1.漂亮的老板娘為我們切了剛買的排骨。
現在用冷水煮，去掉裏面的血沫，煮開後撇去浮沫，再放入蔥、姜、八角，加點鹽增加底味。
繼續煮2分鐘，肉緊後倒出，清水沖洗幹凈，撈起蔥、姜、八角、幹水。
2.油炸排骨
油溫五成熱時，倒入排骨，快速煎熟。當表面微黃時，取出它們。煎的時間太長了，而且它們不嫩。
3.鍋裏留底油，加入半勺糖，小火慢慢煮出壹些糖汁，然後倒入排骨、姜片翻炒，給排骨上色。
炒出排骨的香味，再加入香醋、醬油、少許生抽，提亮顏色，加入適量番茄醬，增加酸甜口感。
將調料翻炒均勻，然後沿鍋邊加入適量的水，水量與排骨相等。把火調至沸騰。
4.這個時候我們來調壹個糖醋汁，加壹點鹽，四勺糖，五勺香醋，壹勺蠔油，使之鮮嫩，攪拌使調料融化。
然後把調好的糖醋汁倒入鍋中，給排骨另壹番風味。蓋上鍋蓋，燉20分鐘。隨著湯汁逐漸變濃，肋骨會變得更加紅潤。
20分鐘後，轉火使湯變濃，再倒些香醋增加酸度。之前放的醋在燉的過程中幾乎蒸發了。炒菜前往鍋裏撒壹把蒜末，酸甜的味道馬上就出來了。
這個酸甜可口，開胃開胃。每次做這道菜，兩個孩子都爭著吃。他們看表的時候會看到最下面，滿滿的成就感。
1.加工雞翅
先在雞翅的前後各切幾刀，味道好。加工後用清水浸泡10分鐘，將雞翅中的血水浸泡出來，減少腥味。
切壹些姜片，洋蔥片，拍壹些大蒜，放壹個八角和壹把幹辣椒。
將雞翅焯壹下
將雞翅放入冷水中，放些82年的料酒去腥，加些鹽底味，將雞翅中的血水煮熟，將雞翅紮緊。
焯水2分鐘左右，然後倒掉，用清水沖洗幹凈。
3.烤雞翅
鍋裏加壹點水，放幾顆冰糖，不斷攪拌，讓冰糖很快融化。當它由淡黃色變成紅棕色時，從鍋邊倒壹勺水，糖色就熟了。
先把糖倒出來。
充分滑鍋後，在鍋底均勻撒鹽，待鍋內油涼後撒鹽。為了防止油炸時雞翅粘鍋，將控水的雞翅放入鍋中，小火慢煎。小心不要煎雞翅。
雞翅煎至四周微焦時，倒出控油。鍋裏留底油，倒入蔥、姜等小料爆香。
加入5克豆瓣醬和5克蠔油使其變鮮，從鍋裏倒壹點水攪拌使醬汁融化。倒點料酒去腥，用醬油提色，調色均勻，倒入炸好的雞翅，翻炒上色。
倒入糖色，加點水，水不要超過雞翅，水燒開後。
開始調味:鹽、雞精、胡椒粉、醬油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘，湯汁變濃，讓雞翅吸收湯汁。
10分鐘後收湯，雞翅紅潤有光澤，筷子輕輕壹紮就會爛。這道紅燒雞翅做好了。
超市的雞翅也不貴。做這道菜不花10。真的好吃又便宜，方法也簡單。可以掌握材料的量，炒壹會兒就可以上桌了，簡單快捷。
1.準備配料
買鴨的時候，選嫩的鴨。老了難燉，價格還貴。
切壹些芹菜塊和壹些青椒和紅椒。
準備半只雛鴨，剁成小塊，放入清水中浸泡幾次，浸泡10分鐘，將鴨肉中的血水浸泡出來，減少腥味。
姜片、蔥片、蒜切段，放在同壹個鍋裏。加入幾個幹辣椒和2個八角。
2.將鴨子放入水中焯壹下
鍋內燒開水，加少許鹽底味，倒些料酒去腥，鍋內放冷水，水燒開，撈出鍋內浮沫，焯水2分鐘，撈出鴨肉紮緊，清水沖洗幹凈，再控水晾幹。
開始烹飪
鍋裏熱油，放壹把冰糖，先炒點糖汁，用來上色。
