壹、紫蘇油的分類1、初榨紫蘇油初榨紫蘇油:是用調味後的紫蘇鮮果在24小時內榨出來的。加工步驟最少，不添加任何化學成分，保留了天然營養物質、紫蘇胡黃連苷、綠原酸等植物活性物質，色澤金黃翠綠。初榨紫蘇油分為特級初榨、特級初榨和初榨，其中以特級初榨最好。
2、紫蘇油的香精紫蘇油的香精:即利用初榨紫蘇油的余料，加入有機溶劑，使其溶解更多的油脂，而這種顏色較深、較臟、有異味的油，需要經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等壹系列處理，色澤鮮艷金黃，在這種高溫加工過程中會破壞大部分植物活性物質。營養價值較低。
3.紫蘇調和油紫蘇調和油:是用其他植物油調和而成的。在市場上不難看到，有很多包裝上寫著“大紫蘇”字樣，下面寫著“和諧油”。
我國對食用和諧油的量沒有相應的規定，即在生產過程中壹滴紫蘇油就可以稱為紫蘇油。大部分叫紫蘇和諧油的配料表都不是第壹名，而我國在食品標簽的配料表中是從多到少放置凹凸成分的。購買紫蘇油壹定要看成分表，不要花高價買馬虎貨。
二、紫蘇油的營養價值說到營養價值，我們肯定會認為紫蘇油的營養價值很高。其實紫蘇油貴，不是因為營養價值高，而是因為紫蘇油適合現代人的身體需要。比營養更合適。現在我們攝入的脂肪酸主要有n-3、n-6、n-9系列，但是由於我們的飲食習慣，在我們平常的日子裏，常吃的大豆油、花生油富含n-6系列脂肪酸，壹年四季都不會更換品種，導致份額和營養不均衡。大多數人n-6系列脂肪酸過剩，而n-3和n-9系列脂肪酸到處缺乏。
紫蘇油的脂肪酸份額n-9系列的脂肪酸含量豐富，正好彌補了現代人的營養失衡，所以並不是因為營養成分高而貴，而是更適合，再就是因為它來自遠方。
1.從這種加工工藝來看，壓榨的紫蘇油還是比較好對比的，只是價格略高。它是用來做飯的。首先，這是經濟上的浪費。二是在加熱過程中會損失壹些營養活性物質，造成營養浪費。多出來的初榨紫蘇油還是用來涼拌對比的，或者炒菜的時候澆。與富含多不飽和脂肪酸的亞麻籽油相比，紫蘇油仍能耐高溫，可用於烹飪，只是損失了部分活性物質。
2、做菜的時候可以選擇紫蘇油的精華。這個紫蘇油不能直接吃，價格實惠。妳不用擔心加熱後會失去營養活性物質。因為在精華過程中已經被破壞，紫蘇油所含的單不飽和脂肪酸對比豐富。雖然不如花生油和大豆油耐高溫，但比亞麻籽油耐高溫，油溫30%到40%。炒食物也不算太高。
3.紫蘇和諧油真的不能列在紫蘇油旁邊。市面上有各種各樣的紫蘇和諧油，大部分是其他油中含量較高的，通常適合烹飪。
五、不能長期吃壹種油混合兩種以上的植物油，要輪流吃。長期只吃壹種油，會導致其他油的營養成分缺乏，如亞麻籽油、紫蘇油、菜籽油、花生油等。
六、堅持合理用油，《中國居民膳食攻略》推薦成年人每人每天吃25-30g左右3湯匙食用油，好東西吃不了多少。沒有難吃的食物。只要飲食不合理，關鍵在於平衡，不僅要學會選油，還要學會調配和使用。為了健康和生命，向這個方針前進。