材料:黑麥粉100g，金筍粉100g，黃油10ml，橄欖油20ml，螃蟹1，洋蔥30g，大蒜5g，胡蘿蔔5g，西蘭花3g。
調料:塔裏甘香草、馬祖林香草、皮薩羅香草、黃油、奶油、幹白、鮮蝦水(或肉湯)、鹽、黑胡椒。
練習:
1.將螃蟹煮熟，取出蟹肉。
2.鍋熱時，將黃油融化，放入蔥、蒜翻炒，放入蟹肉和三味藥材，加入適量的幹白、奶油、蝦水(或高湯)和黑胡椒，煮5分鐘左右。
3.將熟蟹肉的2/3放入蟹殼中，其余備用。
4.鍋裏的水燒開後，放入黑麥面和金筍煮熟，撈出瀝幹。
5.在另壹個鍋裏放壹點橄欖油，加入煮好的面條和另外的1/3蟹肉、胡蘿蔔和西蘭花，攪拌均勻，放在盤子裏，把蟹殼放上去。
特點:牛奶香味濃郁，口感豐富。
廚師小貼士:炒面的目的是為了讓它變香，也是為了融入蟹肉和熟蔬菜的味道。橄欖油微熱即可入鍋，1 ~ 1.5分鐘即可出鍋。如果需要儲存，可以將面條煮至半熟，取出瀝幹水分，用橄欖油調勻後放入冰箱，邊吃邊炒。
★韓式烏雞人參面
材料:面條200克、烏雞半只、烏雞湯200毫升、高麗參1、油菜心2顆。調料:鹽、小蔥、雞油、醬油。
練習:
1.烏雞煮熟，煮熟的烏雞去骨，雞肉切絲或切絲備用。
2.把面條放入沸水中煮，然後把碗拿走。
3.將烏雞湯倒入鍋中，加入雞絲、人參、菜心，加少許醬油燒開，然後淋在面條上。
4.最後，用小蔥裝飾。
特點:營養豐富，老少皆宜。
廚師提示:韓國人不像我們中國人把人參當“滋補品”吃，而是以喝湯為主。他們把人參當成胡蘿蔔壹樣的新鮮蔬菜，不管做什麽菜，最後都要吃高麗參。所以不宜過早放，能煮出來的味道才是最美味的。韓國人烹飪烏骨雞是為了用它的湯。通常只放蔥、姜、蒜，逼出雞肉原有的鮮味，適合做湯面。如果想嘗嘗肉的味道，建議撒壹把枸杞，加幾個幹香菇。
★意大利培根番茄蝴蝶面
材料:意大利蝴蝶面200g，培根片50g，番茄2個，番茄醬20g，洋蔥20g，培根油100ml，橄欖油20ml，大蒜5g，帕爾馬幹酪，紅黃綠柿子椒絲20g，木魚花1片。調料:幹白、鹽、黑胡椒、高湯。
練習:
1.西紅柿洗凈切塊，洋蔥切碎。
2.將意大利面用開水煮熟，撈出瀝幹水分。
3.用培根油炒蒜末和洋蔥碎，加入番茄丁和番茄醬5分鐘，倒入高湯和幹白葡萄酒，煮10分鐘，然後加入鹽和黑胡椒調節味道。
4.另壹口鍋燒熱後，用橄欖油炒幹意大利面和培根，然後倒入紅、黃、青椒絲和煮好的番茄汁，炒壹會兒，把鍋放在盤子上，用木魚花裝飾。
特點:酸甜可口，開胃消暑。
廚師小貼士:意大利人習慣把臘肉烤出來的油儲存起來當早餐，因為臘肉油很香，適合給菜肴增味。也可以在熱鍋裏炸培根片(不放油)取油。很多人做意大利面的時候習慣最後澆番茄汁。其實在鍋裏翻炒更均勻，壹分鐘就夠了。
★美式什錦海鮮水果面
面條和土豆是美國人的主食，幾乎每天都會出現在他們的餐桌上。其實世界各地的面條外觀都有很多相似之處。他們都用面粉和鹽。不同的是我們加水來制作它們。美國人用蛋液增強面條的韌性，很少用水。後來，他們加入玉米粉和橄欖油，形成了西方最具代表性的雞蛋面。直到今天，講究的美國家庭還是喜歡自己做雞蛋面，現在吃，壹個基本的配方大家都知道:壹杯面粉(240 ml)+1個雞蛋+1/4茶匙鹽(1.25ml)。
材料:千層面200克、鮮蝦2只、海虹2只、扇貝3只、魚20克、橄欖油30毫升、洋蔥20克、大蒜20克、菠蘿20克、草莓20克、生菜20克。調料:美國海鮮調料，黑胡椒，意大利醋。
練習:
1.蝦、扇貝、彩虹、魚洗凈後，用美國海鮮調味腌制10分鐘。
2.鍋熱後，用橄欖油炒洋蔥和大蒜，倒入腌制好的海鮮，小火翻炒。
3.鍋內鹽水燒開後，放入寬面中煮熟，撈出瀝幹。
4.菠蘿和草莓洗凈，切塊，生菜洗凈，放入面條中拌勻，然後將炒好的海鮮放入其中拌勻，淋上意大利醋。
特點:典型的美式面條，顏色豐富，層次豐富，是夏季家庭聚餐和朋友聚會的理想菜肴。
廚師小貼士:千層面本身無味，要用鹽水煮，而且放鹽前比放鹽後更均勻。炒海鮮要註意小中火，因為美式海鮮調料裏有甜紅辣椒粉，遇火會變黑變苦，小火會使海鮮脫水變幹。
★擔擔面，中國四川
