為什麽披薩餅拷出來硬?
1、如果是半成品比薩餅底，通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏保存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍後再加工，用高溫短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。
2、烘焙溫度過低，導致烘焙時間過長，水分被揮發，所以很幹。建議烘烤溫度定在220~250度，6分鐘。
3、面發酵程度不足導致，發酵不足的話，面團面筋未伸展，形成死面狀態，這種情況下，面團哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發幹發硬。 這時要減少烘烤時間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。
披薩皮怎麽烤才不會硬
烤披薩的時候，註意溫度不要過低，否則水分就會揮發掉，導致披薩很幹，從而變硬。另外，做披薩的時候，面粉壹定要發酵好，如果面粉發酵不足，就會變成死面狀態，這種情況很難上色，也會導致披薩發幹、變硬。
如果是半成品披薩餅，通常是已經烘培鍋再冷凍或冷藏保存，這樣披薩失水比較多，繼續加熱就會導致披薩變得很硬，建議先解凍後再加工。用高溫烘培，不需要很長時間，壹定要註意火候和時間。
若自己在家制作披薩，在和面的時候，壹定要進行發酵，面粉發酵不足的話，就會導致面團未伸展，這樣制作出來的披薩會出現發幹、變硬的情況。這種面團可以做成披薩，但是要減少烘烤時間。
做披薩，在醒發面粉之前，要揉下面團靜置壹會，等醒發到兩倍大的時候再揉面，揉上五分鐘左右，再進行二次醒發，時間約味15分鐘左右。披薩都是圓形的，把面團搟成圓形餅即可，然後再用叉子在面皮上戳上小孔。戳小孔是為了把加熱過程中受熱膨脹的空氣排出去，防止面皮鼓起來。
制作松軟披薩的秘訣
1、面粉加很少的鹽，稍稍拌壹下。
2、將酵母先放入溫水或溫牛奶中，然後再逐步加入面粉中和勻面團。
3、蓋上蓋子，或是濕布發酵～發面的時間很難說個固定的時間來～因為室溫不同，時間也不同，但是溫度高的時候發的快壹些，基本上20～36度都可以正常發酵。當面團發好的時候，大約會漲壹倍以上，並且用手按下去，回彈非常緩慢。
烤箱烤披薩需要多長時間
上火180度，下火210度左右烤制10分鐘。
披薩的制作步驟：
1.發酵好的面團做成餅皮放入8寸披薩盤中，中間叉壹些小孔，防止面皮鼓起來。
2.在平底鍋放油，（最好是橄欖油），轉動鍋使油在鍋底鋪開，盡量均勻。將醒好的面團搟成比平底鍋燒大的面餅，鋪到鍋底，邊緣會稍高壹些，沒關系，烤好後會變成厚邊。將晾涼的肉醬鋪到面餅上，鋪均勻，但不宜過多過厚。放上青椒絲，洋蔥絲，和妳喜歡的熟食（切成小丁或片狀），最後要放奶酪哦，如果是片裝的奶酪，可以壹片切三片，鋪勻在餅上。奶酪多少依妳的口味。這些都準備好之後，開火，蓋蓋兒，加熱，至餅底焦黃（其間勤翻動著看，別糊了哦～）
3.如有烤箱，將烤箱預熱到220攝氏度。將平底鍋的面餅放入烤盤烤10分鐘左右。其間要註意觀察，別烤糊。如果用帶燒烤功能的微波爐調到燒烤檔或者烤比薩檔烤10分鐘左右。如果妳想全部用烤箱來加熱完成，那麽可以省略平底鍋烤的這部分，直接將面餅放入考盤，鋪好餡料，放入預熱到220攝氏度的烤箱，250攝氏度烤20分鐘左右。