當相應的水蒸氣和面包纖維間隙表面的水的飽和壓力時，面包的室內溫度真空開始蒸發，而這種蒸發又會蒸發掉遠處的潛熱，從而降低面包的溫度，並進壹步向下，直到面包冷卻到所需的溫度。水在大氣壓下，100℃沸騰。但當壓力下降時，沸點也降低，可以降低水的沸點，但為了蒸發水，就要吸熱。
烘烤時，面團壹起反應，逐漸變成面包。烤箱給予的熱量、溫度、烘烤時間、冷卻都會影響面包的質量。到目前為止，面團在烘焙過程中的物理化學變化還沒有完全弄清楚，但由於科學家的不斷研究和挖掘，已經取得了很大的進展。贛州面包真空冷卻器是在吸收國外同類產品先進技術和經驗的基礎上，結合國情自行開發的新產品。該產品總體設計方案先進，配套合理經濟，設備運行可靠，生產效率高，自動化程度高，能耗低，是面包生產中理想的配套設備。公司享有專利技術保護權。
本發明的面包真空快速冷卻機能夠在短時間內有效降低高溫加工的烘焙產品的溫度，快速通過細菌容易滋生的溫度區，從而延長保存期，保證食品的營養。當設備的內部壓力在變化時，面包體積的膨脹不會因為內部壓力低階段的壓力低而停止。隨著真空冷卻技術的深入研究，相信真空冷卻技術將會在食品加工中得到更廣泛的應用。加強面包真空冷卻器原理的研究，擴大其在食品工業中的應用範圍。真空處理室，即真空處理罐，通常分為圓筒型和箱式。當面包冷卻狀態改變，面團溫度升高時，內部壓力不均勻，當面包冷卻結束時，內部壓力下降。食物和面包真空冷卻器的細節可以在網上找到。真空預冷裝置是裝置的主要部分，基本上由四部分組成:真空處理室、真空系統、制冷系統和控制系統。內側材質根據冷卻對象的性質確定，材質為304不銹鋼；外側由高強度矩形鋼管和槽鋼焊接而成，並噴塗高強度防銹材料。真空系統是抽氣系統，由真空泵和管道組成。現場接通電源和管道後，PLC程序控制系統實現全自動控制。制冷系統包括配套的半封閉螺桿式壓縮機或活塞式壓縮機、冷凝器、蒸發器、氣體部件、油部件、儲液器、制冷管路等。
有關食品和面包真空冷卻器的詳細信息，請咨詢相關銷售人員。制冷機組多選擇水冷、風冷壓縮冷凝家族，大型設備多采用與機組接觸或按系統。真空預冷處理是利用真空的特殊環境降低水的沸點，使水汽化吸熱，從而實現快速冷卻的技術。面包真空快速冷卻器的特點:河北面包真空冷卻器不同於普通冷卻。預冷是指短時間內的快速冷卻，預冷時限根據被冷卻物體的性質而定，壹般為幾分鐘或幾小時。在真空預冷中，水被用作制冷劑。由於水的蒸發潛熱大，不會造成汙染，符合環保的需要，是理想的制冷劑。真空冷卻器是在真空預冷技術的基礎上發展起來的先進的快速冷卻設備。面包真空冷卻器銷售價格的主要優勢如下:
1.制冷速度快:10-15分鐘即可達到所需制冷溫度。
2.均勻冷卻:產品表面的自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻的目的，實現由內而外的均勻冷卻。
3.清潔衛生:在惡劣的真空環境下，能抑制細菌繁殖，防止交叉汙染。
4.不受包裝限制:只要包裝上有氣孔，物品就能均勻冷卻。
5.新鮮度高:能保持食物原有的色、香、味，延長保質期。
6.自動化程度高:制冷系統和真空系統的壓力可由壓力傳感器控制，方便調節商用冷櫃的真空度，並可遠程控制，方便監控設備運行情況，快速解決設備故障。