生產方法編輯
將五花肉放入清水中，加入適量的鹽和姜片，煮15分鐘，然後撈出。加入食用油，少許紅糖和味精，將豬皮煎至醬紅色。取出切片，和黑豆豉壹起蒸。
特性編輯器
五花肉很好吃，但是制作工藝很多。它是由豬肉和芋頭合成的。所謂五花肉，是指半胖半瘦的那種。買豬肉回家，把豬毛用清水刮幹凈，洗幹凈，把肉放在鍋裏煮到能用筷子戳進去，撈出晾幹，切成長方形的塊，把皮蘸上黃糖水和酒汁，放油鍋裏炸，等皮微微變黃變紅時撈出。然後將切好的芋頭放入油鍋中炸至變黃，再取出。然後用壹個大盆把食材拌好。配料以豆腐乳為主，少量白酒、醬油、精鹽、香油、胡椒粉、蒜末、姜末混合搗成糊狀。然後把炒好的豬肉切成不太厚也不太薄的塊，分別用芋頭片蘸上食材，粘在壹起配好，平放在壹個大碗裏(豬皮的壹面貼著碗底)，壹碗壹碗地放在蒸籠裏蒸。鍋裏的水要適中，最好不要把鍋燒焦。蒸豬肉的時候，火候的掌握很重要，這需要壹定的實踐經驗。如果不了解重點，蒸的時間太短，豬肉的皮硬而不軟；蒸的時間太長，火太猛太大，肉爛了，不是條狀，筷子都拿不住。蒸鍋稍涼，扣碗取出時，為了好看，看起來扣肉是“面紅耳赤”的，所以必須用空碗蓋起來，上下翻起，使碗底扣肉的皮達到蓋碗頂部，蓋面勾住，呈獻給客人，十分體面光榮，讓人壹看就食欲大增。
其實類似的菜，浙江紹興有，杭州更多，陜西也很多。相信很多人都吃過梅菜紅燒肉，真正吃到的是浙江杭州紹興的幹菜。
生產步驟編輯
1.五花肉煮到8分熟。把筷子插進去，不要讓血流出來。把五花肉拿出來晾幹，然後在皮上塗壹層蜂蜜。
2.鍋裏倒壹點油，鍋裏炸出沾滿蜂蜜的皮。
3.煎至深紅色。炸的時候註意保護自己，因為油崩的很厲害，最好用鍋蓋擋住。
4.將炸好的五花肉切成薄而均勻的片，皮朝下放入大碗中。
5.把兩片蔥換成絲，三片姜，兩片大料。將蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精放入大碗中，蒸熟，鍋內放冷水，水燒開後計時，壹小時後即可。香噴噴的豬肉做好了。
沙溪鎮所有的餐館飯店甚至普通家庭都知道如何打出當地的名字。首先，這道菜講究選料。選的豬肉不太肥也不太瘦，肥的“五花湯”是首選。制作中最費時的工作是油漂，即把原來的大塊肉用清水煮熟後，用特制的“釘板”拍開有豬皮的壹面，然後用水浸泡，使脂肪油浮出來，再用配料腌制，紅燒至肉面變黃，皮色和瘦肉部分變紅，然後切塊， 並且每片都夾壹片煮熟的葛根(叫葛口)或芋頭口(叫芋頭口)或墊上青菜或梅萊(叫梅口)。 這種紅燒肉吃起來香滑，肥而不膩，尤其是豬皮部分，味道更好。以前害怕吃肥肉的人，壹嘗就會大吃壹驚。
主料編輯
南方牛奶、糖、大棗、生姜、紫蘇、檸檬汁、香菜等。將姜、蒜、香菜切碎，放入油中炸香，再加入水、糖、五香粉同煮。沙溪紅燒肉精心準備的食材，清香微甜。
具體實踐編輯
精心挑選，精心烹制。挑選最好的五花肉，不要太肥也不要太瘦，以上提到的“五花肉”為佳。將五花肉切成兩個手掌大小的塊，放入沸水中煮熟，讓帶皮的壹面可以用筷子輕輕插入。
打孔煮皺紋。煮好的五花肉撈出後，有豬皮的那壹面用特制的不銹鋼板打孔，塗上醬油，五花肉就會有顏色。然後，將五花肉放入油中炸制，五花肉的油從打孔中溢出。煎至肉面變黃，皮色和瘦肉部分變紅後，加水煮至皮皺。煮皺紋有兩個好處:壹是好看，二是吃的時候不容易捏，口感更好，有嚼勁。
拿起煮熟的五花肉，切成三塊。所謂雙飛，就是兩片為壹組，中間不切斷。這樣可以把芋頭夾在兩片五花肉中間，吸油後芋頭味道更鮮美，去油後五花肉肥而不膩。
將煮好的醬料攪拌均勻，放在碗底，將剁碎的豬肉和芋頭排好，鋪在醬料上，隔水蒸熟。剛開始蒸的時候，用明火。水燒開後，小火慢蒸3小時以上。這時，我夾起壹塊紅燒肉放進嘴裏。只覺得紅燒肉在嘴裏化了壹點點，非常享受。