豬血的營養十分豐富，據測定：每100克豬血含蛋白質16克，豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，含脂肪量極少，每100克僅含0.4克，另外，豬血中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。
1、醫學研究證明，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。
2、豬血中還含有壹定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品，對防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等癥也頗為有益。
3、豬血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同，攝入後更易為人體吸收利用，其鐵吸收率可高達到22％以上。鐵是造血所需的重要元素，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。
4、豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的。
功效作用
豬血，在全國各地皆有生產，富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。還能解毒清腸、補血美容，可治瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈等癥。
1.止血
豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；
2.預防貧血
豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。
3.延緩衰老
豬血裏含有鋅、銅等元素，鋅可參與體內核酸和蛋白質的合成，老年人常吃豬血有利於提高機體免疫，延緩衰老。老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。
4.防止動脈硬化
豬血中還含有較多的鉻元素，有利於預防動脈硬化和冠心病，同時豬血還含有壹定的卵磷脂，可以抑制低密度脂蛋白的有害作用，也能起到防止動脈硬化的作用。
5.防癌抗癌
豬血中含有豐富的微量元素，其中的鈷元素有利於防止惡性腫瘤的生長，還能活躍人體新陳代謝和促進造血功能，且可參與合成人體中的維生素B12。 而且從豬血中可以分離出壹種名叫“創傷激素”的物質，它去除損傷壞死的細胞，促進受傷的組織恢復其正常功能。
豬血雖然好處多多，但並不是所有人都能吃豬血，以下人群千萬不要吃豬血：
1。高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者忌吃豬血。
2。近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃豬血。
3。患有胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者忌吃豬血。
4。打算進行大便常規檢測前 3 天人群忌吃豬血。
此外，豬血在收集的過程中非常容易被汙染，因此最好購買經過滅菌加工的豬血，確保豬血幹凈衛生。適宜人群也不能過量食用豬血，否則可能會造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收，同吃建議每周食用不超過 2 次。
豬血炒韭菜是壹道很棒的家常菜，以前去飯店吃飯的時候就經常點這道菜，韭菜還可以跟鴨血壹塊炒的，但是豬血跟韭菜壹塊營養最高了，家庭菜譜必備的美食哦，壹定要吃的。