雞蛋250g，精粉和糖125g，果醬30g，可可粉10g，還可以根據個人口味添加壹些蝦仁、紫菜等輔助原料。
準備
1.壹個新鮮雞蛋。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。
2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
3.水量很重要。太少的話會覺得蛋羹比較濃，比較老。如果太多，會比較難成型，口感會比較水。然後，我通常吃壹個雞蛋和兩個蛋殼水。即把裂開的蛋殼放入水中，分兩次放入水中，就是兩個蛋殼。簡單來說，水和蛋液的比例大概是二比壹。哈哈。
4.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後加入蛋液中攪拌均勻。加入少量豬油。
5.燒開壹鍋水，放在蒸籠上。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
6.大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
7.如果放壹點蝦皮，味道會更好。當然要看妳個人口味啦！
特性
本品外觀為乳黃色和可可色，層次分明，顏色分明。口感甜、香、軟、滑，味道鮮美。它是茶的好伴侶，具有美麗的顏色和形狀。先鋒雞蛋糕
眾所周知，雞蛋餅因其方便、省時、營養豐富、口感細膩而受到廣大市民的喜愛。但是蒸的時候就不會那麽令人滿意了，經常會出現蜂窩，不僅破壞了它的外觀還影響了它滑嫩的口感。不過不用擔心，今天我就來介紹壹個非常方便的方法，避免蜂窩的出現！
1.首先大家把雞蛋放在碗裏，然後加入適量的水(最好是涼開水)。
2.找壹個能完全蓋住碗的盤子蓋好(這個很重要，是讓蛋餅不蜂窩的關鍵步驟)。
3.把帶蓋的碗放入蒸鍋。
夠了。這樣蒸出來的雞蛋餅，別提有多“好吃”了。
宜昌雞蛋餅
在湖北宜昌，有壹種獨特的雞蛋餅。每個家庭都應該在節日做雞蛋餅。有句話叫“沒有蛋糕能成人”。
工作方法
1，用新鮮豬肉，大腿肉最好，去除肥肉，只保留純瘦肉，撒鹽腌制48小時。壹定要保持低溫，防止肉變質。
2.將腌制好的肉切成小塊，按10:1的比例加入去皮的荸薺，用絞肉機攪碎。
3.在攪拌好的肉末中加入少量水，然後加入豆粉、蛋清、胡椒粉、蒜泥、料酒和香料拌勻。豆粉的比例是10:2，註意不要加太多或太少。沒有它，蛋糕就不結實，多了會影響口感。
4.將豆腐皮平鋪在蒸籠中，將肉醬平鋪在上面(約3厘米厚)，放在沸騰的鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生蛋黃抹在肉餅上，蒸5分鐘，取出，切成十字刀，蒸30分鐘，取出放涼，切成適當的小塊。
主要吃法
1，火鍋下10 cm長3.3 cm寬的長條在各種火鍋下吃，最有名的是三鮮火鍋。
2.蒸:取壹個花碗，用紅條在底部，用切好的蛋餅條形碼在上面，形成寶塔形狀，放在籠上蒸，出來。
3、也可以炒著吃。
在壹些地方，還流行在第壹個從籠子裏出來的蛋糕上塗上紅色染料，然後在除夕的團圓飯上吃。祈求來年平安。
家常雞蛋餅
折疊主要材料
雞蛋(3)、速食粉(也就是已經加了泡打粉)(125g)。
調味品
糖(50克)、花生油(30克)和水(60毫升)。
工作方法
1.將雞蛋打入碗中，加入糖，用打蛋器或筷子攪拌至顏色變白，有氣泡(20分鐘左右)。
2.加入面粉、吉士粉、泡打粉和溫水(微熱水)。冷水的效果不是那麽好。如果太熱，會破壞蛋黃。用筷子或打蛋器攪拌成泡狀(5分鐘左右)。
3.將花生油均勻地塗在壹個不銹鋼大碗中，用於蒸蛋糕。
4.將不銹鋼碗放入壹鍋開水中，加熱兩分鐘，關掉電磁爐，倒入氣泡狀的蛋糊，蒸30分鐘。
5.如果蛋糕比較高，可能不會這麽快熟。如果是新手，可以用牙簽戳壹下。沒看到粘粘的面粉就熟了，壹個簡單好吃的雞蛋餅就出來了。
上面提到的雞蛋餅是不用電飯鍋，烤箱，微波爐做的。如果有電飯煲，還有壹個辦法。
東北地區常見的蛋餅做法；
材料:雞蛋2~3個，幹凈的盤子，少許蔥花，少許熱水，鹽，大豆油和胡椒粉(可選)
先拿壹個幹凈的盤子；
攪拌雞蛋，放在盤子裏；
加入少許鹽、大豆油和胡椒粉；
加入熱水；
入蒸鍋蒸5~10分鐘(大火最好)；
取出盤子，放少許蔥花；
這樣好吃好喝的雞蛋餅就出來了。