從這些數據來看，全谷物的碳水化合物含量確實不低，但它們有助於減肥，原因有兩個。
壹方面是因為粗糧和五谷雜糧多為抗性澱粉。不要和其他澱粉混淆。這種澱粉雖然是熱量的壹種形式，但不會被身體吸收。就像不溶性膳食纖維壹樣，不會被腸胃吸收利用。所以最後身體利用的熱量低，不會增加身體新陳代謝的負擔。
對於精米粉這種主食來說，不僅澱粉含量高，而且容易被腸胃消化吸收利用。尤其是口感軟糯的饅頭和米飯，被減肥者食用後，不僅不利於保持目前的體重，還容易使餐後血糖升高，有發胖的危險。
另壹方面，很多研究發現，食用抗性澱粉往往有助於促進體內脂肪分解，增加脂肪排泄的概率。尤其是已經有腹型肥胖的人，更適合吃富含抗性澱粉的食物。對於糖尿病患者來說，合理控制體重也能有效預防糖尿病並發癥，降低血糖水平。
所以，考慮到大多數人都適合吃五谷雜糧，把它們當成每天主食的壹半，是壹種健康的生活方式。
隨著人們保健意識的加強，越來越多的人開始關註粗糧，或者用壹些五谷雜糧代替精白米粉。五谷雜糧食品雖然和粗糧有壹些區別，但是在制作五谷雜糧的過程中，為了保留營養，只去掉了外皮，保留了種子中的糊粉層、胚等成分，也是壹種營養很高的食品。
此外，研究發現，吃五谷雜糧越多的人，患心血管疾病和死於心血管疾病的概率越低。因此，在《中國居民膳食指南》中，建議成人每天食用50g~150g的全谷物和雜豆。有些人吃粗糧和全谷物是因為可以減肥。
人們之所以喝“雜糧粥”，是因為雜糧的熱量比大米低。其實這是不對的！各種谷物所含的熱量非常接近，甚至雜糧的熱量都比面粉和大米高。以糖尿病患者寄予厚望的蓧麥為例:每100克蓧麥的熱量為376千卡，而大米僅為345千卡，雜糧的熱量甚至高於大米！
“雜糧粥”低熱量減肥的確切原因是“雜糧粥”比精米粥含有更多的水分！因為雜糧中有大量的纖維素，如果要煮壹碗雜糧粥，壹般要放6倍左右的水才能煮好，但如果是蒸飯，只要加1.5倍的水就可以了。也就是說，同樣的雜糧煮成粥會是壹大碗，同樣的米飯卻煮得很少。紮紮嗖嗖的壹碗雜糧粥能讓妳吃飽，從而減少食量，但如果換成精米白面，妳吃的食物會比雜糧多很多。
就像蘇打餅幹和月餅壹樣，選擇含水量高的食物是減肥的好方法，就像吃葡萄不會變胖，但葡萄幹會，因為100克葡萄的熱量只有43卡，但變成葡萄幹，100克的熱量就是350卡，增加了近10倍。
全谷物的營養價值、功效和功能
全谷物是我們日常飲食中的主食。它們含有纖維素、礦物質、維生素、微量元素等多種營養物質，能很好地補充人體日常所需，是活力的主要來源。它們含有大量的膳食纖維和不飽和脂肪酸，可以幫助提供人體所需的大多數營養物質。它們可以說是最有營養的食物群，是飲食的基石。
功效和功能
1，疾病預防，癌癥預防
五谷雜糧含有維生素C、鉀、銅、鋅等多種營養成分，有助於改善壹些不舒服的癥狀，促進健康，預防疾病。此外，五谷雜糧還含有蛋白質、B族維生素、氨基酸等多種物質，具有防癌、抗腫瘤作用，食用後可有效防癌。
2.清除毒素
五谷雜糧中富含的鎂、鐵元素有很好的加速廢物代謝的作用，其中富含的膳食纖維還能吸附水分子，加速腸胃蠕動，使食物殘渣和毒素快速排出體外。
3.美麗美麗
對於愛美人士來說，五谷雜糧無疑是壹個不錯的選擇。五谷雜糧具有壹定的防痘、防衰老、潤滑皮膚的作用，而且含有大量的不飽和脂肪酸，可以幫助減少體內膽固醇的堆積，促進身體的新陳代謝，從而使頭發容易生長，防止禿頂和脫發，使頭發烏黑光亮。
4.減肥
五谷雜糧含有多種能促進脂肪代謝和熱量燃燒的物質，還能幫助促進腸胃蠕動，加速廢物排出，從而達到瘦身的效果，減肥者可以選擇適當食用。