其實在燉羊肉湯的過程中，我們壹般都是做“減法”，而不是做“加法”，這樣可以少用壹些材料。內蒙古等地常吃的“手抓肉”，其實就是直接用清水煮的羊肉，極其鮮美，但也有壹部分原因是當地羊肉質量更好。我們在每天煮羊肉的時候，要牢記“三大要訣”，做到羊肉湯鮮而不黑，羊肉味道鮮美。
1、羊肉煮前要洗凈浸泡，讓血液沈澱。
羊肉下鍋前，要用流動的清水反復沖洗，把表面的血漬洗幹凈。如果有時間，可以用清水浸泡壹段時間。夏天比較熱，在浸泡過程中要經常換水，讓羊肉中的血液充分沈澱。這樣，洗泡過的羊肉燉好後，羊肉湯的香味會減少很多，味道會更鮮美，而且完全不需要料酒和料酒。
2、羊肉要涼涼的，羊肉湯更鮮美。
羊肉清洗幹凈後，放入冷鍋冷水中。經過慢燉，肉中的營養元素和新鮮物質可以溶於湯中，這樣燉出來的羊肉湯味道會更鮮。但燉之前要壹次性加水，中間不能加水，以免加冷水後溫度驟降，導致蛋白質和脂肪快速凝固，影響羊肉湯的口感和營養。如果真的需要水，妳壹定要記得燒水。還需要註意的是，燉羊肉湯時不用蓋鍋蓋，有利於羊肉湯氣味的釋放，可以有效降低羊肉湯的膻味。
3.可以加入白芷和茴香來除臭和提神。
燉羊肉湯中可加入白芷或茴香，有增強羊肉膻味的作用，白芷和茴香不會破壞羊肉的獨特味道，保留了羊肉湯的原汁原味。但值得註意的是，茴香或白芷的用量不宜過多，否則會適得其反。白芷表面有壹層粉末，需要在鍋內清洗，避免加熱時變色，粘在羊肉上，影響食欲。
1，沒有料酒
燉羊肉千萬不要加料酒。酒本身的味道和酸味與羊肉格格不入，不僅會影響羊肉湯的鮮味，還會讓它吃起來有點怪怪的。
2、不要放八角
八角是制作涼菜、燉菜、燉菜等菜肴的常用香料。有增香去腥的作用。是生活中常見的香料，所以很多人在燉羊肉湯的時候都會選擇加點八角。其實這是壹個誤區，因為八角獨特的香氣很“霸道”。燉羊肉湯時，加入八角會掩蓋羊肉湯的鮮美，八角會被染色，湯汁會越來越黑。
——老景說——
奶白色的羊肉湯看起來很開胃。為了達到這種效果，有的人會先炒壹條魚再燉，稱為“魚羊鮮”。這湯雖然奶味，味道鮮，卻失去了羊肉湯的原味。其實白湯的羊肉湯只需要羊肉的脂肪多壹些，燉壹會兒就夠了。沒有必要放壹條魚進去。