1.選精黃牛後腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾幹血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤幹水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3.鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能壹是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而壹些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。
做法四（風幹牛肉幹）
主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。
先進行腌制，然後進行風幹晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候幹燥，所以易於晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制；
2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣幹燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空氣幹燥，風幹時間可以用的少些；
3.將肉條取下切成四、五公分壹塊。炒鍋置於火上，熱鍋註入花生油。四成熱時，放入幹牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油；
4.等到熟透，即可裝盤上桌。
做法五（五香牛肉幹）
主料：牛肉、蔥、姜、白酒或料理
輔料：熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、幹山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖
1. 牛肉切成小塊，放清水裏泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水；
2. 洗凈撈出牛肉，放入鍋內，加水加大蔥和姜片，再倒入壹些白酒；
3. 開火煮，水燒開後，撈去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續燉壹會；
4. 燉牛肉的時候可以準備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、幹山楂、丁香（2粒）、花椒；
5. 放料理機裏打碎；
6. 打碎好的香料裏加點五香粉；
7. 再加點蠔油和熟芝麻，備用；
8. 撈出燉好的牛肉，瀝幹水分；
9. 鍋內放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒；
10. 炒至水分基本收幹，大概用了10多分鐘；
11. 盛出，備用；
12. 鍋內再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色；
13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態；
14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上；
15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻；
16. 出鍋。