cooking.com/list.php?類型= 201 & amp；set page = 1 & amp；Setid=10幾十面，妳滿意了！既然不能復制，那就只能自己看了！
/topic444/444357.htm山西面食小吃頂帖，看得我直流口水，好完整！！！
/26851761.html【都市飲食】經典的山西面食和小吃會讓妳垂涎三尺。
炸醬面辣醬的制作(組圖)
/bbs/printpage.asp？board id = 15 & amp；ID=32543
意大利式細面條
材料:
意大利面75g鹽蔥1蒜瓣1西紅柿3牛肉豬肉混合絞肉75g辣椒甜椒粉油1湯匙番茄醬1湯匙水75ml切碎的九層塔3湯匙。
練習:
1.將意大利面放入鹽水中煮至熟透，繼續咬。將洋蔥和大蒜去皮，切成丁。西紅柿洗凈，去蒂，切成小塊。在絞碎的肉中加入鹽、胡椒粉和甜椒粉，用叉子攪拌。
2.燒熱不粘鍋，倒入油，翻炒洋蔥、大蒜和肉末，然後加入番茄、番茄醬和水，充分攪拌，蓋上蓋子燜10分鐘，偶爾攪拌。加鹽、胡椒粉、甜椒粉調味，最後放在九層樓上。
3.用篩子將面條瀝幹，放入深盤中。最後倒入絞碎的肉醬。
泰國酸辣椰絲蝦粉
妖嬈的人妖，神秘的寶石，異國風情的泰國香米，共同構成了我們對泰國的印象。但我不知道，這個美麗的海濱國家還有更多光明——它是世界上最大的蝦產地，著名的大米出口國，也是世界上最辣的辣椒產地。難怪他們的面條也是米飯做的，蝦和最辣的辣椒必須放在裏面...這個皮膚黝黑而頑固的民族驕傲地向世界展示他們的榮耀。
材料:米粉200克，鮮椰絲20克，鮮姜絲、紅椒、青椒各20克，鮮蝦2只，色拉油10ml。
調料:魚露、白醋、鮮檸檬1片、鮮椒汁、糖、鹽、胡椒粉、香菜。
練習:
1.鍋裏的水燒開後，加入米粉，煮到熟。冷水太冷了。
2.蝦洗凈，去蝦線、頭、尾、殼，加鹽、胡椒粉，略腌，入鍋炸熟，擠檸檬汁。
3.在冷卻後的面條中加入椰絲、姜絲、辣椒絲、香菜絲，加入適量的魚露、白醋、花椒汁、糖、鹽、色拉油，攪拌均勻，再放入炸蝦。
特點:口味清淡，泰國菜很酸很開胃，非常適合夏天食用。
廚師提示:煮米線時，火候要大，鍋邊要準備冷水，米線在鍋內停留8秒後立即取出放入冷水中過冷。時間久了會粘在壹起，味道很棒。在泰國，做菜不撒幾個完整的或碎的晨椒，就跟吃四川菜不吃辣壹樣。用朝天椒、糖、魚露熬制的甜辣子汁，因其甜度可調，辣味十足，深得過往食客的青睞。
★法式奶油蟹肉黑麥金竹面
法國是壹個享受過程、註重細節的國家，所以他們杜撰了“浪漫”這個詞，於是毫不猶豫地花了四個小時吃了壹頓菜單復雜的11的晚餐。所以這個面，法國人壹定要小心翼翼的把蟹肉拿出來，用好湯好料煮，大多是放回蟹殼裏，至少把面炒壹下，然後開始細細品味蟹肉和面。也許這就是中西文化最大的區別，壹個是“吃”，壹個是“品”。
材料:黑麥粉100g，金筍粉100g，黃油10ml，橄欖油20ml，螃蟹1，洋蔥30g，大蒜5g，胡蘿蔔5g，西蘭花3g。
調料:塔裏甘香草、馬祖林香草、皮薩羅香草、黃油、奶油、幹白、鮮蝦水(或肉湯)、鹽、黑胡椒。
練習:
1.將螃蟹煮熟，取出蟹肉。
