現代醫學研究證明，韭菜不僅含有較多的纖維素，能增強胃腸蠕動，對預防腸癌有極好的效果，而且含有揮發性精油和含硫化合物，能降低血脂，所以吃韭菜對高血脂和冠心病患者相當有益。
韭菜是我國的傳統蔬菜，也是中醫的常用藥。是衛生部確定的“藥食同源”食品之壹。
韭菜的營養價值很高，含有蛋白質、控脂、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等多種營養成分，具有良好的消炎殺菌作用。韭菜具有溫中降氣、補腎益陽的功效，被稱為“補陽草”。中藥用韭菜治療男性性功能減退。現代研究有個新說法，韭菜可以擴張血管，降低血脂。
吃韭菜的民間菜有很多種。南方人喜歡用韭菜湯做粥，北方人喜歡用韭菜做餡，多用於包餃子或其他餡菜。比如著名的“三鮮餃”裏，三鮮肉是用豬肉、幹米飯、韭菜拌的，三鮮肉是用豆腐、粉條、韭菜拌的。
在這裏，我給大家介紹壹些大家不常做的菜——
1，韭菜炒蝦仁:
新鮮的河蝦在清水中腌制半天，使其失去河土的味道。韭菜洗凈切寸備用。
炒鍋，吃適量的油。開火。油冒煙時，將蝦翻炒，轉幾下勺子，放入韭菜，加入精鹽和料酒，翻炒至蝦殼變紅，韭菜略軟。
這道菜有健胃補虛、益精壯陽的作用。腰膝酸軟、腎虛的人可以常吃。
2、韭菜羊肝粥
準備:羊肝(切丁)、韭菜(切片)、粳米、枸杞、生姜(切末)。
鍋中加水，將粳米放入鍋中。燒開後，將其他原料放入鍋中，慢燉至粳米熟爛。
本方具有補腎、溫腎、固精、養肝、明目的作用，對夜盲、盜汗、食欲不振等癥也有很好的療效。
3、韭菜番茄盒
將豬肉、韭菜、幹海苔剁成餡，加入香油和鹽、蔥姜拌勻。
選擇長茄子，帶皮洗凈，切成厚片，兩片連在壹起。然後把調好的餡料放在兩片茄子中間，兩面蘸濕澱粉備用。
出鍋，多放點油。油熱後，將準備好的番茄盒放入鍋中，煎至兩面呈暗黃色。只有茄子和韭菜熟了。(註意:不能用火的力量，以免燒到外面，裏面不熟。)
特別說明:韭菜中豐富的纖維素能增強腸道的蠕動，使大便通暢，據說對預防腸癌有積極意義。但有些消化不良或腸胃功能較弱的人，吃韭菜會胃灼熱，請註意。
韭菜不僅是常見的蔬菜，還有藥用價值。除了降血脂外，還具有突出的溫補肝腎、扶陽固精的作用，所以在藥典中被稱為“陽起草”，可與現在的“胃脘痛”相提並論。此外，本品還具有溫中行氣、活血解毒、保暖、健胃理腸的功效，可用於緩解惡心、嘔吐、止渴、流鼻血、吐血、血尿、痔瘡、外傷和腫脹。其葉、根具有化瘀、活血、止血、止瀉、補中、助肝通絡之功效，適用於跌打損傷、呃逆、惡心、腸炎、吐血、流鼻血、胸痛。韭菜籽有固精、壯陽、補腎、治帶下、暖腰膝的作用。適用於陽痿、早泄、遺精、多尿。