原料:1鮮鯿魚(約1000g)、熟火腿25g、水發香菇50g、幹凈冬筍50g、雞油10g、豬油75g、雞湯150g、味精、紹興酒、精鹽等。
產量:1。將魚去腮、去鱗，開膛，洗凈，在魚兩邊切刀花，撒上精鹽，裝盤。蘑菇和熟火腿切片，間隔放在魚上。冬筍切成薄片，擺在魚的兩側，加入蔥、姜、紹酒；
2.將炒鍋放在旺火上，清水燒開，將整條魚放入籠中蒸，蒸至魚眼突出、肉軟，出籠約15分鐘，去掉姜、蔥結；
3.將炒鍋放在大火上，放入豬油加熱，放入蒸魚的湯汁，放入雞湯燒開，放入味精和雞油，放入炒鍋，燒在魚上，撒上胡椒粉。
紅燒武昌魚
材料:武昌魚、蔥、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、少許料酒。
做法:1。武昌魚去磷，內臟洗凈備用。
2.熱鍋放油，蔥、蒜、姜片入鍋煸炒出香味；
3.將武昌魚放入鍋中(為防止破皮，放入前用紙將魚身上的水擦掉)，倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精調好味；
4.用鍋鏟將魚輕輕翻面，蓋上鍋蓋，中火煨；
5.湯收了，就可以開鍋裝盤了。
油燜武昌魚
原料:新鮮團頭魴壹尾(約壹斤)，肥豬肉壹兩，豬油壹兩，白糖壹兩，醬油壹兩，精鹽壹兩，姜末三錢壹兩，水法玉蘭片壹兩，味精壹兩，料酒兩個，紅辣椒兩兩，小蔥兩兩，香油兩斤(用量約壹兩)。
方法:1。去除魚的魚鱗、鰓和內臟，洗凈。在魚的兩邊畫幾條斜交叉線。在魚上塗上醬油，腌制五分鐘。肥豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片都切成壹寸長的粗絲。
2.將炒鍋放在大火上，放入香油至八成熟，將魚放入炒鍋中，煎至兩面呈淡黃色。
3.將原炒鍋剩余的油瀝幹，然後放在高火上，放入肥豬肉、紅椒、小蔥、玉蘭花片，炒兩分鐘，然後將魚放入炒鍋，加入料酒、姜末、醬油(壹半)、白糖、味精、精鹽、清水(82)，燉三分鐘。待魚露越來越濃時，將鍋移至小火，蓋上鍋蓋燜八分鐘，再放在大火上，加入豬油繼續燜兩分鐘，然後出鍋，放入盤中。
這道菜色澤黃亮，皮脆滑，肉嫩，汁濃，味美，鹹甜中帶微辣。
蔥油燜魚
材料:壹條新鮮的鯛魚，壹些香蔥，油，鹽，味精，料酒和姜。
制作:
1.鯿魚洗凈後，放入清水中，加入鹽、料酒、姜等食材入鍋壹起煮。
2.取出煮熟的蝙蝠魚，放在盤子裏備用。剁碎的香蔥和味精等調料撒在魚上。
3.鍋裏燒熱色拉油，把熱油淋在鯛魚上。
金沙武昌魚
將蒜骨的腌制方法與金沙菜的制作方法相結合，創造了壹種特殊口味的“金沙武昌魚”。
材料:武昌魚1條(約500g)、姜末5g蒜末10g金沙材料(註)80g精鹽、料酒、胡椒粉、糖、辣椒面、玉米粉、色拉油。
方法:
1.武昌魚宰殺幹凈，換成段，用姜末、蒜末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、辣椒面、生粉腌制2小時。
2.炒鍋燒熱，註入色拉油燒至六成熱，將魚段煎熟，撈出瀝幹油，擺成魚形放在盤中，撒上金沙。
【註意】:金沙料的制作方法:在250克炸面包糠和250克炸大蒜中加入適量熟芝麻、酥花仁、精鹽、雞粉、辣椒面、紅油，攪拌均勻。
家鄉武昌魚
這道菜借鑒了湖北梁子島漁民獨特的酸菜魚法，先腌後幹，先炸後蒸。
材料:武昌魚1條(約500克)青椒絲、蔥絲、姜片、蔥段、蒜末、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老幹媽辣醬、色拉油。
方法:
1.武昌魚宰殺後，從背部切去內臟清洗幹凈，然後用十字刀劃開魚身兩側，用姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉腌制6小時，中間翻兩圈，然後取出用毛巾擦幹，曬幹2-3天。
2.鍋置火上，加少許色拉油加熱，將武昌魚煎至兩面金黃，取出放在長條盤上，倒入用老幹媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜混合的醬料，入籠蒸5分鐘，最後取出，撒上青椒絲、蔥絲，淋上熱油。
洋蔥燜鯛魚
材料:半斤鳳尾魚2條，洋蔥100g。
調料:姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、澱粉粉、色拉油等。
成型:將鯿魚去鱗去內臟，斜刀剜出，用蔥、姜、醬油腌制4分鐘。
烹飪:將腌制好的鱖魚放入油鍋中，炸至皮酥骨脆，出鍋濾油，鍋內留少許油，加入蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋調味，然後將炸好的鱖魚用中火燒烤入味，用猛火勾芡汁，放入亮油的盤子中。
風味特點:醬色鮮艷，骨脆肉嫩，回味甘甜，是佐餐佳品。
要點:燒烤時保持小火。
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