蝦的做法有很多種，比如鹽焗蝦、香辣蝦、鹽水蝦、水煮蝦等。說到很多做法，水煮蝦是最受歡迎的，也叫水煮蝦。蝦屬於小海鮮，海鮮是原生態的。俗話說“高端食材往往只需要最簡單的烹飪方法”，所以水煮蝦是壹種能最大程度保證蝦肉原汁原味、鮮嫩的烹飪方法。
煮蝦時，最有可能出現的情況是肉質油膩，腥味重，蝦毛發黑。除了蝦的質量問題，最關鍵的問題是“煮”，也就是水溫的控制。有人說是冷水煮，有人說是熱水煮，那麽水溫多少最合適呢？很多人只知道壹件事，不知道另壹件事，導致走錯了壹步。煮出來的蝦不是嫩就是腥，蝦是黑色的。下面給大家分享壹下做蝦的技巧，教妳三招。煮熟的蝦又嫩又腥又黑。
水煮蝦
第壹步:準備食材。
食材:大蝦；
輔料:姜、蔥；
調料:鹽。
第二步:開始生產。
1.買回來的蝦不要直接扔在壹邊，要放在水裏養，水裏加壹點鹽，讓蝦排出體內的雜質。
買蝦的時候壹定要買新鮮的。挑新鮮的也簡單。看蝦會不會動，蝦殼是否有光澤，蝦肉是否緊實。買的時候最好讓商家給妳點鹽水，這樣回來就不用自己調鹽水了。
2.蝦仁洗凈備用，然後開始燒水。水淡的時候放入姜片和小蔥，然後加入適量的鹽，用鹽水煮。
第壹招，用鹽水煮蝦。鹽水蒸煮不僅能使蝦肉更加緊實，還能去除腥味，增加蝦肉的基本口感。鹽不能加得太早或太晚。過早會導致蝦肉中的水分沈澱，吃起來會比較平淡，還會鎖住肉中的腥味。蝦肉不容易太晚入味。所以壹般要在蝦被水加熱後加鹽。
3.水熱後，轉小火，水溫保持在80度左右，不要讓水燒開，然後把蝦泡在水裏直到熟。
第二招，蝦最好泡燙，不要煮。許多人把蝦放在水裏煮幾分鐘。水煮蝦仁不僅容易造成營養流失，還容易變黑。正確的做法是將水燒開到80度左右，然後放入蝦仁，浸泡至蝦仁熟透。這樣可以最大程度的保證蝦的口感、鮮味和營養，不會發黑。
4.不要將煮好的蝦直接放在盤子裏或讓其自然冷卻，而是出鍋後用冷水沖洗幹凈。
第三招，煮好後過涼水。蝦煮熟後要冰鎮，壹來讓蝦更緊實有彈性，二來也容易脫殼。這裏需要註意的是，冰鎮水並不是壹定要把蝦仁洗的很徹底，保持壹定的溫度比較好。
蝦肉飽滿鮮美，肉質鮮嫩，滿足感十足。它不僅味道鮮美，而且營養價值很高。所以在超市遇到蝦做活動，總會準備壹些。那麽蝦怎樣才能長時間保存而不改變味道呢？蝦的長期保存有兩種方式，壹種是生凍，壹種是熟凍，各有利弊。讓我們來看看。
1.生凍是指蝦生的時候冷凍；優點是烹飪方式靈活，可炒、可蒸、可煮。缺點是生凍容易破壞細胞壁，留下的蝦仁空殼，營養口感差。生凍的方法是將生蝦放入飲料瓶或保鮮盒中，加水沒過蝦，然後快速冷凍。吃的時候拿出來自然解凍或者直接煮熟。
2.熟凍，熟凍是指蝦煮熟或半熟，然後在零下18度冷凍；優點是可以最大程度的保持口感和營養，缺點是因為是煮熟的，所以烹飪方法有限。煮凍的方法是將蝦用熱水焯壹下或煮半熟，然後整齊地放在保鮮盒裏(方便拿取)，加入適量的水，放在零下18度的冷凍箱裏。
做蝦的方法有很多，但是煮蝦是保持味道和營養的最好方法。雖然烹飪方法簡單，但要想讓蝦肉鮮嫩無臭不黑，還是要牢記以上三點。當妳買的蝦比較多的時候，可以根據情況使用上述的生凍或者熟凍的方法保存。
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