雖然很多人喜歡吃幾千塊的涼菜，但總有粉絲對我說:要不要先把涼菜焯壹下？為什麽餐廳做的幾千種涼拌菜那麽好吃，我每次在家放很多調料，味道還是不及酒店的壹半。其實要想把幾千道涼菜做的好吃，醬料的準備是關鍵。只有掌握了正確的醬法和配方，才能讓成千上萬的涼菜變得美味。今天胡大廚給大家揭秘了千種秘制醬料的配方，以及千種涼菜的“訣竅”，只要妳按照我的方法做，保證千種涼菜又香又好吃。
秘制汁的配方:花椒粉3g、孜然粉2g、姜黃粉2g、大蒜5g、辣椒粉10g、八角2g、香葉2g、茴香3g、香蔥10g、香菜10g、蔥10g、姜65438。
如何制作秘制果汁:
第壹步:首先將八角、天竺葵、茴香、香蔥、香菜、蔥、姜全部用清水洗凈，然後將其中所含的水分瀝幹備用。
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第二步:將100ml油放入鍋中。油溫五成熱時，將大蒜、八角、香葉、茴香、香蔥、香菜、蔥、姜全部放入鍋中，用小火煎5分鐘後關火。
第三步:將花椒粉、孜然粉、姜黃粉、辣椒粉全部放入碗中，然後將炸好的香油倒入碗中，攪拌均勻，等待半小時備用。
以上是秘制千片汁的制作方法，接下來胡師傅會分享千片汁的正確制作方法。
材料:1000片400g，香菜段10g，胡蘿蔔絲10g，鹽2g，醬油5ml，辣椒油15ml。
如何做成千上萬道涼菜:
第壹步:先將千張洗凈，然後切成0.2厘米寬的細絲，再放入熱水中5秒後取出。
第二步:將撈出的千塊冷卻後，將鹽、醬油、辣椒油、香菜段、胡蘿蔔絲全部放入千塊中，攪拌均勻，等待20分鐘即可食用。等20分鐘可以讓千塊更入味。
胡師傅有話要說:
1.做辣椒油時，用小火炒大蒜、八角、香葉、茴香、香蔥、香菜、蔥、姜，使這些材料中的香味能完全溶於油中，油也不會糊。
2.買回來的千張壹定要焯水，因為焯水可以讓千張更幹凈，稍微軟化千張，從而讓千張更容易入味。
3.最好在同壹天吃幾千份涼拌菜。不要隔夜吃，因為成千上萬的涼拌菜會滋生病菌，產生大量的亞硝酸鹽。為了家人的健康，不要壹夜之間吃幾千個涼拌菜。
有幾千個涼菜要不要先焯壹下？老廚師透露“訣竅”，幾千個又香又好吃。以後妳做幾千種涼拌菜的時候，先焯壹下，然後按照我的方法調味。我相信每個人都能做出幾千種又香又好吃的涼拌菜。今天胡師傅給大家分享的千種涼拌菜的做法就在這裏。待客之道不好。請多多包涵，萍水相逢。讓我們明天在老地方見面。聽說稍加關註，稍加贊美，我們會在更有緣的老地方相遇！