第壹次吃海鮮，吃的是帶魚，是奶奶帶我去鎮上集市時買的。只買了壹個，自己吃光了。帶魚營養豐富，價格低廉，深受人們的喜愛。是節假日必不可少的菜肴之壹。帶魚不是深海魚，但也含有大量不飽和脂肪酸。DHA能促進視覺、大腦和智力的發育，也是神經系統發育不可缺少的營養素，能促進生長，提高免疫力。帶魚的吃法有很多種，但最好的是油炸帶魚。
油炸帶魚是壹道美味的家常菜。我壹般給自己炒壹些，客人來了我也會炒壹盤招待客人。好吃又有面子。炸帶魚的方法簡單，經常炒菜的人都會炒，但是很少有人炒的好吃。好吃的油炸帶魚要香脆，無腥味，不油膩。很多人做的油炸帶魚不好吃，主要是腥味太重，不能有效地去除腥味，而飯店的油炸帶魚是吃不到任何腥味的。怎樣才能把炸帶魚做的又脆又好吃，又沒有腥味又不出油？讓我們壹起來學習廚師的“獨特秘密”。
炒帶魚好吃，首先要選優質帶魚，買帶魚也有技巧。聞壹聞，新鮮帶魚有明顯的腥味，沒有其他氣味。如果有異味或異味，肯定不新鮮。二、新鮮帶魚筆直，銀灰色，色澤鮮艷。如果魚變黃或變黑，就不新鮮了。第三，用手摸帶魚的“銀膜”。如果銀膜不脫落，完整，那就很新鮮了。新鮮的帶魚，魚的肚子肯定沒破，沒有怪味，這點也很重要。經常吃帶魚，盡量買寬壹點的，不買魚頭魚尾的。
買完帶魚，接下來就是實際操作了。先準備壹些材料——帶魚、蔥、將軍、鹽、料酒、蔬菜汁、腥粉、辣椒、蔬菜汁、腥粉是廚師的“獨門秘笈”。將新鮮帶魚清洗幹凈，去掉內臟和黑膜，千萬不要去掉銀膜，銀膜是壹種營養物質。用刀在魚身上割幾個洞，方便入味，放入鍋中，加入蔥、姜、鹽、料酒、蔬菜汁，用手腌制2小時。蔬菜汁是將香菜、芹菜、青椒、胡蘿蔔與蔥、姜混合，倒入破壁機中，加入適量料酒打漿成汁，再用濾網過濾後倒入帶魚段。
帶魚腌制入味後即可油炸。鍋裏多倒點油，六成熱後轉小火，帶魚段蘸點脫腥粉。脫腥粉是由澱粉、面粉、玉米粉和大豆粉按照1:1:1:1的比例配制而成，然後放入鍋中油炸。大火將油溫燒至八成熱，將帶魚塊放入鍋中煎半分鐘，立即取出，撒上自己喜歡的調料，將帶魚煎熟。廚師就是這麽炒帶魚的。怪不得又香又脆，沒有壹點腥味和油膩。
操作時，有幾點需要註意。處理帶魚的時候，肚子裏的黑膜壹定要撕掉，不然炸出來的帶魚會很腥。腌制時間也更長，不僅能有效去除腥味，還能讓帶魚非常入味，至少2個小時，時間短了就不好吃了。去腥粉的時候要均勻，不要太濃，最好拍掉多余的粉，否則會影響口感。炸的時候帶魚要在油溫高的時候放入鍋內，炸至凝固，然後翻面，防止帶魚被炸碎。帶魚和肉丸壹樣，需要再炸。因為油溫高，最多半分鐘就要拿出來，不然就炸了。
油炸帶魚的秘訣，香脆可口，就是用蔬菜汁腌制，裹上腥粉，油炸。這兩樣東西的配方都在上面。材料也簡單。可以買豆粉，也可以自己做。將大豆放入炒鍋中，用小火炒熟，然後倒入杵臼中，搗成粉末。炒黃豆很香，豆粉自然也很令人向往。所以炒帶魚有很濃的豆香味，能有效去除魚腥味，口感酥脆可口。這種方法不僅可以炒帶魚，也可以炒普通的魚塊，口感和味道都很好。