打那以後，這種面食就流傳了下來，並且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品
開花饅頭,我的做法
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地松軟，富有彈性，誘人食欲。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。
1、面團要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的幹面粉，成品不開花。
2、面團要發得稍老壹點兒，否則開花效果不理想。
3、加堿量要準，堿多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有堿味，堿少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加堿、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），堿與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。
5、酵面加堿、糖、油之後，壹定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有壹定空隙，以免蒸後粘連。
6、制好的饅頭坯入籠後，應該餳壹會兒，然後再上鍋蒸。
7、蒸制時，要加滿水、旺火。壹般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
另外，如喜甜食，在和面時還可加入適量的紅棗、葡萄幹、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
日式饅頭做法
原料：
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
1.先將低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成壹面團，桿成壹份壹份的面皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將面皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度
肉丁饅頭的做法
主料：
面粉、豬肉
輔料：
冬筍
調料：
黃醬、蔥、姜、香油、雞精、發酵粉
做法：
1、將面粉倒在器皿中，加入發酵粉拌勻，加入和成面團，用反復揉均勻，蓋上濕布稍餳壹會兒；
2、將豬肉洗凈與冬筍分別切成小丁，加入蔥花、姜末、雞精、黃醬、香油拌均勻成餡；
3、把發好的面搓成長條，揪成小劑按扁，包入肉丁封好口，揉圓，呈饅頭狀，收口朝下稍餳，放到蒸鍋中蒸15分鐘。
特點：
有濃郁的醬香味，肥香可口。
牛奶饅頭的做法
牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬松，起層、柔軟。
原料：精粉250克，白糖25克，活性幹燥酵母2。5克，鮮牛奶100克，清水50克。
制法：
1． 將酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2． 面粉過篩，放在大碗內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團揉透後用濕布蓋好，放在溫度約30度左右的地方，靜置發酵半小時；
3． 將起發的面團揉勻，再用搟面棍反復搟壓三四次，最後搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1。5倍即可用大火蒸熟。
玉米窩窩頭
原料：玉米粉500克，糯米粉50克。
調料：白糖50克，熱水。
制作方法：將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團，下劑後用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。
風味特色：玉米香味濃郁，甜香軟糯。
技術要領：玉米粉要選用糯玉米制作的粉。
[attach]91803[/attach]
玉米饅頭
主料：玉米粉、面粉、糖、酵母
做法：將面粉.玉米粉.糖.還有酵母揉成面團,發酵2個小時,然後揉成饅頭放在蒸鍋裏在發酵十分鐘,點火,水開後蒸10分鐘即可。
備註 ：高梁粉、黑米粉、蕎麥粉都可以類似的做法做成饅頭，香味淳樸、風味獨具。
蔥花卷
用料：面粉500克，蔥100克，花生油，香油，鹽適量。
做法：（1）將蔥切成碎末，加花生油，香油，鹽拌成蔥花餡；
（2）面發酵對堿稍醒，搟成薄面片；
雙色卷
用料：面粉500克，紅糖75克，白糖75克，紅棗50克。
做法：（1）紅棗用熱水泡開，去核，切絲；
（2）面發酵對堿後分成大小相等的兩塊，壹塊加白糖，壹塊加紅糖，分別揉透，至糖和面均勻地和在壹起為止；
饅頭花卷做法
制作饅頭常見的問題
饅頭制作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時註意排出氣泡，使面團內外形成均壹整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉
2．饅頭過於膨脹蓬松
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些幹粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，註意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①面筋不夠，可改用中筋面粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強
②發酵過度
③面團未松弛
11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
饅頭用水少,花卷多些!
這是饅頭配方:
500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水再和其它壹起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
（壹般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上塗色拉油！）
配料比例要正確！最好買壹個家庭用的稱很便宜也很方便！