薺菜，素有“春季第壹道菜”之稱，又名薊、菱角，是壹種營養價值很高的深色蔬菜。主要含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀等。胡蘿蔔素含量高達2590ug/100g，高於小油菜和香菜。維生素C的含量為43mg/100g，也高於大多數綠葉蔬菜，如杭白菊、茴香、莧菜、蘿蔔芽、奶白菜等。，鈣的含量高達294mg/100g，居蔬菜之首。鉀的含量為280mg/100g，高於壹般蔬菜。此外，薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸等有機酸、黃酮苷、膽堿等成分。
吃薺菜好處多多！
首先，薺菜含鈣量高，是很好的補鈣蔬菜。但食用前需要用開水焯壹下，以減少大部分草酸，因為薺菜中草酸含量也很高，食用後體內會形成草酸鈣。
其次，薺菜富含胡蘿蔔素、維生素C等抗氧化成分，具有很好的抗氧化作用，能抑制體內脂質過氧化物的形成。
第三，薺菜含有豐富的維生素A、鉀、膽堿、黃酮苷等，具有護肝、清肝明目的作用，對降血壓、利尿、退熱、眼睛腫痛有很好的輔助作用。
中醫認為，薺菜味甘，性平，有健脾益胃、利尿消腫、止血明目的作用。
薺菜人人都可以吃，尤其適合高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸等慢性病患者，以及體質較弱的中老年人。
薺菜怎麽吃:
薺菜可以涼拌，也可以炒，還可以做成湯，包括餃子、包子、煎餅、薺菜蒸餃等。，比如蒜蓉幹薺菜，雞蛋炒薺菜，薺菜豆腐湯。
薺菜是我們老百姓很常見的野菜。尤其是農村，這個季節能挖出很多薺菜。我們的祖先已經記載了采集薺菜並食用的歷史。比如2500年前的《詩經》裏說，茶是苦的，它像菱角壹樣甜。宋代詩人陸遊曾寫道:采根擇葉無虛日，直至花開如雪。
薺菜的營養價值
薺菜可食部分100g含水分90.6%，能量31千卡，蛋白質2.9g，脂肪0.4g，碳水化合物4.7g，高膳食纖維約1.7g..
胡蘿蔔素含量很高。100g薺菜含胡蘿蔔素2590微克。胡蘿蔔素在我們體內可以轉化為維生素A。維生素A可以保護我們的視力，預防夜盲癥，提高我們的抗感染能力，消除自由基，抑制腫瘤生長。
薺菜中維生素B2的含量為100g，含0.15mg。維生素B2可以預防口角炎，舌炎和皮炎。
維生素C的含量比較高。100g薺菜含維生素C高達43mg，超過了我們常吃的水果中柑橘類的維生素C含量。維生素C具有抗氧化、預防牙齦出血、促進膽固醇代謝、預防動脈粥樣硬化的作用。同時還能促進鐵和葉酸的吸收，預防骨質疏松。
薺菜中鈣的含量最高。100克薺菜含鈣294毫克。也許妳不知道，薺菜中的鈣甚至比酸奶中的還高。薺菜還含有鉀、磷、鎂、鈉等礦物質。
薺菜的保健作用。
潤腸通便，促進消化
我們知道薺菜富含膳食纖維，營養價值很高。薺菜所含的粗纖維可以促進腸道蠕動，促進排便，加快我們的新陳代謝，有利於我們腸道內的糞便排出。
抗炎和抗病毒作用
薺菜中含有橙皮苷，具有抗炎、抗菌的作用。同時含有豐富的維生素C，有助於增強抵抗力。糖尿病、白血病患者常吃薺菜是有益的。
消腫利尿
薺菜含有豐富的膳食纖維和維生素，還含有壹種叫麥角堿的物質，對人體子宮平滑肌有壹定的調節作用，可以提高其收縮力。能加速體內多余水分的代謝，防止水瀦留，因此能起到防止水腫和利尿的作用，對排尿不利和水腫的人有益。
同時，中醫認為薺菜性平味甘，有和脾、止血、明目、降血壓的功效。
薺菜的吃法有很多種，春天的薺菜營養價值高，最美味。
薺菜可以炒、煮、燉、塞。我們可以做薺菜豆腐湯、薺菜肉餡餃子和薺菜三鮮餛飩。這些飯特別有春天的味道，而且很有嚼勁，味道也不錯。
以下人群不宜食用，或者食用薺菜時要註意:
1，選不帶花的薺菜，這樣嫩滑可口。薺菜根藥用價值最高，食療方法不宜去除。
2、薺菜比較新鮮，不宜久煮。煮太久會破壞其營養成分，使薺菜顏色變黃。
3、薺菜有通便作用，所以便溏的人和拉肚子的人不能吃。
4.體質弱的人不能吃薺菜。
5、糖尿病人可以吃薺菜，但煮薺菜時調料不要加太多，宜清淡。
春暖花開的四月，約上三五好友或子女及家人，會去野外挖些薺菜，品嘗大自然賜予我們的美味。讓我們迅速采取行動。
