其實壹提到淮揚菜，不少人第壹反應就會想到揚州炒飯。淮揚菜是蘇菜的代表菜系之壹，而揚州炒飯則是淮揚菜中最出名的壹道菜肴。揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，是江蘇淮揚地區最愛吃的壹道菜肴，也是最受大眾歡迎的壹道家常菜。這道經典淮揚菜選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且註重配色，外觀顆粒分明、色彩飽滿，味道鮮嫩滑爽、香糯可口。
2、香菇油菜
淮揚家常菜有哪些？香菇炒油菜便是其中之壹。香菇油菜是用香菇、油菜制作的壹道江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。這道淮揚菜家常小炒，口味清淡，營養豐富，是江蘇人喜歡吃的家常菜之壹。由於食材簡單，烹飪方法簡單易學，早已是許多人餐桌上最為常見的壹道家常菜了。
3、大燒馬鞍橋
大燒馬鞍橋又稱紅燒馬鞍橋，是江蘇省的壹道傳統名菜，屬於蘇菜淮揚菜。江蘇江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，因此當地喜食鱔魚，大燒馬鞍橋便是江蘇百姓餐桌上最常見壹道家常菜了。這道淮揚菜家常菜，成菜色澤醬紅，湯汁稠濃，鱔段酥香，風味雋永，同時具備補虛養身、補陽調理等功效，深受許多人喜愛。
4、大煮幹絲
大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲、雞火煮幹絲，前身為“九絲湯”，是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作之壹，也是江蘇人的餐桌上常見的壹道美味菜肴。這道經典淮揚菜原料為豆腐幹、雞脯絲、火腿、蝦仁等，佐以不同季節的時蔬，吃起來清爽鮮美，百食不厭，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮揚菜系中的看家菜，為淮揚菜的招牌菜。
5、開洋蒲菜
開洋蒲菜是壹道江蘇淮安地區的傳統名菜，也是淮揚菜招牌菜。這道淮揚菜特色菜，主要原料為蒲菜的根莖。蒲菜是淮安城裏僅有的土特產，生長在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，便不能食用入口了。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，做成菜肴，味鮮爽口，營養豐富。開洋蒲菜便是江蘇淮安百姓餐桌上最常見的家常菜之壹，也深受各地人們喜愛。
6、醋溜鱖魚
醋溜鱖魚是壹道以鱖魚和韭黃為主食材而制成的酸甜口味的淮陽名菜，因為材料很簡單，也沒有什麽繁瑣的工序，故此醋溜鱖魚也是江蘇人餐桌上常見的壹道家常菜。這道淮陽特色菜魚味香而酥脆，鹵汁甜酸適口，澆上沸鹵汁時，還會發出“吱吱”響聲，即開胃又下飯，是江蘇人愛吃的家常菜之壹。
7、鹽水蝦
淮揚菜家常代表菜有哪些？鹽水蝦就是其中之壹。鹽水蝦是江蘇維揚地區最受歡迎的壹道家常菜，也是淮揚菜系中揚州菜的代表菜。這道淮揚家常菜，以鮮蝦為主要食材，口味屬於鹹鮮，做法簡單屬煮菜類，具有鮮紅美觀，鮮嫩清口的特點，深受廣大食客們的歡迎。
8、冰糖扒蹄
冰糖扒蹄為淮揚傳統名菜，在江蘇及周邊省份廣為流傳，城鄉喜宴常見此萊，喻意“甜甜蜜蜜”。這道淮揚菜，用帶皮豬蹄膀肉，經文火蒸爛，以冰糖和其他調料制成，其色似紅燒肉，吃起來卻酥爛如豆腐而又不失其形，油而不膩，甜中帶鹹，是許多人餐桌上常見的壹道家常菜。
9、臭豆腐燒昂刺魚
昂刺魚又名黃顙魚、黃辣丁，是壹種常見的淡水魚，其肉質鮮嫩，沒有什麽骨頭，很適合小朋友吃，燉湯紅燒俱佳。在淮揚菜家常菜譜中，臭豆腐燒昂刺魚便是江蘇人餐桌上常見的壹道美味佳肴，以昂刺魚、臭豆腐等為原料，精心烹調而成的美食，同時也是江蘇揚州特色菜肴之壹。
10、松子魚米
松子仁為松科植物紅松的種子仁，又稱松子、海松子等，具有滋陰潤肺，美容抗衰，延年益壽等功能。它不僅是美味的食物，更是食療佳品，有“長壽果”之稱。在江蘇淮揚菜系裏，有壹道深受淮揚地區百姓喜愛的家常菜便是松子魚米。這道淮揚家常菜，酸甜可口，做法也很簡單，喜歡這個口味的朋友千萬不要錯過這壹美食。