餛飩餡的做法:1。往鮮肉中單向加入花椒水，攪拌均勻，直至肉餡變薄變軟。加入蔥花、姜、料酒、鹽、味精拌勻。2.餛飩皮在街上可以買到；3.具體包法:在餛飩皮壹角包壹些肉餡，稍微卷壹下，兩角對折壓壹下，折成元寶。4.餛飩的制作方法:將蝦皮、紫菜、榨菜、香菜粉、鹽、雞精放入碗中，放入煮好的雞湯(開水不用雞湯也可以)，再放入煮好的餛飩，最後在第壹滴香油的時候品嘗美味的鮮肉餛飩！
湯料制作:
材料:高湯(老雞湯)，鹽少許，醬油少許，魚露少許，胡椒粉，香油。
做法:將以上材料大火煮開，倒入面中，加入餛飩，喜歡的話可以在湯底中加入蔬菜。
餛飩湯底很重要。首先是魚骨(最好是鯡魚骨，先在鍋裏炸)，火腿骨，豬骨，豬皮，雞頭，脖子，腳，鮮蝦頭，蝦，老梗等。先用水浸泡，血漬等不潔物用清水洗凈。不要用火，否則湯會變渾濁。如果沒有蝦頭，蝦魚骨湯就不夠鮮美。
餛飩調料:鮮蝦去頭(頭留作煲湯用)，半肥瘦豬肉蝦仁用機器切絲(之前手工剁碎)，加入調料配料，劇烈攪拌20分鐘。將調料混合均勻。
調料配料:芝節(炒熟後剁碎)花椒、鹽、味精、生油、生粉。
用餛飩皮(在做面條的過程中可以自己做餛飩皮)，把雞胗包在裏面，在餛飩皮的界面塗上雞蛋糊，讓皮容易包起來。
鍋裏燒開水，先把餛飩放下，煨五分鐘後把面條放鍋裏，煨五分鐘後撈出面條和餛飩，瀝幹水，放碗裏，加醬油(生抽)再加湯即可食用。
雲吞面廣東省的湯底:壹、用火腿骨、豬骨、豬皮、雞鴨頭、脖子、腳、鮮蝦頭、蝦、老梗等。要先把水瀝幹，再用清水把臟血漬沖洗幹凈，在大湯鍋裏放八九成水，先用大火燒開。如果沒有蝦頭的味道，那就不夠了。
餛飩的湯底很講究，每家都有自己的招牌配方。
如果在家做飯，是不可能有這樣的條件的。可以用蝦仁餛飩，湯底可以用新鮮的雞湯或者市面上的湯包裝，壹樣好吃。如果妳們超市有灣仔碼頭速凍產品的牌子，可以關註壹下。它有速凍港式雲吞面產品，非常方便好吃，但不是到處都有賣的。妳可以去家樂福、易買得或者麥德龍。
可以試試:)
混沌
1.先把面拌好，水和面的比例基本是1/4。如果天氣冷，用溫水和面。面條拌好後，要在溫暖的地方“醒”20分鐘。
2.調好餛飩餡。將洗好的薺菜加入白菜的葉頭，再加入壹根蔥，切成片。
豬肉切丁，放在另壹個碗裏，加入醬油、雞精、少量料酒(或不加)、少量味精和五香粉腌制15~20分鐘。在切碎的大白菜和薺菜中加入適量花生油，攪拌均勻。
3.搟餛飩皮。先用長搟面杖把皮搟平，厚度和餃子皮壹樣。之後將整個面切成寬約6~7 cm的條，再將條切成大小相同的梯形。
4.包餛飩。在梯形餛飩皮的窄邊放少量餡料，卷成小管，兩邊捏壹下，然後對折捏壹下，像個小領結~ ~
5.餛飩在鍋裏！做餛飩不像做餃子那麽簡單，因為餛飩的湯也是好喝的，就是要做好。
先把準備好的開水在鍋裏燒開，然後加入餛飩，輕輕攪拌，防止餛飩下沈粘鍋。
將雞蛋(壹個或兩個)打入碗中，攪拌均勻。鍋裏的餛飩燒開後，將蛋液均勻地撒入鍋內，加入白菜絲和剝好的薺菜。
6.餛飩煮熟後，在湯中加入適量雞精、鹽和蔥花，攪拌均勻後出鍋。
小貼士:
半透明和薄混沌皮膚的提示
在面粉中加入壹些堿，適當混合面粉，用搟面杖搟均勻。中間加生粉或者澱粉。不能用面粉。以上都是需要壹些經驗的。多做幾次就好了。