煮至壹定溫度，再加入油炸食品翻炒，使糖在食用時能被拉出的壹種烹調方法。
蜂蜜汁蜂蜜汁是將糖和蜂蜜加適量水煮沸，澆在蒸過或煮過的主料上的壹種烹調方法。
熏蒸是將加工好的主料用煙熏出來的壹種烹調方法。
搟面是將樹葉、蛋皮、米皮、花瓣搟成各種餡料，包裹成圓柱形或橢圓形，然後蒸或炒的壹種烹調方法。