在小野二郎的店裏做學徒，首先必須學會用手擰毛巾，毛巾很燙，壹開始會燙傷手，這種訓練很辛苦，日本就是這樣。妳沒學會擰毛巾，就不可能碰魚；然後，妳要學會用刀和料理魚。十年之後，他們才會讓妳煎蛋。
“我練習煎蛋很久了，以為自己沒問題，但在實際操作時，卻不斷搞砸。他們壹直說‘不行，不夠好’。”十年的基礎訓練完畢，小野二郎的徒弟中澤終於夠格煎蛋，卻發現自己似乎永遠無法滿足師傅們的標準。他又花了4個月，經歷200多個失敗品後做出了第壹個合格的成品；當小野二郎說“這才是應該有的樣子”，終於承認其為“職人”時，中澤高興得哭了。“我想揮拳慶祝，但我很努力的不動聲色。”
十年了，妳連雞蛋都煎不好。這是浪費時間，揮霍生命麽？推動不了社會發展，不能為GDP做多大貢獻，甚至跟壹般國民的幸福感也無關——需要提前壹個月預定座位，最低消費三萬日圓起價——顯然不是普通群眾可以承受的。
事實上，卻很難看出在小野二郎的店裏，認真到壹板壹眼的日常習作，是與未來的物質回報相掛鉤的。老人壹直到70歲心臟病發作之前，都親自騎自行車去市場進貨；為了使章魚口感柔軟，不像其他飯店裏吃起來似橡膠，需要給它們按摩至少40分鐘；米飯在等同於人體溫度時彈性正好，鏡頭掃過，壹個小學徒拿把蒲扇扇風降溫...當然，車子房子票子，或者顧客吃到美食後心懷感激的贊美，不能說不重要；不過這種即時短暫的感受，與生命的長遠意義沒什麽關系。簡單、較少欲望的世界不會因為平靜而脆弱、不堪壹擊，它更像是滯厚的帷幕，把瑣碎的幹擾摒棄在外。
壹些值得尊敬的人，他們有崇高的生活理想，關註國事，立誌為人民、為社會服務，他們的生命是向外蔓展開來；但我恐怕這單壹的，對生活的理解，會自覺不自覺的形成施加於其本身的專制。現代社會呼嘯而過的各類詞匯，“主義”、“理論”，會不會壓抑了生活的豐富及包容性呢？在某個思想層面上，他們看見壹馬平川的景象，卻漏掉了每壹次轉彎時的遠近、視點、光線的美妙變換。
所以我覺得註目於屬於自己的生活細事的人更親切可愛壹些（雖然小野二郎對於食物的嚴肅認真使得用餐者總是非常緊張）。在夢中也要捏壽司、點子多到半夜醒過來的二郎先生；說“市場上鮪魚最好的只有壹尾，我只買那壹尾”的鮪魚店老板；看見蝦子，會想“啊，這個適合二郎”的蝦店老板；珍惜好米，“只有二郎說我可以賣，我才會賣給其他飯店”的米店老板....他們的呼吸成為了敘述日常事件的氣流，他們的目光也只會被無處不在的細節所不可名狀的吸引。生活是與按部就班的說教訓諭無關，那些雞毛蒜皮、奇思妙想又煙消雲散的東西，才是被瞬間照亮的時刻。
二郎先生說：“我壹直重復同樣的事情以求精進，總是向往能夠有所進步，我繼續向上，努力達到巔峰，但沒人知道巔峰在哪。我依然不認為自己已臻完善，愛自己的工作，壹生投身其中。”沒人知道巔峰在哪，甚至，不會有多少人在乎這個巔峰。對我這種只能分辨鹹淡的人而言，品嘗美食有點像暴殄天物，對不住廚師的精心制作。但顯然，以二郎先生為代表的，是向內收斂，並不在乎外界吵鬧，心安理得珍惜自己生活的人。
電影以紀錄片的形式讓我們了解了小野二郎的壽司人生，也為我們展現了他對自己工作與事業堅持不懈持之以恒的追求，窮極壹生為我們帶來最好的美味，也當之無愧的成為日本的壽司之神！很好看的壹部紀錄片，非常能夠讓人從中得到啟發，深刻的詮釋了工作中的要意，也明確了我們對待工作持之以恒追求極致的心！