李小龍中文原版獨家連載裏李小龍吃什麽？

李小龍:身體表達的藝術(第九期)原文:李小龍譯者:楊娟審校:朱建華郝剛作為壹個武術家，妳只吃妳需要的，妳應該拒絕任何對武術家無益的食物。——李小龍如果妳見過李小龍完美的肌肉和身材，妳壹定會認為他是營養學方面的專家。其實李小龍壹生做過和完成的事情很多，只是沒有時間去涉獵任何營養相關的知識。這個任務落在琳達身上，李小龍夫人。她在負責所有家庭成員飲食的同時，還專門根據補充配方為丈夫準備營養保健品，這讓她成為李小龍中唯壹負責飲食的權威。據琳達回憶，“我在營養學方面做了很多研究，因為，說實話，李小龍連燒水都不會——而且他也不想學，既沒興趣也沒時間學。我做飯的時候，他在做各種訓練，我只是盡力給他提供均衡營養健康的飯菜。”據琳達回憶，李家並沒有把壹日三餐當成生活的重心，只是單純地把吃飯當成家人補充生活的“燃料”。盡管如此，琳達還是讀了很多營養學方面的書，尤其是阿黛爾·戴維斯的書，她在書中推薦了全谷物，並建議每個人盡可能避免精細(或加工)食物和單糖。多虧了琳達的努力，李小龍可以受益於均衡營養的飲食，而不浪費任何訓練時間。但這並不意味著李小龍不在乎他吸收的東西。就像壹個人想要壹輛高性能的汽車，除了高純度的汽油，他不能往汽車的油箱裏倒任何東西。李小龍認為，如果妳想擁有壹個高性能的身體，妳不能指望通過啤酒和披薩這樣的飲食來高效地跑步。如果沒有合適的“燃料”，妳身體引擎的執行和反應能力就會變得遲鈍。當然，李小龍並不認為人們必須住在洞穴裏，每天吃堅果和漿果才能保持健康，但他確實認為人們應該吃有營養的食物，而不是可樂和熱狗。琳達回憶說，李小龍從來不吃熏制的食物，主要是因為這些食物都是細面粉做的，除了熱量，不能帶給妳任何東西。他不想消化那些對身體不好的熱量。李小龍每頓飯吃的不多，但吃的少，吃的多。他可能壹天吃三五頓飯，主要是因為他吃的東西都是圍繞著他的訓練和日常需要。根據當天的日程安排，有時候會做壹些調整。他可能會喝壹些蛋白質飲料，果汁，午餐，然後吃壹頓正常的晚餐。和大多數人壹樣，如果妳那天花了很多精力，妳會吃得更好。他最喜歡的食物大多是中餐，還有意大利面或者通心粉。均衡飲食至於李小龍的營養觀，據琳達和其他我和他討論過的人說，他的觀點和大多數著名營養學家的觀點是壹樣的:均衡飲食是壹切營養攝入的基礎。考慮到每個人對均衡飲食的理解是不壹樣的，對均衡飲食的大眾營養概念的評價也超出了本書的範圍，我就重點說說李小龍均衡飲食的標準，簡單來說就是他選擇的，可以提供大量蛋白質、碳水化合物和脂肪的食物。完全蛋白質和不完全蛋白質完全蛋白質大多存在於牛奶、雞蛋、奶酪、肉類(包括魚和家禽)、大豆、花生、花生醬和壹些堅果中。小麥中有完全蛋白質和不完全蛋白質。不完全蛋白質大多存在於玉米、黑麥、大豆、豌豆、扁豆、明膠和壹些堅果中。另外，壹個雞蛋的蛋黃中也含有完全蛋白質，而蛋白質中大多含有不完全蛋白質。完全蛋白質和不完全蛋白質的常見組合，如牛奶配谷物、面包配奶酪或豌豆配肉。碳水化合物澱粉和糖都是碳水化合物的分類。主要取決於它們的化學成分，包括碳、氫和氧。在吸收的過程中，澱粉轉化為糖，最後所有的碳水化合物都通過糖進入血液。在體內，糖緩慢燃燒或與氧氣結合(通過肺部吸入)。這種氧化產生的能量可以用於身體的內部消耗和肌肉活動。富含澱粉的食物，包括所有谷物(小麥、燕麥、大麥、大米和黑麥)、早餐谷物、面包、蛋糕、通心粉和意大利面，以及大豆、豌豆和土豆，都是澱粉的良好來源。含糖豐富的食物包括糖漿、蜂蜜、蜜餞(棗、無花果和葡萄幹)、果凍、巧克力和商業蔗糖，以及新鮮水果。我們身體所需的大部分能量來自澱粉類食物，而不是糖類食物。濃縮精制糖(蜂蜜、果醬、果凍、巧克力和極甜的零食)會刺激消化道，可能會在腸胃中發酵形成氣體。同時，它們的甜味也會破壞人的食欲，使人對健康營養的食物沒有胃口。換句話說，食用相對少量的澱粉類食物不會帶來任何消化方面的麻煩，它們不會刺激消化道，壹般也不會發酵，其清淡的味道也不會損害或破壞人的食欲。而精制谷物、白面包、精米、面粉、通心粉、面食、壹切用白糖(精制糖)制成的糕點、油炸酥脆食品，不僅價格昂貴，而且沒有營養，因為其中所含的那些重要營養元素都在加工過程中被擠出來了。和碳水化合物壹樣，脂肪也能為身體提供能量。其實是供給身體能量最集中的食物。