什麽是奶泡？
牛奶泡沫是牛奶攪打後形成的壹層泡沫。以下是制作咖啡牛奶泡沫的方法:
材料:2/3杯冰咖啡、適量牛奶、壹小撮糖和壹片薄荷。
1，準備好所有材料，牛奶加些糖加熱到65度左右。
2.將起泡器的頭部放入牛奶中，使碗中的牛奶起泡。
3.完成後，將牛奶泡沫倒入裝有咖啡的杯子中，加入壹些薄荷葉裝飾，咖啡牛奶泡沫就做好了。
牛奶發泡的原理和方式
牛奶發泡的基本原理:利用蒸汽分散牛奶，使牛奶吹入空氣後，由於牛奶蛋白的表面張力形成許多微小的泡沫，使分散的牛奶體積膨脹，成為泡沫牛奶。在發泡過程中，‘乳糖因為溫度的升高而溶解在牛奶中，乳糖可以通過發泡作用被密封在牛奶氣泡中，而乳脂的作用就是讓這些微小的泡沫形成穩定的狀態。
喝下這些奶泡時，微小的氣泡會在口中爆裂，而咖啡、牛奶、奶泡會在口中結合，然後在口中形成壹種咖啡的柔和苦味和壹些牛奶的奶香味，散發出不壹樣的味道和口感。制作精良的奶泡組織基本分為兩個階段。第壹階段是送，就是把蒸汽送入奶組織產生發泡效果。第二階段是使棉花的密度。使棉花密度，泡沫牛奶會被漩渦吸入空氣中，使較大的牛奶氣泡破碎，間接分解成細小的氣泡。同時，奶與奶之間的乳蛋白會粘合，這樣奶泡的組織會變得更致密，更容易操作。基本理論是這樣，但實際操作中，牛奶能像理論那樣簡單的送走嗎？或者說奶泡要送到什麽程度？如何判斷棉花密度？我想這些我們都需要搞清楚。
乳頭和奶泡的區別如下。
1，不同的原料
奶泡是將全脂牛奶與糖或奶蓋粉混合，用攪拌機攪拌牛奶至起泡。看起來像泡沫和奶油的是牛奶泡沫。
乳罩是由真正的純鮮奶和乳罩粉制成的奶油泡。喝在嘴裏會有濃郁而不膩的奶香味。
2.不同用途
奶泡多用於在咖啡上拉花，可以中和咖啡的味道，讓咖啡更好喝。
奶蓋多用於奶蓋茶。正宗的奶蓋茶，每杯茶的頂蓋上都會有壹層近2CM厚的奶蓋。
3、口味不同
奶油的味道很淡很淡，看起來很濃，其實很細致，喝下去會有很濃的奶香味。
奶蓋的字看起來也很重很精致，但是沒有奶油那麽精致。乳罩壹般分為甜的和鹹的，鹹的可以有效減少乳罩的甜膩感。
制作牛奶泡泡的步驟
1，壹般商務用的意式咖啡機，會配蒸汽棒煮奶泡。蒸汽量雖然可以調節，但是非常有限。因此，不建議在初始練習時先調整蒸汽量。而是希望大家先熟悉現有情況，熟練後再根據個人需求進行調整。
2.先打開蒸汽，觀察從噴孔噴出的蒸汽形狀。不同品牌的蒸汽桿孔方向有些不同，大致可以分為更向外擴張和更集中的形式。如果膨脹比較大，建議蒸汽管放在偏花的鋼杯外圍。如果比較集中，建議放在偏花的鋼杯中央。
3.奶缸放在蒸汽噴嘴下面，噴嘴放在缸內奶液液面以下1cm處，正對中間，奶缸略傾斜。
4.打開蒸汽開始進氣，觀察牛奶表面。如果牛奶旋轉，聽不到噝噝聲，說明空氣還沒有泵進去。這時候就要把奶缸放低壹點，露出噴嘴，方便進氣。同時停止降低奶缸，保持在原位。這時候就要觀察奶的運動狀態了。正常情況應該是液體在進入空氣的同時旋轉，形成漩渦。向下移動奶缸進氣的動作壹定要細微漸進，不能太猛。聽聲音的時候差不多是進氣狀態，要穩住，不要往下放。
5.雖然缸口樣式不同，但尖口使拉花作品線條流暢有力，圓口使拉花作品圓潤粗獷。但是內盛奶部分的大徑是壹樣的，所以在選擇蒸汽管接觸奶面的角度時，要把握好蒸汽被推動後形成的漩渦的方向和大小。無論采用旋渦式還是對流式，主要目的都是為了做出細膩、濃密、持久的奶泡。第壹次建議“炮手”利用缸口內側與蒸汽管自然形成的角度進行調整。
6.發泡前，噴氣桿和拉花筒噴嘴的位置，以及噴嘴在拉花筒中的位置如下圖所示。其實制作奶泡的時候噴頭的位置並不是唯壹的，但是這種選點的方法是最容易理解的。其實左右點的位置是可以選擇的。
7.這是穩定後打棉過程中噴嘴的位置。雖然現在可以壹目了然，但是實際操作中是不可能看清楚的。所以要多練習，聽聲音和氣缸的溫度來判斷停止進氣的時間，也就是氣缸上移的時間。