(1)，竹筍要及時采摘，老嫩；
(2)加工原料要精挑細選，最好是出土的；
(3)、處理應及時；
(4)工序銜接緊密；
(5)、搞好食品衛生；
(6)、做好包裝和儲存工作；
(7)筍幹軟化處理:即在2-5%酒精+10-20%鹽+酸性深水溶液中浸泡60分鐘。
1，筍幹
竹筍-脫殼-蒸煮殺青-漂洗-脫水-發酵-曬幹-筍幹-調理-包裝-貯藏。
(1)天目筍幹:浙江省傳統名牌產品，有400多年的加工歷史，“鮮嫩無比，稀有珍貴。”主要原料:石筍85%，其余為早筍、鮮筍、花筍、雞飼筍。加工方法和工藝如下:竹筍切段去皮-煮筍(含鹽量30%)-翻鍋-復煮-烘烤(40-60℃)-堆垛-復湯(浸泡，含鹽量50kg筍；鹽6斤；30kg水)-鋪壓(4-5天)-挑頭-揉面-揉面-烘焙-砸平-成型-分級(烘焙出、肥化、禿頂、小拉直、拉直等。)-烘幹-
(2)寧國筍幹:是壹種鹽漬筍幹，以肉厚味純著稱。原料以石筍為主，其次是毛竹和毛竹。當竹筍長到20-30米高時，就開采了。傳統產品有筍、烘、肥、剝、水，新產品有泡筍幹、鹽筍幹、竹筍。工藝流程如下:脫粒-蒸煮-成型-幹燥-分級-裝載-儲存。
(3)豆幹紅筍:蒸煮-切塊-火燉(50kg筍+10kg黃豆+1.5kg紅糖+0.5kg鹽)-烘幹-分級-裝袋-儲存。
(4)幹酸辣筍:50kg筍+0.7kg+鹽+胡椒粉、醬油、醋調味。
(5)五香筍幹:50kg竹筍+鹽1kg+五香粉、味精等調味品。
(6)糖醋筍幹:筍半幹時用50kg筍+1.5kg糖+0.5kg醋。
(7)幹菜筍:雪菜與幹菜筍絲按4:1+鹽、胡椒粉等混合。
(8)福建筍幹:去皮-去皮-洗-煮-漂洗-冷卻-壓制-幹燥-壓扁-裝膠囊。
(9)筍幹:50kg竹筍+0.5kg鹽+1kg醬油+少許味精等。
(10)鹹筍幹:50kg筍+1.5kg鹽等。
(11)莖尖莖:可制成各種顏色和口味。
(12)筍幹:加鹽、醬油、味精等。
(13)筍幹:加鹽切成薄片。
(14)光耳片:切片烘幹。
(15)嫩枝:將嫩枝和尾部搖勻，加入適量鹽晾幹。
(16)幹生竹筍:切片烘幹，鹽擦，壓制，烘幹。
(17)生酸筍:用少許鹽將筍泡在酸菜缸裏。
(18)熟酸筍:切成大塊，每50公斤加入1.5公斤鹽、五香、胡椒粉。
2.竹筍罐頭
產品包括鹹竹筍、紅燒竹筍、什錦竹筍、醬油竹筍等。加工設備包括鍋爐、洗衣機、加工臺、封蓋機、滅菌器、冷卻器和抗老化防腐劑。加工工藝如下:洗筍、切選、殺青、去皮、冷卻、切塊、分選、漂白、選粒分級、水煮、稱重、裝罐、註熱水、脫氣。(壹般100kg鮮筍做40-44kg筍罐頭)。
(1)油燜竹筍:50kg竹筍+1.75kg+食用油+20kg+水+10kg+醬油+8kg+糖+0.9kg鹽，油燜，加防腐劑苯甲酸鈉煮近1小時等。煮熟後，裝罐，保溫，密封。
(2)糖醋竹筍:竹筍煮熟後切塊，每50kg竹筍+2.5kg+醋+10kg糖浸泡過夜後即可罐裝。
3.桶筍
加工工藝如下:原料-滅活-脫殼-調質-漂白-裝罐-註水-假封口-殺菌-脫水-封口-冷卻-成品-裝罐-入庫。
4.鹽漬水煮筍(鹽碎筍):去殼-水煮去水-冷卻-浸泡漂白-去雜留凈-鹽漬壓榨(100kg筍+46kg鹽+150g偏磷酸鹽+35g檸檬酸)-放入缸中壓石。
另外，將腌制好的竹筍煮2-3小時，拌入3-5%的鹽，放入缸中，半個月後即成。
5.脫水竹筍:原料-去皮-調整-殺青-熱風幹燥-切絲-脫水-分級-包裝。
6.凍筍:殺青-冷卻-去皮-修整-切片-再次殺青-冷卻-浸泡-冷凍-包裝-冷凍。
7、鹹菜竹筍:竹筍、桂竹筍、餵雞竹筍等。可以做到。每50kg筍肉+15kg鹽，每50kg筍肉+22.5kg+甜醬+10kg紅鹵，腌制10天，即可得到帶醬竹筍。
8.酸筍:鮮筍榨汁後35%時，加鹽(1.5-2%鹽)，淡鹽，即不加鹽水。
9.鮮食方便筍:原料-去皮-切塊、分級-預煮-冷卻-整形-漂洗-調味-裝袋-抽封-殺菌-冷卻。壹般分為清水筍、調味筍、切片等。，並保存至少3個月。