2.鍋熱時，將黃油融化，放入蔥、蒜翻炒，放入蟹肉和三味藥材，加入適量的幹白、奶油、蝦水(或高湯)和黑胡椒，煮5分鐘左右。
3.將熟蟹肉的2/3放入蟹殼中，其余備用。
4.鍋裏的水燒開後，放入黑麥面和金筍煮熟，撈出瀝幹。
5.在另壹個鍋裏放壹點橄欖油，加入煮好的面條和另外的1/3蟹肉、胡蘿蔔和西蘭花，攪拌均勻，放在盤子裏，把蟹殼放上去。
特點:牛奶香味濃郁，口感豐富。
廚師小貼士:炒面的目的是為了讓它變香，也是為了融入蟹肉和熟蔬菜的味道。橄欖油微熱即可入鍋，1 ~ 1.5分鐘即可出鍋。如果需要儲存，可以將面條煮至半熟，取出瀝幹水分，用橄欖油調勻後放入冰箱，邊吃邊炒。
★韓式烏雞人參面
就在韓國大麥茶突然火起來的時候，就在野蠻女友用面條蓋著男友的時候，我們知道了壹點，除了燒烤，還是壹個盛產小麥，以面條為主的國家。在韓國，烏骨雞和人參面條就像中國傳統的雞湯面條壹樣常見。用的面也是手搟面，類似於中國北方的手搟面。不同的是，我們在表面下藏了壹個雞腿，而韓國人加了壹個濃郁的高麗參。隨著烏雞湯和高麗參的出現，光是營養就已經讓人想要了。
材料:面條200克、烏雞半只、烏雞湯200毫升、高麗參1、油菜心2顆。調料:鹽、小蔥、雞油、醬油。
練習:
1.烏雞煮熟，煮熟的烏雞去骨，雞肉切絲或切絲備用。
2.把面條放入沸水中煮，然後把碗拿走。
3.將烏雞湯倒入鍋中，加入雞絲、人參、菜心，加少許醬油燒開，然後淋在面條上。
4.最後，用小蔥裝飾。
特點:營養豐富，老少皆宜。
廚師提示:韓國人不像我們中國人把人參當“滋補品”吃，而是以喝湯為主。他們把人參當成胡蘿蔔壹樣的新鮮蔬菜，不管做什麽菜，最後都要吃高麗參。所以不宜過早放，能煮出來的味道才是最美味的。韓國人烹飪烏骨雞是為了用它的湯。通常只放蔥、姜、蒜，逼出雞肉原有的鮮味，適合做湯面。如果想嘗嘗肉的味道，建議撒壹把枸杞，加幾個幹香菇。
★意大利培根番茄蝴蝶面
意大利面已經成為意大利的象征，就像中國的瓷器壹樣。毫不誇張地說，這是壹個以面條為生的國家。光是面條就有563種，加上各種醬料的不同組合，可以組合出超過1000種面食菜肴。真是難以置信。意大利面條有很多種，圓形的、扁平的、長的、方形的、螺旋形的、波浪形的和貝殼形的...在品嘗了意大利這種常見的培根番茄蝴蝶面後，人們不禁羨慕意大利人的幸福，沒有比意大利人更好的方式來體驗面條的健康和自然味道了。
材料:意大利蝴蝶面200g，培根片50g，番茄2個，番茄醬20g，洋蔥20g，培根油100ml，橄欖油20ml，大蒜5g，帕爾馬幹酪，紅黃綠柿子椒絲20g，木魚花1片。調料:幹白、鹽、黑胡椒、高湯。
練習:
1.西紅柿洗凈切塊，洋蔥切碎。
2.將意大利面用開水煮熟，撈出瀝幹水分。
3.用培根油炒蒜末和洋蔥碎，加入番茄丁和番茄醬5分鐘，倒入高湯和幹白葡萄酒，煮10分鐘，然後加入鹽和黑胡椒調節味道。
4.另壹口鍋燒熱後，用橄欖油炒幹意大利面和培根，然後倒入紅、黃、青椒絲和煮好的番茄汁，炒壹會兒，把鍋放在盤子上，用木魚花裝飾。
特點:酸甜可口，開胃消暑。
