加工工藝如下:原料→取卵→卵巢分級→取籽→漂白→挑選→腌制→瀝幹→烘幹→包裝→成品入庫。
所以，是生的！
但是可以直接吃！魚子醬可以配上特制的餅幹，然後澆上沙拉醬等壹些調料。
也可以搭配面包，特別的大麥面包，如果妳喜歡，還可以塗上黃油。
還有人把魚子醬和蔬菜混在壹起做沙拉。
還有香檳直接吃。
魚子醬也應該用在壹些壽司裏。
“魚子醬”是歐美宴席上常見的美味。在美食家眼裏，真正的魚子醬是
裏海(歐洲和亞洲之間的邊界湖)鱘魚的魚子醬。常見的鱘魚有三種:貝魯加和奧地利。
Cytra和Sevruga。最大的鱘魚貝魯加鱘從出生到生長需要20年，可長達4.5米。
體重超過4500公斤。雌魚的卵占體重的20%。
魚子醬之所以珍貴，是因為制作過程復雜，時間很短，大約15分鐘。
12手續必須在10天內完成，否則會影響魚子醬的質量和風味。
釣到鱘魚後，不能把魚弄死，只能讓它昏迷，否則會影響魚卵的新鮮度。
魚卵取出後，迅速篩選、清洗、瀝幹，開系列需要很大的技巧，就像釀酒壹樣。
巧妙的食品加工步驟。
決定魚子醬最終產品的“技術功力”，必須在最短的時間內，以他的嗅覺和味覺為基礎。
感官和觸覺，根據魚卵的大小、顏色、柔軟度、香味和味道，來決定加多少鹽，這樣
魚子醬成熟後成為魚子醬。魚子醬越好，加鹽越少。根據俄羅斯的標準，鹽
不到5%的可以貼上“馬洛索爾”(俄語:低鹽)的標簽。加鹽後，用手提起。
裝瓶前搖動篩網使水消失。
買魚子醬時，包裝瓶越小越好，這樣瓶底的魚子醬在運輸過程中不會被破壞。
上層的重量被擠壓變形損壞。
魚子醬的正統吃法是不加調料，用銀勺子把冰鎮的魚子醬直接送入口中。
先用牙齒輕輕咬住魚卵，聽聽耳朵裏“嘭、嘭”的聲音，再用舌頭細細品嘗。
然後吞下去。然後喝壹口伏特加，清澈有味道。壹口接壹口真的很享受！或者
香檳是人生壹大享受！
壹位法國美食家曾在壹次魚子醬品嘗會上批評新上市的魚子醬。
評論:“這是秋天在俄羅斯邊境附近的裏海捕撈的鱘魚做的魚子醬！味道不好！”
別人問他為什麽會有這種看法。他解釋說，“俄羅斯涅瓦河周邊工廠排放的工業廢水，
夏天大雨過後，沖進裏海，讓秋天的魚卵聞起來油乎乎的！春天的魚子醬比秋天的好！"
魚子醬的食用方法是將魚子醬放入壹個裝滿冰塊的小容器中，以保持其品質的鮮美，同時可以根據個人口味搭配不同的輔料。最經典、最受歡迎的配飾是加了鮮奶油的白面包和烘焙。特別值得註意的是，魚子醬不要和有強烈氣味的輔料壹起吃，比如洋蔥或檸檬。至於飲料，伏特加或者香檳都是可以更好的品嘗魚子醬的佳品。
再者，盛放魚子醬的器皿也頗有講究。貝殼、木頭、角和黃金都是理想的材料。最大的禁忌是使用銀餐具，銀有氧化作用，會破壞魚子醬本身耐人尋味的味道和香味。
最後給女性朋友推薦壹款深受歐洲女性喜愛的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰，增強身體免疫力，對肥胖、腰膝酸軟的朋友也有很大的幫助。
配料:雞蛋，魚子醬，洋蔥，生菜和法國雞蛋。
做法:雞蛋放入水中煮熟，切成兩半，蛋黃完全取出。將洋蔥切碎，加入蛋黃和法式蛋黃醬，攪拌均勻。用蛋白填滿混合物。生菜切絲拌菜做底，上面放雞蛋，蛋黃上用木勺裝飾魚子醬，可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾，美觀。