材料:紅燒肉600克，鹹菜50克，幹紅辣椒3克，花椒粉3克，八角粉2克，老幹媽10克，醬油1毫升，蠔油3毫升，味精10毫升，米酒1克，適量。
做法:1)將扣肉坯細化成兩指粗如圖。2)切成半指厚的塊。3)溫水洗凈。4)將肉片放入容器中，加入鹽、醬油、蠔油、黃酒、味精、八角粉、花椒粉拌勻。5)將肉片放在肉桌上，壹片壹片放入大碗中；將剩下的肉塊盛入碗中，輕輕壓平。6)將腌制好的蔬菜用溫水洗凈，擠出水分，撈起切塊，切碎。7)用刀將幹紅辣椒切碎。8)炒鍋熱油，倒入切碎的鹽和蔬菜，切碎的幹辣椒和老幹媽，加入少許鹽，中火翻炒。9)將炒好的幹菜放入盛有肉的扣碗中，攤平。10)將煮熟的紅燒肉放入蒸鍋，SAIC後蒸50分鐘。11)蒸好的紅燒肉從蒸鍋中取出，將盛有紅燒肉的菜扣在碗上，翻面，將扣好的碗取出，淋上醬汁即可食用。
第二，筍幹紅燒肉
材料:五花肉1000g，筍幹200g，姜1，蔥3g，蒜4個，香油適量，生抽適量，老抽適量，雞粉適量，麻辣王適量，辣椒粉適量，鹽適量，油適量。
做法:1)將鍋煮紅。把皮膚翻下來。燒掉皮膚上的毛毛和汙垢。2)用刀刮去皮膚表面，用溫水洗凈。3)鍋裏燒水。把肉放在冷水裏煮，直到可以紮進沒有血的水裏，用筷子從鍋裏流出來。4)將鍋裏的油放散，加熱至油面冒出藍煙。5)用醬油給肉上色6)用油鉤抓住肉，放入鍋中。7)油炸至表皮開始粒化。8)出鍋晾涼備用(不要煎太硬)。9)將筍幹用溫水浸泡後清洗幹凈。10)鍋中倒入淘米水，將泡好的筍幹放入鍋中煮15到20分鐘。11)將煮熟的筍幹洗凈，擠幹，切成段。12)加入姜末、蒜末、香油、鹽、雞粉拌勻。13)把炒好的肉切片。14)把拌好的筍幹碼在切好的肉上。15)把肉蒸60到90分鐘。(筷子很容易就能把肉紮透，肉就熟了)16)把準備好的姜末和蔥末放入小碗中。加入辣椒面和雞粉。17)拌勻，防止熱油澆辣椒面。18)熱鍋燒油，小碗拌勻。19)然後加入生抽。拌壹點辣王，拌勻。最後在醬汁中加入少許開水，攪拌均勻。20)用比蒸肉略大的深盤，將豬肉倒扣在盤中，用香菜點綴即可食用。
第三，芋頭紅燒肉
材料:五花肉500g，芋頭400g，香蔥3根，香葉3片，桂皮1，八角2個，料酒1湯匙，生抽1/2湯匙，醬油2湯匙，精鹽1/2。
做法:1)鍋中倒入清水，放入肉、小蔥和所有紅燒肉材料，大火燒開後轉小火30分鐘；2)將芋頭切成約5mm厚的塊，加鹽1/4茶匙，抹勻，腌制15分鐘；3)取出熟肉晾涼，表面塗上黑醬油，用牙簽在表面紮壹個小洞，瀝幹水分；4)鍋內熱油，放入肉塊煎至兩面金黃(煎皮時要蓋好鍋蓋，以免被油傷)；5)將芋頭放入熱油中炸至表面形成硬殼；6)將炸好的肉切成5毫米厚的片；7)將肉塊和芋頭塊壹個壹個地間接放入深碗中，並將剩余的芋頭鋪在頂面上；8)將蠔油、糖和醬油放入碗中混合，然後均勻地塗在肉和芋頭上。鍋中燒開水，蓋上鍋蓋蒸60分鐘；9)蒸肉，在碗上扣壹大盤，把碗倒扣；10)將煮好的大白菜裝飾在盤中，將從碗中蒸出的湯汁倒入鍋中，加熱至粘稠，澆在紅燒肉表面。
四、腐乳紅燒肉
材料:帶皮五花肉500克，腐乳2-3塊，腐乳適量，豆腐壹塊。
做法:1)五花肉洗凈，瀝幹鍋裏的水，用涼水將肉放入鍋中。2)煮20分鐘左右，然後取出筷子。讓它冷卻。3)將腐乳和發酵乳放入小碗中，加入適量的水，將腐乳碾碎。4)炒鍋放油。油七成熱時，將五花肉放入煎鍋，不斷翻動肉。
6)將肉片放入碗中，倒入調好的發酵乳，用手抓勻。7)取壹碗，然後將皮朝下放入碗中，最後將豆腐切塊放在肉上，入蒸籠蒸1小時以上。時間越長，肉就會變得越軟。我蒸了1.5小時。8)蒸熟，取出碗，倒出壹些汁液，在碗上放壹個盤子，快速翻過來，把肉片扣在盤子裏。
動詞 （verb的縮寫）土豆燉肉
配料:五花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐奶、生抽、老抽、雕酒、蠔油、糖、鹽。
做法:1)五花肉帶皮朝下，鍋內放冷水，放入蔥、姜、料酒。2)將火調成小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，肉要從外到內煮到生，期間撇去浮沫。3)取出五花，擦幹水分。4)用牙簽在表面打壹些小孔，均勻抹上壹層醬油。5)老酒瀝幹後放入油鍋，中小火兩面煎。6)順序是先炸皮，炸的時候會有熱油濺出，註意安全。7)煎至表面金黃。8)將炸好的五花肉切成均勻的大塊。9)將五花肉放入大小合適的碗中。10)用紅腐乳、生抽、老抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽和適量的水做成汁。11)倒入裝有五花肉的碗中。12)蒸鍋壹次性加足水，然後中火蒸50分鐘。13)打開蓋子，給薯片打碼。將土豆去皮，切成稍厚的片。14)再繼續蒸10-15分鐘。如果喜歡口感較軟的，可以適當增加五花肉的蒸時間，然後放土豆。15)蒸好後，將五花肉湯磨碎，用盤子蓋在蒸碗上，然後扣在盤子上。16)把爐排上的湯燒開，勾上稀醬，澆在扣肉上。
六、紅燒肉
材料:五花肉250g，姜10g，醬油15mL，醬油20ML，糖10ml，雕酒(或白酒)50ml，八角3個，花椒5g，香葉3g，味精1g，鹽適量。