壹口熱榨醬面的做法
原材料:
手工面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥花、姜末、糖、黃醬和香油。
流程:
1.把肉切成大豆丁。
2.將肉放入熱油中，變色後放入蔥姜，翻炒出香味，將醬汁放入鍋中。鍋裏最好放點溫水，但只加水壹次。
3.用小火慢慢翻炒。有香味的時候放點糖。待醬汁變紅變黑，放入蔥花，加入香油和料酒，翻炒均勻立即起鍋。
4.醬汁炒好後，與配菜和面條拌勻。
二、涼拌炸醬面的做法
原材料:
王面、五花肉、配菜、植物油、料酒、洋蔥絲、姜末、白糖、黃醬和香油。
流程:
1.把肉切成塊，黃豆大小合適。
2.取壹個油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉丁。
3.肉丁變色後，加入洋蔥絲和姜末，翻炒出香味。
4.然後把醬放在鍋裏。
5.小火慢炒，待醬汁香了再加糖。
6.當醬汁煎成紅色和黑色時，加入香油和料酒，翻炒均勻後出鍋。
7.另起鍋，把面煮熟，撈出，用冷水泡幾次，把炒好的面醬和配菜、面條拌在壹起，即可食用。
8.特別需要指出的是，夏天在紮江面吃比較合適，四季都可以在南方吃到賣。做冷榨醬面，北方總是大力使用面條或掛面，因為冷面要求原面必須結實耐煮，煮好後還要煮。壹般面條容易變質，面條勁道的面條可以隨意煮，吃起來特別勁道，香味濃郁，營養豐富。
註意:
1.炸醬面也叫小碗幹炒。
2.配菜是渣江面的重要組成部分。壹般正宗的配菜有十幾個，少見的有七八個。常見的配菜有黃瓜、四季豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆芽、蘿蔔苗、蘿蔔絲等。青豆、大豆和芹菜在混合前需要用水焯壹下。
3.幹的或者稀的黃醬都可以。如果是幹醬，使用前要稀釋。
第三，另壹種方法
材料:北拉面(250g)、肉末(250g)、鹵豆幹(4片)、黃瓜(半根)、雞蛋(1)、毛豆仁(100g)、洋蔥(3片)。
調料:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、糖(1湯匙)、玉米粉水(半杯)。
練習:
1，黃瓜洗凈刨成細絲，紅洋蔥去皮切碎；將大豆仁放入沸水中焯壹下，將過冷河中的水瀝幹。
2.將腌制好的幹豆切成丁，雞蛋打入碗中打碎成蛋液備用。
3.燒熱1湯匙油，倒入蛋液，浸泡均勻，小火煎成蛋餅，撈起切成蛋絲備用。
4、燒熱3湯匙油，爆香紅蔥，先倒入肉末炒成肉末，再倒入豆腐幹炒勻。
5.加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯水，攪拌均勻，煮沸，倒入半杯玉米澱粉水勾芡，做成炸醬備用。
6.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面，中火攪拌煮沸，點兩次水，瀝幹過冷河。
7.將面條放入大碗中，依次放入黃瓜絲、雞蛋絲和毛豆。
8.舀入炸醬，倒入炸醬，拌勻後食用。
小貼士:
1.最好選擇半肥的碎豬肉。炒菜的時候會提取豬油。用來拌面的話會很滑很香，全稀的肉末口感會差很多。
2.甜面醬是炸醬必不可少的調料。它是由面粉經過制曲和保溫發酵制成的壹種醬狀調味品。
3.甜面醬有甜有鹹，有醬和酯兩種口味。適用於烹飪醬爆、醬煮，也可蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等菜肴。
4.炸醬調味時，辣的可以加豆瓣醬，不愛辣的可以加入醬油；另外配菜可以根據個人口味變化，比如把毛豆仁換成豆芽。
【編輯此段】渣江面中的營養
健康炸醬面
炸醬的主要原料是面條(富粉)、豬肉、蔬菜。面條易於消化吸收，具有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收的作用。豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
多放點蔬菜當“面”是非常必要的。只有這樣，紮江面才能成為健康的飲食。否則鹽多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多的蛋白質和B族維生素，適合搭配面粉。
當然需要註意的是，豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。因此，在制作炸醬面時，應避免使用上述原料。另外，吃了以豬肉為原料的紮江面後不宜大量飲水。正宗四川酸辣粉方法
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，因其價廉物美而長期受到人們的喜愛。酸辣粉主要是紅薯粉做的。酸辣粉有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。因為幹粉條做的酸辣粉簡單方便，壹般用幹粉。水粉的調制操作比較復雜。下面是制作水粉的方法:
原料為紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。
熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，習慣上稱為“熟紅薯澱粉”。
練習1。將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的面團備用。
3.用大鋁勺打壹個黃豆大小的洞，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻，使之成為“水粉”。
酸辣粉調味料的制備及澆搗方式；
酸辣粉用的醬料做成面醬的樣子，主要有“肥腸醬”、“涼粉醬”、“排骨醬”，其中以“肥腸醬”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。
用酸辣粉熬制的湯，是用肥腸和豬耳朵熬制而成的濃稠的白色原湯。
具體操作是:將醋、紅辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，倒入原湯。將鍋裏的粉焯壹下，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆。
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重慶酸辣粉的做法
1.配料:醬油、醋、小蔥、香菜、油(平時做菜用)、炒黃豆、幹辣椒面。將壹點小蔥切成蔥花和香菜碎備用。將少許黃豆油炸後稍微碾碎備用。將辣椒面放入不怕燙的碗中，將辣油倒入碗中制成油辣椒備用。燒開水，加入紅薯粉，將紅薯粉煮至軟身。紅薯粉已經做好了，不存在熟不熟的問題，但是壹定要煮軟了才好吃。將煮好的粉絲挑入碗中，加入調料。調料:加入少許生抽，辣椒油，醋(多壹點)，碎花，油，蔥花，香菜。用多少取決於每個人的口味。
2.酸辣粉的正宗做法
酸辣粉的制作步驟很簡單，關鍵是放料。
配料:粉條、蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜絲、香菜末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炒花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭燉的高湯。
先將幹粉絲放入50到60度的水中，浸泡10分鐘，將粉絲泡軟。
然後，燒開壹壺水。燒水時，在大碗中放入芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油，再放入高湯、蔥花、豬油打底。當鍋裏的水燒開後，將泡好的粉條放入鍋中，熬湯，大約半分鐘。然後放入有底的碗中。最後將豌豆尖放入熱水中，做成湯。加炒青菜，炒花生豆黃豆，香菜，就好了！