食材:五花肉、青椒、蒜、豆瓣醬、高湯、鹽、糖、油。
練習:
1.將肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘後取出，冷卻後切成薄片；
2.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；
3.青蒜幹切段；
4.炒鍋加油，先倒入肉片翻炒至肥肉部分收縮，再放入青椒翻炒幾下，先盛出；
5.將麻辣豆瓣醬用鍋內剩余的油翻炒，加入高湯和糖翻炒均勻；
6.倒回肉片和青椒壹起翻炒；
7.出鍋前放入青蒜翻炒。香味散了，就可以裝盤上桌了。
2。麻辣豆腐
配料:豆腐、鹽、油、豆瓣醬、花椒粉、蔥花、豆豉。
練習:
1.豆腐切成小塊，肉末上撒少許鹽，淋適量料酒備用；
2.將水倒入鍋中，撒少許鹽燒開，放入豆腐塊焯壹下，使豆腐鮮嫩爽口；
3.鍋內倒入適量食用油，油溫六成熱左右放入肉，中火翻炒；
4.將肉末翻炒，加入2大勺紅油豆瓣醬；
5.紅油翻炒，放入蔥花和豆豉，香鍋爆炒；倒熱水；
6.加入之前燙過的豆腐塊，蓋上鍋蓋，小火煮3.4分鐘。水多的話可以大火收汁，用適量花椒粉勾芡。
3。宮保雞丁
材料:雞胸肉、水澱粉、黃瓜、洋蔥、幹辣椒、醬油、醋、鹽、糖、料酒、油、花生。
練習:
1.雞胸肉切丁，放入醬油、鹽、料酒，水澱粉拌勻；
2.將黃瓜和洋蔥切成小塊，切去幹辣椒的兩端，去掉辣椒籽；
3.將醬油、醋、鹽、白糖、料酒放入小碗中攪拌均勻，制成調味汁；
4.鍋裏留底油，燒熱，放入花椒和幹辣椒，小火煸炒出香味，再放入蔥段；
5.加入雞丁，加入1湯匙料酒，翻炒至雞肉變色；
6.最後加入汁液，再加入黃瓜丁和熟花生，翻炒均勻，勾芡水澱粉。
4。糖醋炒肉絲
材料:豬裏脊肉、木耳、青椒、蔥、姜、蒜、料酒、生粉、鹽、油。
練習:
1.瘦肉切絲，加入少許鹽、料酒、生粉腌制10分鐘；
2.將水發木耳和青椒切絲；
3.蔥、姜、蒜切段備用；
4.加入醋、糖、澱粉、料酒等。來調節風味；
5.炒鍋燒熱油，放入肉絲翻炒至肉絲變白，放入醬料翻炒均勻；
6.倒入青椒和木耳，用小碗醬裝飾廚寶，加入高水。翻炒至醬汁濃稠，均勻包裹肉絲和配料。
5。酸辣土豆絲
配料:土豆、蒜、八角、姜、幹辣椒、糖、鹽、十三香、醋。
練習:
1.土豆切絲，用開水浸泡(去除澱粉很重要)；
2.熱鍋放油，放入蒜片、八角、姜絲、幹辣椒絲至香味溢出；
3.將土豆絲瀝幹，放入鍋中翻炒均勻，然後加入白糖、食用鹽、十三香、香醋依次翻炒；
4.調料完全勾兌後，即可出鍋；
5.最後撒上小蔥。
6。肉末茄子
材料:肉末、茄子、油、鹽、蔥、姜、青椒、
練習:
1.茄子(圓的或長的)可以切塊，大小為1cm；
2.鍋中倒入適量的油，加熱。加入茄子翻炒，待用。
3.鍋裏倒少量油，放入蔥姜末，炒肉，也可以隨心所欲的放入青椒丁；
4.炒到壹定程度後加入蒜末翻炒5分鐘後出鍋。
7。面粉蒸牛肉
配料:牛肉、豆瓣醬、醬油、油、鹵水、姜、蔥、蒜、米粉、辣椒面、辣椒、香菜。
練習:
1.牛肉去筋，隔著肉線切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的塊，放入盆中；
2.加入郫縣豆瓣(切碎)、醬油、植物油、醒酒汁、生姜、米粉拌勻；
3.牛肉分成10份，放入10格的蒸籠中。大火蒸熟後(嫩肉蒸30分鐘左右，老肉蒸60分鐘)，籠端與壺口分離；
4.上菜時，籠下放壹盤，在牛肉中加入辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻。
8。炒豆角
配料:豆角、蝦米、肉末、蔥、姜、榨菜、醬油、糖、香油、醋、鹽。
練習:
1.豇豆去頭去筋，洗凈瀝幹，蝦米泡軟剁碎兩遍；
2.鍋裏放油，燒熱，放入豇豆炒黃，取出瀝幹油；
3.油加熱後，放入洋蔥、姜末、肉末、蝦米、榨菜翻炒；
4.倒入炒好的幹豇豆翻炒出香味，倒入醬油、糖、精鹽、水、香油、醋，繼續翻炒至汁幹。
9。香辣肉末粉絲
配料:粉絲、肉末、蔥花、豆瓣醬、油、鹽、料酒、醬油。
練習:
1.粉絲用溫水浸泡，洗凈；
2.瘦肉洗凈，剁成肉末；
3.洋蔥洗凈，切花；
4.鍋裏放油，燒熱，放入肉末，放入少許豆瓣醬翻炒肉末，再放入粉絲翻炒，放入料酒、醬油、糖、鹽翻炒。
10。豬肉肺新辣椒醬
配料:牛肉、牛舌、牛心、牛肚、芹菜、香料、鹽、胡椒粉、胡椒粉、芝麻、花生粉。
練習:
1.牛肉切塊，用牛雜(牛舌、牛心、牛肚)沖洗幹凈，用香辛料、鹽、花椒面等調料腌制，先用武火煮沸，再改用小火，腌制至肉不爛，再取出晾涼，切成大片備用；
2.芹菜洗凈，切成1 cm長的段；
3.芝麻、熟花炒熟後壓成粉備用；
4.將切好的牛肉和牛雜放入盤中，然後加入鹵汁、大豆油、胡椒面、紅辣椒、芝麻、花生粉和芹菜，拌勻。