壹般宴會或聚會，上菜前會上幾道涼菜，先給顧客上開胃菜。其實在家也可以。下面分享壹下完整的涼菜清單，看看吧。
涼菜菜單1金醬豬尾巴
豬尾巴500克。
材料A(雙烤醬5g，排骨醬5g，花生醬5g，海鮮醬和芝麻醬10g，高湯1kg，糖10g)。
材料B(八角、香葉、姜片各2克)，色拉油5克。
練習:
1.將豬尾巴切成圓結，沖洗至無血，然後取出。
2.在幹凈的鍋裏放油，放入材料A，放入高湯燒開，放入材料B，最後根據顏色放入白糖炒出的糖色，然後改小火，直到豬尾熟收汁，再取出放涼。
風味手撕牛肉絲
牛筋500克。
排骨醬50g，叉燒醬100g，醬雞飯30g，十三香15g，孜然粉30g，味精10g，雞精10g，糖少許。
練習:
1.牛筋用素香料和椒鹽腌制12小時，然後放入水中焯壹下，切片，用黃酒、蔥、姜蒸20分鐘。
2、鍋中放少許色拉油，加入上述調料拌勻，放入烤箱180度200度烤25分鐘。
冰梅子醋花生
花生500克，香菜粉5克，大蒜6克。
老醋花生汁200克，色拉油1公斤(約60克)。
練習:
鍋燒熱，放入色拉油加熱，放入花生炒香。冷卻後加入老陳醋花生汁，撒上香菜粉和大蒜拌勻。
陳醋花生汁:
將1公斤白糖、500克冰梅醬和樂嘉鮮露、250克美家醬油、150克香醋和50克安吉醬混合。
五彩三字塔
玉米粒、紅蕓豆、大白菜。
香油、蔥油、鹽、雞粉。
練習:
1，大白菜洗凈，焯壹下，切成丁；玉米粒和紅蕓豆分別焯水冷卻。
2.將以上三種原料混合在壹起，加入香油、蔥油、鹽、雞粉，拌勻，放入塔形模具中，然後扣出來裝盤。
XO醬豆
龍豆150g。
XO醬，蔥油，味達美，香油。
練習:
1.龍平洗凈，切成菱形段，焯壹下，控涼。
2.將蔥油、味達美、香油加入到龍豆中，拌勻。
3、將混合好的龍豆疊放三層，XO醬加入盤中即可食用。
神戶牛肉百葉窗
新鮮牛肚500克。
材料A(椒王、花椒100g，香葉5g，八角、豆蔻、砂仁、冰糖、鹽，陳皮2g，高湯500g)。
材料B(芝麻醬50g，花生醬30g，10g海鮮醬，鮮汁5g，香油5g)。
材料C(明治鮮味汁10g，明治鮮麻辣汁8g，鎮江香醋5g，味精粉2g，白糖2g各壹份)。
練習:
1.將鮮牛肚洗凈，放入沸水中焯壹下。
2.將牛肉百葉放入高壓鍋，放料A上火，壓15分鐘，取出晾涼。
3.將材料B和C分別攪拌成碗狀果汁。
4.把煮好的牛肉百葉順著紋路換成刀，壹碗汁端上桌。
涼菜菜單2份餐桌必備的小涼菜
將蒜末辣椒粉和芝麻粗辣椒面加入碗中，倒入熱油、3湯匙醬油、3湯匙醋、1湯匙蠔油和少許鹽及半湯匙糖拌勻。將蒜末辣椒粉和芝麻粗辣椒面加入備用碗中，倒入熱油、3湯匙醬油、3湯匙醋、1湯匙蠔油和少許鹽及半湯匙糖拌勻。
腐竹木耳提前泡好，黃瓜拍成小塊，幹水倒入盤中，放入醬料，放入花生拌勻。
簡單易做，10分鐘就能搞定，開胃又無聊。大家壹起試試吧~ ~
涼菜菜單3混合蔬菜的做法
搗碎的黃瓜
菜花、蓮藕片、木耳之類的煮幹。妳可以在水裏放幾滴油和壹點鹽。苦菊之類的先用鹽水泡幹。
可以準備壹些小米椒
放各種調料
我自己把所有的調料都調好，嘗了嘗味道然後倒在菜上攪拌。
攪拌均勻。
最後可以澆上熱油。油燒熱後，放點辣椒進去炒。不要去掉胡椒。把熱油煮到沙拉裏，味道會更好。