因為饑餓感來自於胃排空後的收縮，而脂肪往往不會太快離開胃，所以保證食物中脂肪的適量可以有效避免下壹餐前的過早饑餓。當然，另壹方面，脂肪過多也會帶來消化方面的困擾。脂肪是人體每個細胞的壹部分。脂肪薄膜可以保護神經；內臟也部分由脂肪支撐；同時，皮下脂肪的薄膜層可以幫助實現體溫的調節，在寒冷的天氣裏可以像絕緣體壹樣防止身體熱量流失。某些脂肪酸也是人體所必需的；我們可以從橄欖油、玉米油、花生油、棉籽油、魚肝油、花生醬和蛋黃中獲取脂肪酸。最好的脂肪來自同時含有重要礦物質和重要激素的食物。這類食物包括黃油、奶酪、奶油、蛋黃、魚肝油、鱷梨、杏仁、酪乳、山核桃、巴西胡桃、花生、花生醬和多脂魚(鮭魚、鯖魚、鯡魚、沙丁魚和金槍魚)。李小龍的日常飲食，比如李小龍的日常飲食可能從燕麥片或混合谷物開始，包括全谷物、堅果和幹果。吃適度的中餐，然後吃點零食。琳達說，他們晚餐經常吃各種面食，配以青菜沙拉，但他們壹家人吃的更多的是米飯、蔬菜和豬肉、雞肉或海鮮。“我們不常壹起吃飯，”她說。“而且，李小龍天生喜歡中國或者其他亞洲國家的食物，因為他喜歡這裏食物的豐富，喜歡蔬菜和肉類的合理搭配。壹般來說，在亞洲食物中，蔬菜通常比肉類占的比重更大。李小龍認為大多數西方食物都是壹樣的，往往只有壹道主菜，但中國的飲食在不斷改變主菜——有時是蝦和蔬菜，有時是雞肉和蔬菜，牛肉(如蠔油牛肉，李小龍最喜歡的食物之壹)，有時是其他食物，如豆腐。種類那麽多，壹次盡量多，但盡量少吃，而不是只吃壹種，吃很多，這樣才能給我們提供均衡的營養，享受吃的樂趣。當然，也不是說李小龍完全不吃西餐或者因為合理的原因遠離麥當勞。”“李小龍喜歡牛排，”琳達回憶道。我們還會不時嘗試其他食物，通常壹周壹次。“總的來說，李小龍更喜歡亞洲的烹飪方法。在他看來，亞洲烹飪強調多樣化，註重蛋白質和碳水化合物的合理營養比例，而典型的西餐更強調蛋白質和脂肪。李小龍從不刻意吃乳制品，只是在蛋白飲料裏放壹點。李小龍從不喝牛奶，尤其是奶酪。琳達說:“李小龍不能理解為什麽西方人喜歡奶酪。“因為李小龍經常進行高強度的專業訓練，所以晚飯後經常吃零食補充體力，比如米湯(粥)，這是琳達為他準備的壹種中國食物，把米飯煮成接近湯的樣子。琳達還會加入壹點動物內臟，比如肝臟、腎臟、大腦或者心臟。李小龍還喜歡吃炒面，尤其是亞洲面條，這是碳水化合物攝入的絕佳來源，也能讓他快速恢復。除了均衡飲食，李小龍還認為應該用壹些適當的補品來補充營養。其中最重要的補充是蛋白質飲料。對於李小龍來說，如果壹天不喝壹兩杯高蛋白飲料，他壹整天都會感到很難過。毫無疑問，準備高營養價值飲料的任務又落到了琳達身上:我們過去常常去聖莫尼卡的鮑勃·霍夫曼商店買我們需要的蛋白質——現在到處都可以買到。在為李小龍準備蛋白飲料的同時，我們也會添加壹些非速溶奶粉，因為我從阿黛爾·戴維斯的書上知道，非速溶奶粉對人體更好，因為它的濃度要高得多。有時候我們把它和在霍夫曼店裏買的蛋白奶粉混合在壹起，有時候我們只是用它代替蛋白奶粉。李小龍喝的高蛋白飲料的成分經常變化，但以下成分是特定的。任何時候都不會改變:非速溶奶粉、水或果汁、冰塊、兩個雞蛋——有時帶蛋殼、1勺麥芽或麥芽油、1勺花生醬和香蕉用於提供糖和鉀(和/或其他水果用於調味)1勺酵母粉、玻璃紙和蛋黃(顆粒狀)琳達說，她從未寫過上述飲料的配方，因此無法準確回憶起25年前采用的所有配方。但根據李小龍的訓練模式和體重，琳達記得李小龍每天至少要喝壹杯那種蛋白飲料，壹般是兩杯。李小龍曾寫下他對如何通過喝高蛋白飲料最大限度地挖掘身體潛力的建議:“將奶粉、花生、雞蛋(不去殼)和香蕉混合在壹起攪拌。如果想效果來得更快，就用奶粉等混合，而不是只喝普通牛奶。”李小龍寫的以上建議，主要是針對想增肥的人。“壹半壹半”的比例混合特殊飲料，比壹半牛奶含熱量多得多。其實李小龍本人也沒喝過這種飲料。除了蛋白質飲料，李小龍還強調維生素和礦物質的均衡攝入。李小龍和琳達經常去聖莫尼卡的林德伯格營養商店，那裏有混合包裝的維生素和礦物質(通常有許多小藥丸，以均衡的方式提供多種維生素和礦物質)。1971年，李小龍在泰國柏莊拍攝他的第壹部華語電影《唐山大兄》時，經常在家信中抱怨那裏的食物匱乏:“曼谷這裏的食物很難吃，尤其是柏莊這裏。”他寫道:“這個村子沒有牛肉，雞肉和豬肉也很少。還好我帶了些維生素。”李小龍在強調每天均衡攝入維生素和礦物質的同時，特別提倡維生素c。