萵苣的營養價值分析
萵筍，又名生菜、生筍、白筍、千足菜等。生菜吃起來鮮嫩，顏色淺綠，就像碧玉壹樣。做出來的菜可以葷素搭配，冷熱搭配，口感酥脆。它還具有獨特的營養價值。功效
萵筍含鉀量高，有利於利尿，減輕心房壓力，對高血壓、心臟病患者極為有益。
生菜中含有少量的碘，對人的基礎代謝、身心發育乃至情緒調節都有很大的影響。所以生菜有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，有助於睡眠。
不同於壹般的蔬菜，它含有豐富的氟，可以參與牙齒和骨骼的生長。
能改善消化系統的肝功能。刺激消化液分泌，促進食欲，有助於抵抗風濕性疾病和痛風。
適用人群
壹般人都能吃，老人小孩比較適合。
適用金額
每餐60克。
≮特別提示≯
生菜怕鹽，少放點鹽也好吃。
≮健康紅綠燈≯
萵筍中的壹種物質能刺激視神經，所以有眼疾尤其是夜盲癥的人不宜多吃。
≮主要營養素≯
維生素
(毫克)A(微克)B1 B2 B6 B12(微克)C D(微克)E
25 0.02 0.02 0.05 - 4 - 0.19
生物素(微克)鉀(微克)磷(微克)胡蘿蔔素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物元素
(毫克)鈣
- 54 - 0.15 120 0.23 0.5 23
鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅(微克)和硒(微克)
0.9 48 318 36.5 0.07 19 0.33 0.54
吃萵苣的n種方法
嫩姜拌生菜
(原材料)
嫩姜50克，生菜200克，芥菜籽150克，精鹽5克，香油10克，糖10克，香醋20克，醬油10克，味精2克。
[方法]
(1)將萵筍去皮，切成長8cm，厚4cm的條狀，加鹽腌制2h，去其苦味，取出洗凈，放入開水鍋中焯壹下，晾幹後加入糖(5g)、香醋(10g)、味精(1g)。
(2)芥菜核(芥菜的粗老莖，剝其皮後的嫩莖)切成長8厘米、厚4厘米的條狀，放入沸水鍋中炸熟，用醬油、糖(5g)、味精(1g)、香醋(5g)腌制2小時。
(3)將嫩姜去皮，切成長細絲，浸泡，加醋5克腌制半小時。
(4)將上述絲條放在壹起拌勻，然後淋上香油。
[功能]
酥、嫩、微辣，風味獨特。
[功效]
姜具有獨特的風味和辛辣味，含有蛋白質、糖、脂肪和豐富的鐵、鹽，還含有姜酚、姜酚、姜辣素。生姜味辛，性溫，有發表、散寒、止咳、解毒等作用。它還具有引起血管擴張和中樞神經系統興奮的作用，並能增加血液循環。
芥末味辛熱，暖胃散寒。可作為調料，多用於拌菜。
這道菜的作用在於健胃止嘔，化痰開胃。還有益五臟、養筋骨、開膈熱、通經絡、除口氣、美白牙齒、明目等功效。
魚味生菜絲
原料:生菜500g，姜末2g，蒜末2g，泡椒1(切碎)，蔥花10g，水澱粉6g，精鹽6g，植物油20g。
方法①生菜去皮洗凈，切絲，用鹽拌勻。(2)將炒鍋放入中火，放入油煮至半熟，放入姜、蒜、泡椒、蔥，將生菜煸炒至幹，放入清湯，拌勻。
營養成分包括蛋白質3.8克，脂肪20.5克，碳水化合物16.6克，膳食纖維4.2克，熱量267.1千卡，鈣73.6毫克，磷132.4毫克，鐵2毫克，鋅2.9毫克，硒1.8微克，視黃醇。
、維生素E10.5mg、維生素B2 3.5、維生素PP 2.1mg、維生素C16.1mg。
保健功效:清熱化痰，益氣寬胸。規律飲食對胸膈刺激、咳嗽痰多、排便不利、乳汁不通、血尿患者有很好的輔助食療作用。
醋燜生菜
【食材】生菜150g，醋4g，雞蛋1，糖5g，濕澱粉15g，食用油50g，醬油5g，蒜末5g。
[方法]
1.生菜去皮，洗凈切塊，放在盤子裏。
2.取壹個碗，打入雞蛋，與濕澱粉混合成糊狀。
3.炒鍋著火，倒入食用油燒至八成熱。將生菜放入雞蛋碗中，並將其粘貼。在油鍋裏炸至金黃色，把油倒出來。
4.原鍋留少許油，將蒜末放入炒鍋，加入醬油、醋、白糖、生菜片，將濕澱粉勾芡，翻炒至熟。
拌有白肉的萵苣
豬肉250克(屁股後面)，生菜100克，蒜泥1湯匙，紹興酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、醋、味精各適量，蔥、姜片各適量，香油少許。
1.將生菜去葉去皮洗凈，切成薄片，用少許鹽拌勻，腌制15分鐘，擠出水分，平鋪在盤底備用；將豬肉洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出洗凈。
2.將蒜泥放入碗中，加入醬油、醋、鹽、味精、香油，勾成醬備用。
3.將豬肉放入鍋中，加水、紹興酒、蔥白、姜片燒開，小火煮至熟透，撈出切成薄片，放在生菜片上，淋上醬汁，食用時拌勻。
豬肉要新鮮，壹定要清理幹凈；切豬肉時，盡量切薄，趁熱澆上醬汁。