現在很多人在家裏煮油辣椒，用途很廣。涼拌，面條，肉等等壹起吃。味道好極了。網上也有很多關於食用油辣椒的文章和視頻，都說香。其實很少有人會做香。現在我就和大家說說如何正確制作油辣椒。只要大家能把握好幾個食用油辣椒的關鍵點，油辣椒就會香。
首先，炒辣椒。
這個程序很重要，也是最重要的。很多人喜歡直接從市場上買辣椒粉，回家就潑。無論妳做什麽，胡椒聞起來都不香。而且辣椒油有生吃的味道，吃了容易上火。辣椒壹定要炒，辣椒的香味才能發揮出來。煎的壹定要低，大火煎的毫無意義。油炸溫度是90度。翻炒至辣椒變脆。另外，炒的時候，把辣椒切開，篩出辣椒籽，用小火把辣椒籽炒至焦黃。花椒籽是大家都忽略的東西。其實它們是個寶，對提升辣椒油的香味很重要。花椒籽炒透後，搗碎時會有很濃的芝麻味。如果沒有，辣椒籽就沒有炒到位。
二、菜籽油的選擇
很多人在家做，各種油都用。做辣椒和菜籽油都是不錯的選擇。菜籽油有很強的胡味，與辣椒的胡味完全兼容，而其他油沒有這種味道。菜籽油越純，油的辣椒味越濃郁。所以，做辣椒的時候，首先要選擇菜籽油。
第三，香料的用量
在網上看了很多專家發的視頻和文章。有人用了幾十種香料，看起來很巧妙，其實是不對的。制作油辣椒，壹定要突出辣椒的原味。當使用過多的香料時，會淹沒胡椒的味道。畢竟不是鹵菜。所以制作油辣椒時，香料的品種不多，幾個就夠了。以胡味香料為主，八角、花椒、茴香。
第四，食材的量
大家都把食材放在辣椒粉裏的食用油裏。我覺得很多人放了很多食材，這又是壹個誤區，因為大家都覺得我放的食材越多，油就會越香，油辣椒就會越香。想法是對的，但做法確實不對。制作油辣椒，就要突出辣椒的香味。如果放太多配料，會導致油辣椒失去辣椒的香味，這是所有配料的香味，但極端則相反。食材量10: 1就夠了，不要太多。
動詞 （verb的縮寫）沸騰油溫
這是壹個大家都忽略的問題。大家都喜歡把食材煮幹，以為這樣不會浪費食材。其實不然。首先，烹飪溫度真的不能超過140度。其次，食材只能稍微變黃，煮的太焦。事與願違，油的香味不僅會大打折扣，還會有食材的糊味。
不及物動詞溢油溫度
關於這個溫度，有上百種思想流派在爭論。我覺得網上的學位很多，很亂。所以很多人從網上看教程，就是做不出來家裏香。首先要了解辣椒在什麽溫度下能釋放香味，像糊但不是糊。這很難理解。大家都吃過水煮肉片。妳可以觀察到辣椒上濺了油，就是這樣的狀態。辣椒不香不紅，淡了也不刺激香味。雖然網上有很多度，但是我們可以告訴大家，辣椒沒有問題。比如胡椒粉用量為1kg，以4 kg菜籽油為例，如果用220度油，第壹次溢出油量約為1kg，如果用210度油溫，約為1.5kg。3斤油左右，只要妳能保證第壹次漏油後辣椒粉的溫度能升到150160度，辣椒味就完全釋放出來了，所以漏油溫度和漏油量有關，只要最後結果壹樣就行。