輔料:青筍、水發木耳
調料:①:鹽、雞精、味精、糖、陳醋，(糖醋1:1)生抽、老抽、鮮湯(水)、水澱粉(調成碗汁)。
②:泡紅辣椒(切碎)、姜米、蒜米、魚眼蔥。
風味:魚香型，特點是鹹、鮮、酸甜適口，突出蔥、姜、蒜味。
工藝流程:
1.將豬裏脊肉切成兩條粗絲，長約8cm，厚0.3cm，加鹽和料酒攪拌至濃稠，再加入水和澱粉攪拌，封油待用。
2、青筍、木耳切細絲。並用少許鹽腌制綠竹筍。
3.鍋裏油燒開，中等油溫把肉絲抹平，變白，撈出瀝幹備用。
4.將鹽腌過的青筍洗凈，瀝幹水分。
5、鍋裏留底油，中油溫下泡出剁碎的辣椒和姜蒜飯，炒出香味和紅油，下青筍和木耳翻炒，再放入溜過油的肉絲。翻炒均勻，然後倒入預先調好的碗汁，加入魚眼洋蔥。將炒好的醬料收勻，蔥香後放入鍋中。
練習2
配料:裏脊肉、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、蒜、姜、蔥、豆瓣、醬油、澱粉、雞蛋、胡椒粉、幹辣椒、水、鹽、糖。
準備好的配料
準備好的配料
準備好的配料
準備好的配料
準備好的配料
準備好的配料
準備好的配料
準備好的配料
準備好的配料
準備好的配料
準備好的配料
準備好的配料
準備好的配料
準備好的配料
準備好的配料
準備好的配料
準備好的配料
準備好的配料
制作:
1.肉絲，用鹽、料酒、蛋清、澱粉腌制；
2.青筍切片，姜蒜壹根壹根切。
3.姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、幹辣椒分別切末備用；
4.姜蒜沫中加入米醋、糖、醬油、澱粉、鹽；
魚香肉絲的制作步驟圖解
魚香肉絲制作步驟圖解(11張)
5.用面前準備好的蔥、姜、蒜、幹辣椒、幹辣椒，倒入豆瓣中小火煸炒出紅油；
6.加入肉絲翻炒至肉絲完全變色；
7.肉絲完全變色後，加入青筍和木耳，略炒使調料均勻；
8.倒入魚味汁，在火上快速翻鍋，使魚味汁粘在每壹道菜上；
9.收汁後，在鍋中加入少許香油【3】。
練習3
步驟
步驟(3張)
材料:瘦肉、冬筍、木耳、胡蘿蔔絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、高湯(或水)、鹽、糖、醋、醬油、澱粉。
制作:
1.將泡好的黑木耳切絲，厚樸切片切絲，瘦肉切絲，蔥、姜、蒜切末；
2.將肉絲用少許鹽、料酒、澱粉腌制，將澱粉、鹽、糖、醋、醬油、高湯(或水)調成醬；
3.將熱鍋裏的油冷卻。油溫後，肉絲快速炒散；
4.翻炒至肉變白，然後用鏟子把肉絲放在鍋邊。在底油中加入自制剁椒、蒜末、姜末，將肉絲翻炒均勻；
5.加入事先焯過的胡蘿蔔絲，翻炒壹分鐘左右；
糖醋炒肉絲
糖醋炒肉絲
6.然後放入辛夷絲和黑木耳絲，翻炒片刻，倒入醬汁，待湯汁粘稠時放入蔥花。[4]
練習4
配料:瘦豬肉、木耳、竹筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、生抽、老抽、澱粉。
制作:
1.豬肉切絲，拌鹽、糖、澱粉、油。
2.將竹筍、木耳、青椒和胡蘿蔔切絲。青椒胡蘿蔔用於配色，壹點就好；
3.將蔥、姜、蒜、紅椒切段，姜的量要大壹些；
魚香肉絲的炒制步驟
魚香肉絲的炒制步驟(10張)
4.拌半碗魚香醬待用，準備鹽、糖、醋、生抽、老抽、澱粉、高湯；
5.熱鍋熱油下炒肉絲。多放油，壹次放夠；
6.將肉絲拉到壹邊，加入蔥、姜、蒜、紅泡椒，烤出香味。用肉絲翻炒，盛出備用；
7.用原鍋底油炒出竹筍、木耳、青椒、胡蘿蔔；
8.木耳炒鍋翻炒，加鹽調味；
9.接下來，將肉絲倒回鍋中；
10.將魚香醬全部翻炒，快速翻面即可食用。