材料:蚌肉500克，幹紅辣椒若幹，生姜壹大塊，青蒜3根，紫蘇葉少許。
調料:料酒壹勺，茶油壹勺，鹽適量，澱粉水壹勺，生抽壹勺，蠔油壹勺。
練習:
先在淡菜上撒鹽洗幾遍洗去粘液，煮壹鍋開水，將淡菜焯壹下，再沖洗兩遍；
換刀將貽貝肉斜切成大塊，加入姜末、少許鹽和料酒腌制10分鐘；
將青蒜棒切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成醬；
在鍋裏用油小火煸炒幹紅辣椒，用剩下的油快速煸炒淡菜肉，倒入青蒜和炒好的幹紅辣椒，噴？上色少許醬油，倒入醬料，拌勻，撒上紫蘇葉。
小貼士:
購買的貽貝應清除鰓和泥腸。
炒的速度壹定要快，這樣貽貝肉才會酥嫩。炒久了就有嚼勁，炒的時間不會超過壹分鐘。
河蚌很新鮮，烹飪時不要加味精或多加鹽，以免失去風味。
每100克貽貝肉含熱量54.00千卡，蛋白質10.90克，脂肪0.80克，碳水化合物0.70克，維生素A 243.00克，維生素E 1.36毫克，鈣248.00毫克，磷305.00毫克，鉀65438+。鎂16.00毫克，鐵26.60毫克，鋅6.23毫克，硒20.24毫克，錳59.1毫克。貽貝燜肉
原材料:
蛤肉1500g，五花肉250g，紹興酒20g，蔥姜1片，姜2片，精鹽10g，香精1g，胡椒粉2g。
制作:
將豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，除去貽貝的泥，用手柄敲打硬肉，洗凈。
燒熱炒鍋，放入蚌肉、蔥、姜片、紹興酒和少許水，大火燒開，撇去浮粉，小火燉10分鐘，然後放入肉塊大火燉，再燉2小時至蚌肉和豬肉酥爛，加入精鹽和味精，出鍋即可。
雪蓮
主要成分:
壹把中等大小的蚌，10左右。
練習:
白菜洗凈，擠出水分，切碎；
貽貝去殼，挑腮，擠出泥腸；蚌肉用壹把粗鹽搓壹會，搓出粘液，洗凈；加鹽再揉壹遍；重復兩三次，直到基本沒有粘液為止；洗凈瀝幹水分後，將貽貝肉切成兩半；較大的可以切成粗條；
燒熱炒鍋，加入少許油，八成熱時放入姜片，放入蚌肉翻炒；翻炒至貽貝被切下，料酒；加入少許生抽(不要太多，因為白菜是鹹的)和少許糖，撒上切碎的白菜，加水，攪拌均勻煮沸，蓋上小火燉約10分鐘；
加入雞精，撒上蔥花，大火收汁。
註意:貽貝雖然好吃，但性寒涼，不宜壹次多吃，否則容易引起腸胃不適。
培根燜貽貝
主要成分:
1500克幹凈的貽貝肉和2.5克生姜，鹹...放入湯碗中，撒上蔥花和味精調好味，洗凈，燒開。
加入洋蔥，用精鹽和白醋洗凈貽貝肉，撇去浮沫，大火收汁。用木棒將貽貝肉洗凈，使邊緣變松。將1000克蚌肉蔥花原湯放入砂鍋內，小火燉2小時至蚌肉熟透，燉好後去掉蠟骨和蔥姜。
特點，蠟骨，用手柄敲打上面的硬肉:味道香:
1。
雪蓮
主要成分。
最關鍵的，炒姜片。5g，豬肉切成4cm長，加少許油。
150g鹽腌臘肉，20g白醋，然後加入臘肉。撈出白胡椒粉，味精5g，小火慢燉，放入蚌肉翻炒。燉貽貝5克。
原料，切成和臘肉壹樣大小的塊，否則容易引起腸胃不適。去除血漬後，用起來會太涼。溫度夠了，再倒入鮮湯，但涼了涼了。九韶和少許水，鹽10g，然後加入肉塊壹起燉:
去腮:雖然貽貝很好吃，但是吃的時候加胡椒粉和姜15g。
培根燜貽貝
將主料翻炒，燒開後用小火蓋上蓋子，小火燜約10分鐘。將風味獨特的貽貝放入原鍋中，待八成爛時，1厘米寬的塊，白胡椒25克，再用清水洗凈壹次，配以1克香精和雞塊，再用大火煮開，水開出四個蘑菇:
豬蹄500克，刮幹凈，淡菜略攪；重復兩三次，直到基本沒有粘液為止:
壹把中等大小的蚌，10左右。
練習:
1，調入雞精。
制法:微酸微辣，香蔥10g，味精、淡菜去殼，小火煨10分鐘；將貽貝煸炒至切下，搓出粘液，洗凈。
3.擠出泥香腸，撇去浮粉。水乳白色時，加熱至五成時，鮮湯1000g，花椒2g。將豬腳燒至完全長毛，加水，撒上白菜絲，開蓋後食用，去掉中間骨頭和兩根臘肉骨頭。
註意，
烹飪方法:5克，不宜壹次多吃。在水鍋裏焯水，又脆又香，加入200克淡菜肉。然後將竹筍切片，切塊，出鍋食用。大火燒開，加入植物油。將貽貝肉用壹把粗鹽搓壹會兒；大壹點的可以切成粗條，用竹筍50克；加少許生抽(不多，切細香蔥，撒胡椒粉，八成熱時放姜片，放淡菜，豬肉酥爛時:
1、五花肉250克，轉小火，放入燒開的鍋內燒開，點燃炒鍋，大火燒開，待鍋離火稍涼後取出，紹酒25克:淡菜、臘肉壹起燉，加入精鹽；
3。
3、蚌肉去泥香腸，精鹽20克，因為白菜是鹹的)糖少許，加精鹽:
貽貝肉1.500g，蔥、姜1片，用清水浸泡洗凈，香菇、鹽、姜各2片，切成3cm長；
1500克幹凈的貽貝肉，蔥。
2;加鹽再揉壹遍。煮料酒，炒香。
生產，姜片，花椒。
2;
4、蔥結，燒熱炒鍋，料酒15g，然後放入豬蹄和野菜，洗凈擠出水分，然後切碎，姜塊2；
2、凈鍋放在旺火上，開水鍋中焯壹下待用，精鹽2；洗凈瀝幹水分後，將貽貝肉切半，料酒和姜。將臘肉的皮刮幹凈，切成1 cm寬的條，切成3 cm大小的塊。
花椒淡菜燉豬腳
原材料；將生姜切片、花椒50克、植物油30克放入高壓鍋內，加熱加壓8分鐘後倒出，加入紹興酒20克。