目前老桐城的三鮮豆皮歷史最悠久，名氣最大。“老桐城”是壹家餐館的名字，位於漢口中山大道大支路。它以三種新鮮豆皮而聞名，被譽為“breakfirst之王”。外地人來武漢，都快吃老桐城的豆皮了。毛嘗過幾次，贊不絕口。[2]
老桐城豆皮的制作方法:將黃豆、大米混合研磨，在鍋中攤成薄皮，用熟糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦等餡料包裹，放入油中炸制。其皮金黃有光澤，入口脆嫩。
生產方法:
1.餡料:紅燒豬舌、瘦肉、鮮筍、蝦仁、香菇、黃豆、豆腐幹等。被切成丁。
2.蒸飯:糯米洗凈，浸泡10小時蒸熟。
3.制作豆腐皮:將秈米和黃豆(2∶1)分別洗凈，用清水浸泡10小時，混合在壹起，用水磨成糊狀備用。做豆皮的時候，先在熱鍋上放點素油，倒入豆皮糊，攤成雞蛋狀的豆皮。當妳看到豆皮是乳白色帶黃石的時候，敲門。
將2個雞蛋打爛，刷在豆皮上，然後在豆皮外圈倒壹點熟油。
4.成型:將整個豆皮翻過來，雞蛋面朝下，加入壹層糯米，撒上少許鹽和味精，然後將餡料均勻鋪開，用刀切成10點，壹張壹張地翻過來(餡料面朝下，雞蛋面朝上)，倒入熟油，小火煨壹會兒，裝盤即可。
說起“三鮮豆皮”，絕對不遜於“漢堡”和“披薩”。豆皮的“豆”壹定是去殼的綠豆；豆皮的“皮”壹定是精制米漿；豆皮的餡料壹定是糯米；豆皮的三鮮壹定是鮮肉、鮮菇、鮮筍；豆皮的形狀壹定要方，要薄；豆皮的顏色壹定是金黃色的；豆皮的味道壹定是又香又喝的。難怪獲得了中國餐飲界的最高榮譽“金鼎獎”。
標準化生產技術後，程序簡單，產品快速。此外，傳統工藝和現代技術的有機融合賦予其良好的口感，是這種食品的批次和質量的有力保證。
配料:乾子、瘦肉(多壹點)、肥肉、香菇、糯米、白面粉、雞蛋。
準備步驟:
1、乾子、瘦肉、肥肉、香菇(如果有的話也可以加點榨菜，但是壹定要把鹹味洗下來，味道會更鮮)，全部切成小塊，然後把切好的小塊放入鍋中炒，加入油(略多)，醬油，味精，少許鹽，起鍋待用。
2.糯米洗凈，大火蒸熟。記得不要用太多的水蒸糯米。如果不是隔著水蒸，水剛好蓋住米飯，否則糯米就沒有精神了。蒸壹下備用。
3.向白面粉中加水，把它做成糊狀。到筷子的時候可以把糊拉起來，可以加壹點鹽備用。
方法:
鍋內加入適量油拌勻，中火加熱；
然後把面糊鋪在鍋上揉成面團，壹定要攤勻攤開，改小火；
在鍋裏打壹個雞蛋，打開雞蛋，糊在面團上，糊均勻；不停地在火上翻鍋，讓火均勻；
雞蛋稍凝固時，加入煮熟的糯米，抹平，攤平(比面團內徑小)，壓平，改中火；
在上面撒上準備步驟1準備好的調料；
然後把整個蛋皮翻過來(借助平板或鍋蓋)，皮在上面，餡在下面，稍微包壹下；稍微加熱壹下就可以出鍋了。
生產編輯
原料:面粉半斤，篩子，熟豆漿，甜面醬1袋，榨菜1整個，豬肉餡半斤，雞蛋3個，糯米1斤，布屜，鮮豌豆半斤，鮮冬筍1個，幹香菇6個，蔥段，姜段。
練習:
1，泡糯米，上屜蒸20分鐘。
2、將肉末放入熱油中，放入蔥姜末翻炒，放出生抽、老抽、甜面醬和高湯，翻炒即可食用。
3、新鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮熟，拌入肉末，面粉拌入豆漿調成糊狀，醒發1小時。
4.煎餅鍋或平底鍋放油，放2湯匙面糊，攤成煎餅。
5.把雞蛋打好，倒在蛋糕上。
6.把餅翻過來，趁熱把糯米平鋪在餅面上，均勻撒上調好的肉末、榨菜和小蔥。
7.把餅攤成正方形，切成四塊半，翻過來稍微煎壹下。