糖汁變成紅棕色時，將鴨塊倒入鍋中快速翻炒，使鴨塊均勻裹上糖。將鴨塊中的水翻炒2分鐘左右，將鴨肉翻炒至香味四溢，再加入蔥、姜等小料，小火翻炒至麻辣。
倒點醬油增色，沿鍋邊倒點料酒去腥，再倒壹罐330L的啤酒，既能去腥又能增強鮮味，風味更醇厚。
轉大火把湯燒開，開始調味:鹽、生抽、蒸魚、醬油混合均勻，蓋上鍋蓋小火燉15分鐘。
嫩鴨的肉煮的特別好，燉了15分鐘基本就熟了。可以用筷子試試，壹紮就徹底了。
轉火把湯勾芡，倒入準備好的食材，翻炒幾下，炒到斷了，再撒壹把白芝麻。
翻勻後就可以出鍋了，壹只鮮嫩可口的啤酒鴨就做好了。也是過年喝酒招待客人的壹道大菜。
1.把裏脊肉切成長度和厚度壹致的條。
切好之後，加點鹽，胡椒粉，少許料酒，抓勻壹個底味。
取些蒜粉，拌上糖醋汁。這裏我們用了三勺白糖和三勺白醋，比例是1: 1。整體呈現壹個大大的酸甜口。
但是如果妳想變甜，妳需要壹些鹽。扔掉就好了。
混合脆皮醬
首先，將壹個母蛋敲入盆中，抓壹把面粉和壹把澱粉。面粉是澱粉的三分之壹，加壹點發酵粉會讓面糊更蓬松輕盈。水應該分幾次加入。
調糊就行了，能拉就拉。最後倒點油，拌勻。
油炸裏脊
讓每壹塊肉都裹上壹層厚厚的脆皮糊，油炸。
油溫40%的時候，肉條會壹直很小，壹塊壹塊的存起來。為了在煎炸時達到這種效果，鍋會冒泡漂浮，這樣菜就脆了。
慢慢煎肉條，煎好後取出控油。
把油溫升到五成熱，把肉條煎壹次，大概30秒。肉條炸至磚紅色後，取出。
再次將油溫升至六成熱，倒入肉條再次油炸。這壹步不僅要吐油，還要吃不膩。
4.鍋裏留底油，放入兩勺番茄醬翻炒，炒出香味，倒入糖醋汁，煮出酸甜的味道，再炒下半個生蒜，稍微勾芡，淋上壹些亮油，收汁稠亮。
然後倒入肉條和剩下的蒜末，快速翻鍋關火。
壹盤糖醋裏脊裹著彩玻璃就可以上桌了。
1.我們選了三分肥七分瘦肉做四個歡樂Meetballs，吃起來很嫩。
將馬蹄鐵去皮，切成塊。如果馬蹄皮太麻煩，也可以用蓮藕。
切壹些姜末和蔥末，全部連同肉餡，加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和十三香蠔油，打入兩個雞蛋，朝壹個方向攪拌。
倒入壹些清水繼續攪拌，讓肉餡吃到水增加嫩滑度。壹定要把肉餡打成膠黏糊糊的，然後再把澱粉攪拌均勻。澱粉主要是增加餡料的內聚力。
後期做丸子的時候不容易松。丸子想要光滑有彈性，不斷的攪拌和拍打是關鍵。
2.炸丸子
鍋裏多燒點油，手裏蘸點水，抓壹把餡，左右手交替搓成大球。
油溫六成熱時，將肉丸輕輕放入鍋中。丸子開始的時候油溫要高壹點，這樣表面可以快速定型，不容易開裂。底部油炸的步驟主要是將肉丸定型。
先把金褐色的撈出來，然後快速把最後壹塊炸回鍋裏把多余的油脂逼出來，再撈出來控油。
3.將蔥、姜片爆香，加入桂皮、八角、香葉、茴香小火翻炒，沿鍋邊加入適量清水。
加入蠔油、老抽、生抽、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、料酒去腥去味，湯汁煮沸後倒入炸丸子。
轉小火煨15分鐘，將肉丸充分煨至入味。差不多是時候了。取出肉丸，放在盤子裏。
關火，瀝幹湯渣，勾芡少許澱粉，湯汁變濃，澆在肉丸上即可食用。