廚師小貼士:意大利人習慣把臘肉烤出來的油儲存起來當早餐，因為臘肉油很香，適合給菜肴增味。也可以在熱鍋裏炸培根片(不放油)取油。很多人做意大利面的時候習慣最後澆番茄汁。其實在鍋裏翻炒更均勻，壹分鐘就夠了。
★擔擔面，中國四川
擔擔面是成都有名的小吃，但誰也說不清它是什麽時候誕生的。某年某月，有小販扛著扁擔沿街叫賣。顧客們喊著不要再扛桿子了，現在就賣。手搟面做好了，他們舀了壹勺炒肉末。除了香味，我只記得他們的桿子，因此得名“擔擔面”。擔擔面和酸辣粉堪稱四川面的姐妹，但是很多貪吃的人在擔擔面裏做不好酸辣粉。除了四川特產芽菜，技巧還在於肉末的油炸和調味。
原料:面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，蔥花25克，姜末10克，大蒜10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1顆。
調料:生抽、老抽、料酒、米醋、高湯、胡椒面、豬油、香油。
練習:
1.鍋熱後倒入豬肉餡翻炒待用。
2.用豬油煸炒蔥、姜、蒜，再煸炒辣椒面、芽菜、肉末，加入料酒、生抽、老抽、米醋，點少許高湯，取出時加入芝麻醬、胡椒面炒勻。
3.把面條放在鍋裏煮，撈出來放在碗裏。油菜籽熟了，可以用了。
4.將適量的高湯倒入碗中的面條中，加入炸好的醬料和熟油菜心，撒上香菜。
特點:鹵汁酥香，鹹淡微辣，香氣撲鼻，地方風味濃郁。
廚師提示:肉餡壹定要炒幹，壹粒壹粒的狀態才能出來。如果不清楚，不是炒幹，但是註意不要炒。很多人覺得涼菜都是拌醬油的，熱菜都是用醬油炒的。其實醬油和醬油都是大豆做的。不同的是後者加入了焦糖。準確的說，醬油調味和醬油配色並不妨礙兩者的使用，只是菜品的需要和妳手頭的把握。
★越南檸檬咖喱虹鱒魚面
“三香壹露”最能概括越南菜——竹香、椰香、檸檬香、魚露。值得壹讀的是魚露。越南經典的藤條蝦、春卷、魚露大蝦都是魚露的代表作。越南和泰國的每家餐館都有自己的自制魚露。他們做魚醬有點像中國南方的“酸菜魚”，只不過我們拿魚澆汁，人家要的是汁而不是魚。他們把鹽放在魚上，用木桶腌制。過壹會兒就會流出汁液，這是魚露。打開桶底的龍頭放出魚露，倒入桶中繼續腌制。這樣重復的次數越多，魚露就越純。
材料:雞蛋面200克，黃咖喱粉10克，辣椒面10克，檸檬汁20毫升，藍姜碎30克(也可以用姜代替)，高湯100毫升，紅鱒魚10克。
調料:魚露10ml，蝦醬10 g，青檸葉5片，檸檬1片，紅辣椒絲，香菜絲。
練習:
1.冷卻油。小火翻炒咖喱粉，倒入高湯、辣椒面、青姜、檸檬汁、魚露、蝦醬，煮30分鐘。
2.雞蛋面用開水在鍋裏煮，然後放入煮好的湯裏，煮開後放在盤子裏(留1/3左右咖喱湯冷卻備用)，撒上石灰葉絲。
3.將紅鱒魚洗凈切塊，在清涼的咖喱湯裏泡壹會兒，用少許油煎壹下，放在面條旁邊，配上檸檬片和香菜即可食用。
特點:麻辣香甜，清新爽口，不油膩。
廚師小貼士:咖喱容易糊，所以炒咖喱的時候要把冷鍋裏的油冷卻，也就是鍋不糊。倒入冷油後，不加熱加入咖喱，然後小火翻炒。魚露雖然好吃，但是鹹腥，不宜多放。蝦醬可謂是“東南亞的臭豆腐”。聞起來很臭，但炒起來極其濃郁可口，能大大提升菜肴的味道。