分析:
冬筍炒臘肉
湘菜裏有壹道“冬筍炒臘肉”，冬天來湖南的外地人總想嘗嘗。據說他的名聲歸功於曾國藩。
雖然吃竹筍的起源至少可以追溯到三代，但鮮冬筍很難說是吃的。以前好像是湘菜獨有的。國外菜譜裏用的冬筍其實是玉蘭片，也就是冬筍幹。玉蘭片作為湖南獨有的特產，出口已有上百年的歷史，到了清代甚至變得罕見。這首先涉及到挖冬筍的特殊技藝。湖南人的這壹手曾經很出名，甚至有點神秘。我聽過北方朋友壹個誇張的說法:湖南人的眼睛有超自然的力量，能透過表面看到深埋在土裏的東西，所以哪裏有這些人的蹤跡，那裏的地下寶藏就絕不會留下。挖冬筍的目的單純是為了竹林保護。根據經驗，這種竹筍不僅長勢不好，而且會消耗大量的養分，影響來年竹林的生長。其次，是針對早期采用者。因為地面溫度的原因，冬筍往往長在泥土深處，地面上的普通人是看不到的。這就需要種植竹子多年的專家在土壤中辨別大竹根的鞭長方向，通過觀察找出冬筍的位置，既不損傷竹根，又能像肥老鼠壹樣把竹筍完整地取出來。當然，如果竹林不是自己的，也可以挖刨。
至於臘肉，就像梁實秋先生說的“湖南的臘肉最有名”，尤其是湘潭的。引用梁實秋先生的壹篇文章很恰當:“我特地去廚房參觀了壹下，很驚訝。廚房比客廳寬敞，壹塵不染。房梁上掛著很多雞鴨魚肉，下面的地上堆放著樹枝和枯葉，冉冉還在冒煙。原來制作臘肉最重要的壹步是煙熏。輕度煙熏火烤，時間長了肉會發黑，但特殊的煙味已經熏進去了。煙從煙囪裏散開，廚房裏的空氣很幹凈。”這裏需要說明的是，廚房的煙囪直接通向竈膛，無法驅散熏魚的煙霧。所以房間裏的煙只能很微弱的從屋頂瓦片的縫隙中慢慢散去，不會影響廚房下面的工作。這樣做出來的內類不是焦黑色，而是金紅色，光亮、幹燥、堅硬。
湖南是壹個多丘陵的省份，紅壤是生長好竹林的好地方。沒有真正去過湖南冬春農村的外地人(或者像梁實秋先生那樣親眼見過臘肉的加工過程的人)是無法理解為什麽湖南人對它情有獨鐘的。
不過，只要妳嘗過“冬筍炒臘肉”這種湘菜，我想妳壹定會喜歡的。
冬筍炒牛肉
傳統家常菜。冬筍，上好的牛肉，木耳，香菇，調料，這些桂北的特產，精心烹制，油炸，裝盤。其特點是牛肉嫩滑，冬筍脆嫩，色澤鮮美，滋陰補血，健脾養胃。
冬筍炒馬蘭
原材料:
馬蘭100g，幹凈冬筍250g，蔥段，料酒，精鹽，白糖，味精，濕澱粉，花生油，熟雞油。
方法:
1.先將馬蘭洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出，用大量冷水浸泡，去除草腥味，再撈出，控制水分，將煮好的馬蘭拉直備用。
2.把鍋放在火上。炒鍋熱時，花生油加熱至七成時，放入筍、蔥，加鹽炒至透，放入馬蘭，翻炒，煮料酒，加糖、味精、湯，燒開後用濕澱粉勾芡，邊推炒鍋邊倒入熟雞油。而且妳蓋不住。馬蘭入鍋後要快煮。(也可用幼筍代替冬筍)。
特點:淺黃深綠，鮮嫩。
冬筍炸魚
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原料:草魚1尾(約750g)；材料:熟冬筍50g，水發香菇10g，胡蘿蔔花5g，荸薺蔥5g，大蒜5g，雞蛋清50g調料:花生油500克(用油量約75克)，精鹽5克，味精3克，糖2克，香油2克，高湯5克，濕澱粉10克，幹澱粉10克。方法(1)將草緬甸魚宰殺，洗凈，剁去頭尾，去脊骨、皮、胸肉，切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的魚塊，放入蛋清和幹澱粉混合的蛋糊中糊化；冬筍和香菇切塊焯水備用。
素菜:冬筍炒面筋
方法:
(1)面筋兩塊，竹筍切成4厘米長，1.4厘米寬，像火柴棍壹樣粗，蘑菇用斜刀切薄片。
(2)將炒鍋放在大火上，加入清湯、面筋、竹筍、香菇，加入醬油、白糖、味精，燒開後蓋上鍋蓋，大火浸泡澱粉，拌勻，做成柳絮狀，將炒鍋翻幾下，加入香油拌勻，出鍋裝盤。
冬筍炒鮮魷魚
材料:水發魷魚200g，冬筍100g，青蒜25g，花生油50g，醬油15g，鮮姜汁10g，水澱粉適量，精鹽適量。兒童0家教0兒童0教育
做法:(1)魷魚洗凈切成菠蘿紋，再切成小塊；冬筍洗凈，切成小塊；青蒜去皮，洗凈，切成細絲；(2)將炒鍋放在大火上，註入花生油加熱，放入冬筍，翻炒後取出；然後炒鍋加入花生油燒熱，將蒜和魷魚快速翻炒，再將醬油、鹽和水澱粉倒入炒鍋，加入炒好的冬筍翻炒。