立春後，有兩種蔬菜是好東西:壹種是帶芽的蔬菜，豆芽、嫩香椿、春竹筍，另壹種是能增強肝氣生成和排水功能的綠色蔬菜，如薺菜、青菜、韭菜等。
中醫認為肝屬木，五色中的青也入肝。春天是毛發生長的季節，所以春天與肝氣和諧，最適合養肝。這是吃壹些綠色蔬菜的好時機。
關於薺菜民間有很多說法:“三月三薺菜花爭牡丹”“三月三薺菜花煮雞蛋爭仙丹！有病就平安！”薺菜是春天這個時候剛摘的，味道很甜很香，成了人們餐桌上的美味。
吃薺菜有什麽好處？
薺菜薺菜也是壹種很好的中藥，其藥用效果最早記載於漢代的《名醫錄》。以前我認為薺菜可以在饑荒中食用，維持生命健康，在戰爭中止血求生，立下了汗馬功勞。
薺菜作為中藥，具有涼血止血、清肝明目、清熱利濕的作用，主要用於:
1，出血證，包括嘔血、血尿、崩漏、痢疾、腎炎等。
2.腹瀉和痢疾；
3.濕熱水腫、腹脹、尿濁淋證；
4.眼疾，包括肝火亢盛所致的目赤、目澀、疼痛，以及肝陰不足、血虛所致的視物模糊、昏花等。
營養和成分
薺菜營養價值很高，含有豐富的蛋白質、糖類、生物堿、膳食纖維、礦物質等營養成分，以及谷氨酸、天冬氨酸等多種人體所需的氨基酸。還含有多種有機酸、氨基酸、碳水化合物、鉀、鈣等無機物、膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿、皂甙、黃酮類等成分。
現代藥理學
薺菜水煎液、流浸膏揮發性液體和薺菜酸有止血作用，薺菜提取物有短暫的降血壓作用，並有壹定的鎮靜催眠作用。薺菜乙醇提取物具有壹定的抗炎、利尿、解熱作用。薺菜多糖具有抗氧化和抗菌作用。
薺菜怎麽吃？
薺菜可以涼拌，包春卷，塞包子。江南人用薺菜包餛飩，也可以做成湯。比如有壹道名菜——翡翠雞蛋湯。壹個湯碗裏，壹邊是雞蛋羹，壹邊是薺菜，壹邊是淡黃綠色，絕不混為壹談。吃的時候是混在壹起的。
著名作家、美食家汪曾祺先生，是壹個懂得吃和活的人。在他的書中，他寫到了薺菜的做法:
看著是不是很有食欲？
薺菜誰不能吃？
正如黃之前所說，可以作為食物的中藥壹般是不偏不倚的。這種中藥的好處是副作用很小，壹般人都能吃。缺點是它們的藥用功能也比較弱。如果是入藥，需要大量食用才能達到明顯療效。
因此，患有高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病的人，或者大病初愈、舊病纏身、身體健康的人，沒有明顯的禁忌。
只有壹點，薺菜涼，雖然不偏。脾胃虛寒的人盡量不要吃涼的，也不要吃太多。妳可以做湯或蒸意大利面，或者妳可以在涼拌沙拉中加入壹些辛辣和溫暖的輔料，如姜末和蒜末。
薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉為菜，味道清香可口，含有多種氨基酸，其中谷氨酸具有與味精相同的作用。
薺菜的吃法有很多種，可以和素菜壹起煮。
比如炒菜、煲湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、春餅、薺菜豆腐湯清香可口，風味獨特，營養豐富。薺菜糊在古代被稱為“百年老湯”，老年人食用對大多數人都有好處。
聽保健醫生說，薺菜有潤腸通便的作用，能清瀉陰虛火旺，虛寒體質的人盡量少吃。
選擇薺菜要註意以下幾點:
1.首先選擇不帶花的薺菜，這樣嫩滑可口。
菜市場有兩種薺菜。
壹種是尖葉種，即花葉薺菜，葉淡，葉小而薄，香味濃。
另壹種是圓葉種，即葉厚、葉大而厚的薺菜。好吃。不棄紅葉。紅葉的香味更濃，味道更好。
2.薺菜不宜久煮。時間太長會破壞其營養成分，變黃。
3.最後建議不要加入蒜、姜、料酒調味，以免破壞薺菜本身的香味。
如何保存:春秋高產季節，新鮮薺菜用開水焯壹下，然後撈起冷卻，過濾，分成幾小份，裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍。想拿什麽就拿什麽。冬天也可以吃春菜。
薺菜是人們經常食用的壹種野菜，食用範圍很廣。可涼拌，也常做餡，薺菜包子，薺菜餃子，鮮香可口！但是挖薺菜的時候壹定要註意那個區域有沒有噴過農藥，這是保證健康食用最重要的！
我能說我沒吃過薺菜嗎？我都不知道道士長什麽樣。