轉眼間，已經是臘月十三了。時間過得真快！離春節還有20天。春節到了，家家戶戶都會做好吃的，最少不了的就是臘肉。所謂臘肉，即香腸、臘肉、臘魚、臘雞、臘鴨等腌制熏制或幹燥的臘肉制品。無論是家宴還是宴請賓客，臘魚都是我家最不可或缺的東西，可謂“壹年有余”。在我家，只有臘魚宴才能稱得上“年味”。
說也奇怪，我不喜歡鮮魚，卻對臘魚情有獨鐘。我真的很難吃到壹口鮮魚，不管是什麽，但是對於臘魚，我喜歡自己做，也喜歡吃的很爛。保存魚的方法有很多種，最簡單的就是蒸臘魚。蒸臘魚很簡單，但簡單不代表人人都能做好臘魚。很多人蒸臘魚，第壹步都是直接下鍋蒸，可萬萬沒想到蒸出來的臘魚腥腥的，連原來的臘魚都不能吃。這真的毀了壹鍋腌制好的魚。
那麽怎樣才能蒸出好吃又沒有腥味的臘魚呢？蒸臘魚的時候:切記不要直接在鍋裏蒸臘魚！謹記以下六個小技巧，蒸出來的臘魚香脆可口，鹹肉飽滿，不腥。
提示1:將腌制好的魚用清水浸泡10分鐘。
壹般來說，腌制臘魚的時候，為了保證臘魚不會長時間發黴變質，大家都會多放點鹽來腌制臘魚。在蒸臘魚之前，我們必須將臘魚浸泡在清水中10分鐘。壹方面是為了泡壹部分鹹味，壹方面是為了泡的臘魚軟壹點，方便清洗臘魚表面的灰塵和雜質。直接洗的話是無法清洗幹凈的，所以腌制的魚必須先浸泡10分鐘。為了不影響臘魚的口感，保持臘魚的風味，浸泡時間不能太長，冷水10分鐘就夠了。
技巧二:鍋裏放熱水，焯壹下腌制好的魚1分鐘。
眾所周知，熏制或者曬幹的臘魚會比較硬。如果太陽曬得不夠硬，軟的臘魚撐不了多久就會發黴。所以在蒸臘魚之前，我們還是需要把臘魚放入開水中焯壹下，1分鐘。把臘魚煮到軟後，蒸出來的臘魚不會太硬太硬影響口感。
招數三:將姜絲、幹辣椒、蒜爆香，將腌制好的魚用“姜蒜辣椒油”煎，更香。
鍋中倒入少許食用油，放入姜絲、幹辣椒、蒜炒香。聞到香味後，用漏勺把料過濾掉，用鍋裏剩下的姜、蒜、辣椒炒臘魚，會讓臘魚更香。
秘訣4:在鍋裏煎腌制的魚
將腌制好的魚放入姜蒜辣椒汁中，煎至兩面金黃。生姜可以去除臘魚的腥味，油炸也可以去除臘魚的腥味。加入大蒜和辣椒，既能增香，又能去腥。
技巧五:加入白酒，翻炒臘魚。
在蒸臘魚之前，加入白酒翻炒臘魚，不僅可以去腥，還可以為臘魚去腥。如果在清蒸的鹹魚中加入白酒，效果就沒那麽好了。炒制臘魚時加入白酒，可使白酒在熱氣騰騰的鍋底散發出濃郁的酒香，使臘魚非常香。
秘訣六:蒸熟的魚加豆豉，味道會更獨特。
如果想讓臘魚好吃，風味更獨特，還可以加壹點豆豉壹起蒸。將煎好的臘魚放入大碗或盤中，加入1茶匙豆豉，放入鍋中蒸15分鐘，壹份美味的清蒸臘魚就完成了。
蒸臘魚簡單，但是切記千萬不要直接上鍋蒸！謹記以上六個實用小技巧，臘魚香脆可口，裏面全是臘肉！
#繁榮的新年#