1，看橫截面
鱈魚市場基本上賣的是冷凍切片。銀鱈魚肉是白色的，肉上沒有特別粗特別明顯的紅線。魚鱗很密，是壹片壹片壓上去的那種。截面大的是真鱈魚，截面小的可能是油魚。這是因為鱈魚比油魚大。油性魚中間會有壹條淡黃或微紅的線，鱈魚沒有。
2.看肉和皮的顏色
鱈魚的皮膚呈白色或灰色，顏色較淺，肉質細嫩；油魚的皮膚呈灰黑色，顏色較深，呈網狀，肉質堅硬粗糙。真鱈魚的肉比油魚的肉白，仔細看會發黃。
3.看看這些天平
鱈魚鱗片小，銀點小，肉色淺。鱈魚的鱗片非常鋒利，摸起來像針。為了體現真鱈魚的這種“高貴”特征，店家壹般不剝魚鱗。而油魚的鱗片不具備這種特性。
4.用手觸摸
冷凍的時候很難看出兩者的區別，但是解凍後鱈魚會有滑爽的感覺。解凍後，觸摸魚的皮膚，銀鱈魚很光滑，摸起來像壹層粘液膜，而油魚則相對粗糙。
兩者的味道明顯不同。銀鱈魚吃起來甜滑，入口即化，肉質非常細膩。它可以像三文魚壹樣和山葵壹起生吃，具有獨特的香味和鮮味。油炸魚用油煮熟後有壹股肉味，吃起來很油膩。煮熟後肉質很稠，口感差。
據了解，油魚已被多個國家列入禁止食用的食品名單。
美國:魚類在20世紀90年代被禁運，現在已經解除，但美國美國食品藥品監督管理局仍然反對含油魚類的進口和州際貿易。
日本:厚生勞動省將油魚列為“毒魚”，禁止進口。
歐盟:銷售麥冬科魚類產品時，必須以包裝形式銷售；必須貼上適當的標簽，提供烹飪方法的信息；必須標明有關魚類引起腸胃不適的風險；標簽必須附有學名和通用名。
意大利:正式列為違禁魚種。
澳大利亞:宣布不建議吃魚。
新西蘭:政府建議業界不要向食客供應帶皮的油魚，餐廳應告知顧客健康風險。
加拿大:建議不要大量食用；使用可以去除部分魚油的方法來降低潛在風險。
新加坡:政府要求業者正確標示兩種魚，並建議采用烤的烹調方式，降低含油量。
英國:英國食品標準局在2001和2003年發出警告，指示食品供應商不要將油性魚類與類似魚類混淆。
中國香港:2007年8月，食物安全中心發布《油魚/鱈魚標識和標簽指南》，建議所有進口商將尖吻蝮和五步蛇的通用名作為“蠟油魚”、“油魚”，其他通用名如“鱈魚”不得用於行業和消費者區分。
我國目前沒有禁止或限制食用油魚等魚類的法規，只限制河豚等少數魚類。
銀鱈魚的西餐做法
1，麻辣銀鱈魚
材料
銀鱈魚2片、蒜茸、AK有機豆瓣醬3湯匙、1湯匙葡萄籽油、調味料2湯匙、1.5湯匙AK有機黑豆醬、糖半湯匙、麻油半茶匙、1/3茶匙胡椒粉、3/4杯清水腌料、鹽2/3茶匙、姜汁/米酒半茶匙。
工作方法
1.銀鱈魚洗凈，擦幹，塗上腌料，腌制10分鐘。
2.在銀鱈魚上放壹點玉米粉，煎至兩邊魚肉呈金黃色，撈起。
3.燒熱鑊，加入葡萄籽油，爆香蒜頭和豆瓣醬，加入調味料煮滾，然後加入炸好的銀鱈魚，中火煮約5分鐘。
2.日式燒銀鱈魚
材料
銀鱈魚350g，生抽2湯匙，黃糖1湯匙，紹興酒1湯匙，白胡椒1茶匙。
工作方法
1.銀鱈魚解凍，吸幹多余水分，用白胡椒粉和紹興酒腌制5分鐘。
2.準備好醬料，將紅糖和醬油用80毫升水稀釋。
3.鍋內熱適量油，將銀鱈魚大火煎2分鐘，至兩面略呈金黃色。
4.關小火，炸魚，兩面刷醬翻面。
5.重復此步驟5-6次，直至表面呈金棕色，果肉定型，鱗片明顯。
6.趁熱與喜愛的蔬菜壹起食用。
3.烤鹹鱈魚醬
材料
銀鱈魚2片、鹽曲2湯匙、白味噌100g、清酒50ml、酒釀50ml、糖50g、蔥絲適量。
工作方法
1.準備壹個鍋，加入清酒、糯米、糖，煮至微沸。
2.加入白味噌攪拌至融化，然後關火。
3.加入鹽曲拌勻。
4.將銀鱈魚和腌料放入密集袋中，放入冰箱腌制壹晚。
5.將銀鱈魚放入烤箱12-15分鐘或直到銀鱈魚熟。
6.撒上洋蔥絲即可食用。