擔擔面是成都有名的小吃，但誰也說不清它是什麽時候誕生的。某年某月，有小販扛著扁擔沿街叫賣。顧客們喊著不要再扛桿子了，現在就賣。手搟面做好了，他們舀了壹勺炒肉末。除了香味，我只記得他們的桿子，因此得名“擔擔面”。擔擔面和酸辣粉堪稱四川面的姐妹，但是很多貪吃的人在擔擔面裏做不好酸辣粉。除了四川特產芽菜，技巧還在於肉末的油炸和調味。
原料:面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，蔥花25克，姜末10克，大蒜10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1顆。
調料:生抽、老抽、料酒、米醋、高湯、胡椒面、豬油、香油。
練習:
1.鍋熱後倒入豬肉餡翻炒待用。
2.用豬油煸炒蔥、姜、蒜，再煸炒辣椒面、芽菜、肉末，加入料酒、生抽、老抽、米醋，點少許高湯，取出時加入芝麻醬、胡椒面炒勻。
3.把面條放在鍋裏煮，撈出來放在碗裏。油菜籽熟了，可以用了。
4.將適量的高湯倒入碗中的面條中，加入炸好的醬料和熟油菜心，撒上香菜。
特點:鹵汁酥香，鹹淡微辣，香氣撲鼻，地方風味濃郁。
廚師提示:肉餡壹定要炒幹，壹粒壹粒的狀態才能出來。如果不清楚，不是炒幹，但是註意不要炒。很多人覺得涼菜都是拌醬油的，熱菜都是用醬油炒的。其實醬油和醬油都是大豆做的。不同的是後者加入了焦糖。準確的說，醬油調味和醬油配色並不妨礙兩者的使用，只是菜品的需要和妳手頭的把握。
★越南檸檬咖喱虹鱒魚面
“三香壹露”最能概括越南菜——竹香、椰香、檸檬香、魚露。值得壹讀的是魚露。越南經典的藤條蝦、春卷、魚露大蝦都是魚露的代表作。越南和泰國的每家餐館都有自己的自制魚露。他們做魚醬有點像中國南方的“酸菜魚”，只不過我們拿魚澆汁，人家要的是汁而不是魚。他們把鹽放在魚上，用木桶腌制。過壹會兒就會流出汁液，這是魚露。打開桶底的龍頭放出魚露，倒入桶中繼續腌制。這樣重復的次數越多，魚露就越純。
材料:雞蛋面200克，黃咖喱粉10克，辣椒面10克，檸檬汁20毫升，藍姜碎30克(也可以用姜代替)，高湯100毫升，紅鱒魚10克。
調料:魚露10ml，蝦醬10 g，青檸葉5片，檸檬1片，紅辣椒絲，香菜絲。
練習:
1.冷卻油。小火翻炒咖喱粉，倒入高湯、辣椒面、青姜、檸檬汁、魚露、蝦醬，煮30分鐘。
2.雞蛋面用開水在鍋裏煮，然後放入煮好的湯裏，煮開後放在盤子裏(留1/3左右咖喱湯冷卻備用)，撒上石灰葉絲。
3.將紅鱒魚洗凈切塊，在清涼的咖喱湯裏泡壹會兒，用少許油煎壹下，放在面條旁邊，配上檸檬片和香菜即可食用。
特點:麻辣香甜，清新爽口，不油膩。
廚師小貼士:咖喱容易糊，所以炒咖喱的時候要把冷鍋裏的油冷卻，也就是鍋不糊。倒入冷油後，不加熱加入咖喱，然後小火翻炒。魚露雖然好吃，但是鹹腥，不宜多放。蝦醬可謂是“東南亞的臭豆腐”。聞起來很臭，但炒起來極其濃郁可口，能大大提升菜肴的味道。
★日本牛肉烏冬面
烏龍面面條、蕎麥面條和綠茶面條是日本最具代表性的三種面條。在日本，烏冬面是家裏的必備物品，也是日本餐廳不可或缺的主角。最經典的日式烏冬面做法，離不開牛肉和肉湯，但很普通。有很多地方我們都見過，味道的不同就在於烏冬面。所以去日本壹定要嘗嘗金川縣的壹碗牛肉烏冬面。不去沒什麽壞處。去超市買了金川產的烏冬面，在家也能做壹樣的好吃。
材料:烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2顆，香菇1。調料:日式醬油20g，日式醬油20ml，墨魚1g，清酒5ml，林煒10ml，高湯20ml。
練習:
1.鍋中加入高湯、日式味噌、日式醬油、墨魚精、清酒和林煒，煮5分鐘左右，然後加入烏冬面，3分鐘後放入碗中。
2.將菜心和蘑菇煮熟，放入面條中。
3.肥牛片上撒少許醬油，煎約10秒，盛於碗中。
特點:面條滑軟，醬湯濃郁。
廚師提示:林煒是日本味精，超市有售，但不壹定要完美。如果買不到，可以用味精或者雞精代替。日本的味噌比較鹹，不要放太多。煮醬湯要註意小火，不然容易糊底。肥牛片要放在冰箱裏，不解凍就炸，否則容易散，不成型。烏龍面面條是用小麥面粉制成的粗面條，既可以做湯面，也可以做炒面。此外，因為烏龍面面條在水中煮時不會軟爛，所以味道很好，也可以用作火鍋面條。