步驟
步驟
特定操作
步驟1
牛肉洗凈，切成0.5厘米長方形厚片。陳皮切條，蔥洗凈，切長段，生姜去皮切絲。
第二步
鍋內熱1杯油，放入牛肉片小火煎至幹脆後取出。
第三步
倒出煎炸油，鍋內留1小勺油燒熱，爆香幹辣椒，放入陳皮炒香，再放入蔥姜炒勻。
第四步
最後放入牛肉片、八角、材料A，小火煨至湯汁收幹。
做法三:四川麻辣版
材料
原料:牛排骨和土豆(或黃豆和白蘿蔔)
輔料:豆瓣醬、大料、香葉、幹辣椒、姜、蒜、大蔥。
步驟
步驟
特定操作
步驟1
將整塊肉放入沸水中煮以去除血水。
第二步
冷幹後將肉切成3厘米長的塊。
第三步
取鍋，將油加熱至六成熱，放入姜片和蒜片，將牛肉片放入鍋中炸熟(3-5分鐘)
第四步
將炒好的牛肉放入蒸鍋，加入清水，水與牛肉的比例為5: 1。把它煮沸。
第五步
水燒開後關小火，加入大料、香葉(兩片就夠了)、三勺醬油、少許醋、少許糖(冰糖最好)燉半小時。？[2]?
第六步
燉牛肉半小時期間，用油在炒鍋裏翻炒豆瓣醬。半小時後倒入蒸鍋，加入少許幹辣椒(喜歡麻味的可以加少許辣椒)。
第七步
牛肉燉壹個半小時後，加入切好的土豆和小蔥。再燉半個小時到四十五分鐘，直到湯變成深紅色，然後關火，放入鍋中。
練習四:兒童版
配方原料
牛肉75g，豆瓣醬10g，白蘿蔔30g，花椒15g，鹽2g，花油10g，糖適量，八角適量。
生產步驟
步驟
特定操作
步驟1
牛肋排切塊，沸水焯壹下，撈出切成丁。將白蘿蔔切成丁。花椒、八角用紗布包好；
第二步
將花生油放入鍋中大火煮至3成熟，加入豆瓣醬翻炒至油變紅。加入150g鮮湯、牛肉、香料包、鹽和糖，煮沸，潷去泡沫，用小火煮至熟爛。將蘿蔔用開水焯壹下，加鹽煮至汁濃肉爛，取出香囊，食用時撒上香菜；
要點:最後壹塊牛肉要燉到嫩。
做法五:私房菜
材料
原料:牛腩
輔料:生姜1、八角2、草果1、糖1、楊梅酒2、蔥白、花椒。
步驟
步驟
特定操作
步驟1
牛腩切成丁，放入放有胡椒粉的大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，然後倒掉血水，瀝幹牛肉。如果有很多血，可以換水，中途焯水。將2片姜和牛肉切碎放入清水鍋中。燒開後繼續煮五六分鐘。取出牛肉，沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
第二步
鍋洗凈，放入兩勺油，放入瀝幹的牛肉、姜片、蔥段，中火翻炒，邊炒邊倒入兩勺楊梅酒，加入1勺生抽、1勺生抽、1勺糖，翻炒均勻。
第三步
將牛肉翻炒至顏色均勻。加入八角盒的草果，燒開，然後轉移到砂鍋裏，蓋上蓋子，小火燉2個多小時，直到牛肉軟爛。轉高火收汁。這時候可以嘗壹下鹽的味道，加點鹽調味。