竹筍自古以來就被視為“菜中珍品”。清代學者李立翁稱贊竹筍為“中國第壹品”，認為肥羊嫩豬無法與之相比。詩人杜復雲:“青筍迎舟，魚晝來。”陸放翁吟誦道:“色似失版貓頭鄭，味抑駝峰牛尾貍。”在他們心目中，竹筍比駝峰貍肉好吃，所以被稱為“窮人的稀世珍寶”。
現在市面上的竹筍有兩種，壹種是粗的，壹種是細的。厚的適合燉，薄的適合炒。挑選竹筍時，要選擇竹節短、嫩的。春筍要短粗，帶紫帶。
很多人的竹葉都是壹層壹層的，太難剝了。其實那是因為我還沒有掌握剝竹筍的方法。正確的做法是把竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很容易地把皮全部剝掉。然後，用粗纖維去除根部。
將去皮後的竹筍切塊或切片，放入熱水中煮5- 0，可去除竹筍中的澀味和部分草酸鹽。註意，壹定要有熱水！竹筍蘸冷水會澀！
據本草記載，炒竹筍有清熱化痰、寧心安神的功效。在民間，用酸筍湯治療醉酒較為常見。竹筍營養豐富，功效顯著，脆嫩可口，食用科學有技巧，對人的健康大有裨益。竹筍怎麽做才好吃？下面是竹筍的八個食譜。
竹筍怎麽做才好吃？
第壹道菜:竹筍炒牛肉。
材料:竹筍500g，牛肉200g，辣椒3個，姜適量，蒜3瓣，料酒15ml，醬油5ml，蠔油15ml，澱粉2g，油適量。
練習:
1.將竹筍去皮，洗凈，用刀拍成長段，鍋中水燒開，將竹筍焯水2分鐘，取出後放入清水中浸泡至少1天，期間需要換幾次清水。
2.牛肉洗凈切片，用少許料酒、醬油、澱粉拌勻後腌制片刻，剁碎辣椒、蒜、姜。炒鍋沒必要放油。加熱後加入竹筍，中火翻炒。把竹筍裏的水烤壹下，取出來。
3.炒鍋放油燒熱，放入姜末、蒜末、胡椒粉爆香，放入牛肉翻炒至生，放入竹筍翻炒，煮料酒，蠔油、鹽翻炒均勻。
第二道菜:竹筍蘑菇燉豆腐
材料:豆腐(南)500克，冬筍25克，香菇(鮮香菇)50克。
練習:
1.將嫩豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入少許料酒，用大火煮至豆腐空(豆腐周圍可見小洞)，撈出瀝幹水分。
2.冬筍去掉老皮，切成指甲片；將蘑菇切成小塊；將洋蔥和姜切成粉末。鍋裏的油加熱到五成熱時，放入冬筍炒4分鐘左右，至金黃色時撈起。
3.鍋內放入鮮湯500毫升，再放入豆腐、竹筍、鮮菇、醬油、鹽、姜末(湯汁將以淹沒豆腐為準)，放入小火燉20分鐘，再放入胡椒面、香油、蔥花即可食用。
第三道菜:雞筍湯
材料:雞胸肉100克，竹筍100克，菠菜8克，雞蛋50克，豬油(精)10克，味精6克，胡椒粉1克，鹽5克，雞油5克，澱粉(豌豆)7克。
練習:
1，雞胸肉去筋去膜，用刀背搗成雞蓉，放入碗中。先將剁碎的雞肉用少許冷水打散，加鹽，攪拌蛋清，加入豬油拌勻，再加入水澱粉拌勻。
2.將竹筍兩端切去，洗凈沙子，切成3.3厘米長的段，壹分為二，擠出水分。馬上把肉湯放進湯鍋裏，放在火上。將竹筍壹根壹根用雞蓉包好，放入湯鍋中。用剁碎的雞肉包裹菠菜心，放入湯鍋。
3.接下來加入鹽、味精和胡椒粉。湯燒開後，倒入雞油。取鍋放入大湯碗中。
第四道菜:竹筍紅燒肉。
材料:竹筍1個，五花肉壹斤，花椒，桂皮，八角，醬油，料酒，姜片，蔥段，冰糖，鹽。
練習:
1.五花肉帶皮洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼，切成滾刀塊。將竹筍和五花肉分別焯水，撈出備用。
2、鍋熱，倒少許油，油熱後放冰糖炒出糖色。當冰糖起泡變色後，倒入煮好的五花肉翻炒，加入蔥花、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒片刻，再加入料酒和醬油繼續翻炒片刻。
3、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮轉小火1小時，然後加鹽，最後大火收汁。
第五道菜:筍子鴨。
材料:鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜。
練習:
1.將鴨子洗凈，切成大小合適的塊，放入沸水中煮3分鐘。竹筍切片。
2.將鍋放在火上，放入鴨塊，加入適量的水(不要鴨肉)，水燒開後撇去浮沫，加入蔥姜等調料。待鴨肉熟後，加入竹筍和適量鹽燉至鴨肉軟爛，加入少許味精。
第六道菜:冬瓜筍燒排骨
材料:竹筍150g，排骨200g，冬瓜100g，姜片15g，鹽，雞湯，胡椒粉。
練習:
1，排骨洗凈切碎備用；竹筍洗凈，切塊。用清水沖洗，去除澀味。
2.冬瓜去皮，去瓤，切塊備用；雞湯燒開，放入姜片和竹筍，中火煮，再放入排骨和冬瓜，調味煮至材料熟透。
第七道菜:竹筍蘑菇湯
材料:竹筍30克，香菇30克，金針菇30克，姜8克，蔥10克。花生油10g，鹽6g，熟雞油1g。
練習:
1.竹筍斜切成片，香菇去蒂洗凈，金針菇去根洗凈，姜切絲，蔥切段。在鍋裏燒水。水開後放入竹筍，中火煮至呈綠色，取出待用。
2.另起鍋放油，放入姜絲搶香鍋，註入適量清湯燒開，放入竹筍、香菇、金針菇、蔥段，邊煮邊加鹽，待全熟時倒入熟雞油。
第八道菜:筍炒西蘭花，肉片。
材料:西蘭花壹根(半斤左右)，竹筍半斤左右，裏脊肉壹小塊。
練習:
1，西蘭花摘成小花，用鹽水浸泡，洗凈。將竹筍切片，然後切成兩半。裏脊肉切成小塊，用鹽、味精、澱粉腌制。將竹筍放入湯鍋中，加水，煮壹兩分鐘，去澀味，撈出瀝幹。
2.鍋裏再加壹點油，放入肉片翻炒至變色，迅速出鍋。鍋裏剩下的油(不夠的話再加點)，油炒蒜，放入西蘭花炒香，然後放入竹筍和肉片，加鹽，在水裏燉三到五分鐘左右，加入味精調味，勾芡，淋上香油。
3.裝鍋的時候，把竹筍和肉片放在中間，把西蘭花圍起來。
竹筍怎麽做才好吃？看了上面的介紹，妳就知道怎麽做竹筍了。減肥的朋友要多吃竹筍，對身體有很多好處！