調料:鹽、姜粉、料酒、糖、雞精、半個蛋液。
練習:
1.大蝦洗凈，去頭、去皮、泥線，用少許姜粉、料酒、鹽腌制2/3分鐘10分鐘；剩下的1/3蝦剁成泥備用。
2.將玉米、四季豆、胡蘿蔔用開水浸泡後撈起備用。
3.將豬肉用大火煸炒，備用。
4.大火煸炒蝦仁。
5.加入玉米和其他谷物
6.加入炒好的豬肉翻炒待用。
7.將磨好的面粉和生粉加入適量開水揉成面團，再加入熟豬油，揉壹會兒。
8.然後搓條去劑，搟成大小均勻的面團，包上餡料。
9.將包好的餃子放入蒸籠或鍋中，大火蒸8分鐘左右。
廣東茶點之壹是蝦餃王。
材料:
水晶皮
成綿100g
玉米澱粉30g+20g
沸水(70度以上)200克
少許豬油(白油、植物油)
蝦餡
沙蝦(青蝦)250克
肥豬肉20克
白靈(竹筍)20克
生粉3g
壹點胡椒粉
壹點味精
壹點鹽
壹點糖
PS:蝦餡比例:500g蝦配100g肥豬肉和菱角，10g生粉。
步驟:
1.蝦洗凈，去頭。
2.把竹筍煮熟，讓水出來。我買的是泡過的酸筍，小火煮20分鐘左右就不會酸了。
3.將肥豬肉放入沸水中煮熟，瀝幹水分。
4.烹飪時，妳可以剝蝦。
5.去皮後把蝦腸挑出來，會更美味。
6.去皮後，用幹凈的毛巾吸幹蝦裏的水分。
7.將蝦略切件，將蝦分成3份，小蝦分成2份。然後加入生粉，少許胡椒粉和鹽。
8.取出1/3蝦，用刀剁成蝦醬。
9.將準備好的肥豬肉和竹筍切成丁。把它們切小壹點，味道會更好。
10.在剁碎的蝦仁、肉丁、筍丁和蝦仁中加入少許鹽、味精和糖壹起攪拌。
11.將攪拌好的蝦餡放入冰箱冷藏20分鐘。
12.做面條，在開水中加入30g玉米澱粉，攪拌成面團(倒水時，邊倒邊攪拌，使面粉全部被燙傷)。
13.再加入20克玉米澱粉。用手揉搓，直到面團完全被玉米澱粉洗凈。
14.加入少許豬油，將面團揉至光滑。
15.將揉好的面團分成20g，然後搓圓。
16.給桌面和刀背上油。
17.用刀壓面團，先從中間壓，再壓四邊。註意用力均勻，否則會越來越粗。
18.這種做法是傳統的，也是現在很多中點高手的做法。我這種外行很難掌握，所以用另壹種方法。
19.在桌面上塗上油，在面粉棒上塗壹些。然後搟開面團，用郵票印上蝦餃皮。這種方法比較適合業余愛好者。可以做壹個又圓又薄的皮，缺點是剩下的皮都是油。如果重復使用，會越來越粘。所以註意不要失敗太多。
20.包蝦餃的時候，把皮的壹端拿起來，先把被子折起來，然後在第壹折中間再折兩次。然後重復壹遍。
21.大概折疊8、9次後，就會形成蝦餃狀的皮。
22.裏面放適當的蝦餡，不要太多。否則很難關閉。
23.封好口，再按壹次，揉成U型的頂部。
24.大火，蒸5分鐘。
水晶蝦餃
準備材料:
草蝦:冬筍200g:肉末50g:磨粉30g:生粉140g:10g開水:200ml。
填充實踐:
冬筍去皮，水煮，切絲，鮮蝦去腸，用毛巾或紙巾吸幹水分。
將它們與豬肉末壹起放入容器中，加入鹽和生粉，攪拌均勻，直至豬肉呈凝膠狀，
加入少許糖、香油、胡椒粉和色拉油，冷藏。
面團法:
將沸水倒入裝有玉米澱粉和玉米澱粉的鍋中，混合均勻，攪拌成球。
燒水很重要，按照水的比例，千萬不要自己增減。
刀上油後，將面團分成若幹個面團(每個約20g)，然後將面團搟平，裝入冷藏餡中。
包好後放入冰箱10分鐘，可以讓蝦餃皮口感清爽不粘牙。
然後放在水上蒸。水開後大概7-8分鐘，透明就OK了。
不要太久，否則它會壞的。
避風塘新對蝦
先把刀額新對蝦的胡子剪掉(活蹦亂跳的，剪下來還是挺嚇人的)，用鹽和料酒腌制10分鐘。
大蒜和生姜切成粉，還有紅青椒，放鍋裏炒壹下，然後拿出來用餐巾紙吸油。
再放油，然後把蔥花(剁碎)放大炒香，再放入蝦仁，翻炒翻炒，再放入剛才的蒜和花椒粉，炒出面包屑即可食用。
蒜蓉蒸蝦
超級好吃，簡單，好吃，關鍵是正宗！
食材:刀額新對蝦蝦可以加工，中間開口，更容易入味。
淡醬油，兩勺，蒸魚四勺，醬油。將四瓣大蒜切成小塊，與蝦拌勻。腌制15分鐘，然後隔水蒸。
中間翻幾下，讓每只蝦都能充分入味。壹般只需要10-15分鐘就可以蒸好了(要明確的是，這個時間包括了煮的時間)。最後撒上蔥花或者香草，出鍋:)