無糖月餅適合不能吃甜食的人，那麽怎樣才能做出無糖五仁月餅呢？我們來看看無糖五仁月餅的做法。
第壹，無糖五仁月餅
無糖五仁月餅是各種月餅中最有名的，以杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁命名。具有食材精致、皮薄餡多、味道鮮美、不易破碎、便於攜帶的特點。另壹個著名的搭配(成本更高，但口感更好)是:杏仁、葵花籽、冬瓜籽、橄欖籽(橄欖角)、南瓜籽。
五仁月餅的配料主要分為皮和餡兩部分。每個品種所含的配料不同，餅皮的配方壹般是面粉、糖漿、花生油，比例大致是1: 1: 0。5。可以看出，糖在皮中的比例約為40%。加上餡料裏的糖，可以說普通五仁月餅的蔗糖含量在50%以上，相當於壹個80克的五仁月餅含有40多克蔗糖。
無糖五仁月餅和普通五仁月餅的區別主要是五仁月餅的皮和餡中的含糖量不同。無糖五仁月餅皮裏的面粉、花生油等配料和普通五仁月餅壹模壹樣，甚至餡料也可以壹模壹樣。區別在於含糖量。無糖五仁月餅是用木糖醇或麥芽糖醇等甜味劑經過特殊工藝制成的，其甜度和口感都非常醇厚可口。木糖醇或麥芽糖醇基本不被人體吸收，不進入血液系統，直接從小腸排出體外。所以無糖五仁月餅並不會單從甜味劑上導致血糖升高。對於糖尿病的朋友來說，吃五仁月餅當然首選無糖的五仁月餅。
雖然無糖五仁月餅不含蔗糖，但無糖五仁月餅和普通的五仁月餅壹樣，主要由植物油、面粉等配料制成，還含有豆沙、蓮蓉等餡料，肯定會升高血糖。用甜味劑代替蔗糖的無糖五仁月餅就像燒餅、饅頭、米飯壹樣，碳水化合物成分是影響人體血糖升高的主要因素。燒餅、饅頭、米飯等主食都是碳水化合物，也會升高血糖。但是，從來沒有人說得了糖尿病就不能吃餡餅、饅頭、米飯。所以吃無糖五仁月餅是沒有問題的。只要像普通主食壹樣適當控制食量。
二、無糖五仁月餅的做法
1.主要材料:
主料谷朊粉100g奶粉5g油30g無糖轉化糖漿75g勺水1g輔料花生40g核桃仁80g白芝麻40g瓜子仁90g涼開水80g油30g木糖醇30g米粉115g蛋黃水。
第二步
(1)先稱好要用的幹果。
(2)不要在鍋裏放油而不去碰它。用中小火炒瓜子。
(3)然後將白芝麻翻炒至顏色變黃。
(4)將核桃炒至微香。
(5)炒花生。
(6)倒入米粉，小火翻炒至微黃。
(7)用小刀將花生和核桃切碎。
(8)將所有幹果放入容器中，加入木糖醇，用勺子攪拌均勻。
(9)倒入油，拌勻。
(10)加涼白開。
(11)加入熟米粉拌勻。
(12)混合好的餡料可以揉成面團。
(13)將餡料揉成丸子備用。五仁餡用保鮮膜包好，放半個小時不放油不放水。
(14)接下來，做餅皮。
(15)先倒舀出的水。加入無糖轉化糖漿，攪拌均勻。
(16)加入油，攪拌均勻。
(17)加入奶粉，攪拌均勻。
(18)加入過篩的低粉。
(19)做壹個像耳垂壹樣柔軟的臉，蓋上保鮮膜，靜置壹小時。
(20)取25克面粉，壓成薄片。
(21)取五仁餡25g，揉成團放在面團上。
(22)用鉗口將面團慢慢向上推，將所有餡料裹進去。
(23)在烤盤裏撒點面粉，把多余的面粉倒出來，在月餅模具裏抖點面粉，再把多余的面粉倒出來。
(24)將月餅模具蓋在面團狀的月餅胚上，慢慢壓下成型。烤箱200預熱5分鐘。
(25)在壓好的月餅上噴壹層水。
(26)烤5分鐘後，取出壹層蛋黃水，繼續烤15分鐘。
(27)烘烤後，讓它冷卻，然後儲存兩天。回油後，皮會變軟。
3.技巧
(1)如果面團太軟，容易腐爛，可以加點面粉揉壹揉。？
(2)烤好的月餅要早點吃，因為外面賣的油和糖多，不容易變質。我做的是低糖低油的健康月餅，怕放久了會變質。