實驗材料
安徽板栗、黔西板栗-大班49、食用鹽、小蘇打。
不同品種
安徽板栗——煮5分鐘——趁熱剝——表皮粘連，難以剝離。
把栗子往西移——煮3分鐘——趁熱剝——易剝，且幹凈完整。
結論:選擇容易剝皮的板栗品種。
不同的打開模式
直開口，十字開口，底部有切口。
開篇難度:橫>壹字≈切底。
板栗仁的完整性:字和十字上有劃痕，底部切的板栗比較完整，沒有劃痕。
不同的水果類型
形狀1，形狀2。
結論:形狀對剝離難度影響不大。
清水+食用鹽，安徽板栗(燙漂法)——種皮粘連，脫皮面積略有增加，但不能完全脫皮。
清水+小蘇打，安徽板栗(熱燙法)——種皮粘連，脫皮面積略有增加，但不能完全脫皮。
不同的加熱方法
遷西板栗(沸水煮3分鐘)——易剝皮，顆粒飽滿。
遷西板栗(微波加熱1分鐘)——易剝皮，略幹癟開裂。
實驗結果
1，不同品種
黔西板栗(大班49)-易剝易清洗/安徽板栗-不易剝。
2.不同的打開方式
開篇難度:“橫>≈切底”二字。
剝皮難度:橫<壹字<切底。
板栗仁的完整性:字和十字上有劃痕，底部切的板栗比較完整，沒有劃痕。另外，水果類型對去皮效果影響不大。
3、異地水煮(安徽板栗)
清水:種皮粘連，不易剝落。
清水+鹽:表皮粘連，脫皮面積略有增加，不能完全剝落。
清水+蘇打水:表皮粘連，脫皮面積略有增大，不能完全剝落。
4.不同加熱方式(遷西板栗)
沸水中煮3分鐘:易剝，顆粒飽滿。
微波加熱1分鐘:易起皮，微幹裂。
原理解釋
1，板栗剝皮，選對品種很重要。
酚類物質在種皮和籽粒間的粘附中起著重要的作用。不同品種的板栗，其種皮所含的總酚類化合物差異很大，剝皮的難易程度也有很大差異。實驗用的遷西板栗經過熱燙後很容易去皮；安徽板栗難除。
丹東板栗也很難剝皮，和日本板栗混在壹起。果實大而輕，種皮澀，不易剝。購買時避開難以剝皮的品種，從源頭上解決剝皮問題。
2、熱燙法，開口方式按要求選擇。
栗子常見的去皮方法是燙漂:將栗子打開後，放入沸水中燙漂3-5分鐘(視栗子大小而定)，撈出放入冷水中(略)，趁熱去皮。開啟方式有字、十字、截底。因為栗子皮比較光滑，所以橫開的操作比另外兩個要難，但是煮開後剝皮比較容易。
但直線型和十字形開口容易劃傷板栗仁表皮，加熱後發生褐變，留下劃痕或裂紋；如果求完整，不如把底部的開口切掉。
3.往水裏加鹽？用小蘇打？
沒多大作用。食品工業中采用堿液脫皮法，用高濃度的氫氧化鈉溶液溶解種皮和種仁之間的間皮進行脫皮，氫氧化鈉溶液的堿性很強。小蘇打堿性比較弱，所以作用不大。日本栗子用亞氯酸鈉溶液浸泡，完全脫皮。
4、微波法，“叮”壹分鐘後打開。
微波加熱後，板栗仁中的部分束縛水變成自由水逸出，導致板栗仁脫水收縮。同時水蒸氣的壓力作用在種皮上，破壞了板栗仁與種皮的粘附，更容易脫落。然而，由於失去了壹些水分，板栗仁幹癟。