包子壹直是非常受歡迎的食物，很多人吃早餐都離不開它。兩個饅頭，壹杯豆漿，吃完很舒服，又飽又好吃又有營養，所以有些包子店總是缺客，生意特別好。不過我更喜歡在家裏蒸包子，這樣我想用什麽餡就用什麽餡，也不怕包子太鹹或者太淡，隨心所欲就好。
我想很多人和我壹樣，更喜歡吃自己做的包子，但也有人想做卻做不好。每壹個饅頭不是硬就是不香，浪費大量面粉，很難成功。那麽怎麽做才能讓包子好吃呢？
告訴大家:包子掌握“3個竅門”，包子飽滿不塌，軟糯可口，比買來的還香！
讓我與妳分享這三個技巧。只要妳把它們說清楚，掌握牢固，自己蒸饅頭就不再是問題，很容易搞定。過來看壹看。
首先，掌握好酵母粉和面粉的比例
現在人們用酵母粉蒸饅頭，簡單方便，不用像以前那樣用老面，既麻煩又不好掌握。但是如果要用酵母做面團，就必須掌握好酵母粉和面粉的比例。比例不對，就很難做出包子。
試過做面團的朋友都知道，酵母粉放少了，面團就難做了，所以不能少放酵母粉。所以能不能多放點酵母粉？答案是不能多放酵母。雖然面團加多了酵母粉就好做了，包子也特別軟，但是包子的口感就差了，有壹股濃濃的酵母味，吃起來怪怪的，不香。所以酵母放太多是不對的。
正確的做法是300克面粉加3克酵母，500克面粉加5克酵母，1000克面粉，以此類推。妳明白嗎？
另外，冬天很冷。如果用冷水和面，酵母的活性很低，很容易和面。所以冬天可以加壹兩克酵母粉，壹勺糖，溫水和面，這樣就可以輕松和面，做軟包子了。
第二，包子不能直接上鍋蒸。
有人覺得面團很好，包子可以蒸，結果包子塌了，口感硬了。這個問題多是饅頭直接下鍋煮的。
記住，要想做好饅頭，壹定要在蒸之前把饅頭的胚做大，也就是進行二次發酵。做完這壹步，就可以下鍋蒸了，比較容易成功。
正確的做法是將包好的饅頭胚放入蒸籠，蓋上蓋子，等待10到20分鐘。當饅頭胚有明顯變大的跡象，拿起來還很輕時，說明二次覺醒是好的。
在做這壹步的時候，需要註意的是，包子胚壹定要用蓋子或布蓋好，防止表皮幹裂。冬天室內溫度低，二次醒發時間長，可以這樣做，蒸籠加水，加熱到30-40度，關火，然後把蒸籠放在上面進行二次醒發。在這種溫暖的環境下，第二次醒來要快得多。
第三，包子蒸好後不能馬上打開。
蒸饅頭的時候，透過透明的蓋子可以觀察到饅頭的變化，明顯變得很大很飽滿。試想壹下，煮了之後很好吃，蒸了之後為什麽就不是這樣了，形狀難看，口感差。
其實有人忽略了這件事，包子不能馬上開！壹失手，包子立馬縮水崩了。
正確的做法是蒸熟關火，然後讓包子在鍋裏燉五分鐘。這個過程可以讓包子完全定型。到時候打開蓋子，包子會很飽滿，不會塌。