壹、對設備的需求:
壹塊鐵板，厚3-5毫米，直徑約30厘米的圓形鐵板，表面光滑平整。鐵板邊緣可以焊兩個把手，方便爐子操作(三芯煤爐加熱面積大，火力均勻，也可以用液化氣，方便操作)，壹把鏟子，壹把刷子。
二、材料選擇:
魷魚要選質量好、無腐爛、外觀完整、色澤新鮮的。
3.公式:(以2kg魷魚為例)
五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、姜20g、蒜泥20g、糖3g、料酒適量、澱粉80g、蔥100g。
第四，固化:
將魷魚切成長3-5厘米，寬約1.5厘米，厚約0.8厘米的長方形條狀，加入上述原料，攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
五、穿繩:
用竹簽將腌制好的魷魚片串起來，串的大小要均勻。穿魷魚片時，竹簽要垂直插在魷魚片中間，穿魷魚須時，竹簽要水平插。
第六，烘焙
將鐵板放在爐子上加熱，用排刷在鐵板上均勻刷上壹層植物油，將洋蔥切成小顆粒放在鐵板上炸出香味，將磨好的魷魚串放在鐵板上烤。在烤的過程中，要時刻註意調節火力，不斷刷油和翻面，避免燒焦。在烤制過程中，要在魷魚表面撒上適量的五香粉、天然染料粉、辣椒粉、花椒粉進行烤制。
七、香醬的調制
1.材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒醬40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。
3.用芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜仁、花椒粉、超美味王、雞精、糖、精鹽等填滿壹個瓷器。並攪拌均勻。
4.植物油燒至八成熟時，放入泡椒粉炒香，然後倒入備好的瓷料中，蓋上蓋子，晾涼後再品嘗。如果是鹹的，適當放點糖和味精，淡的時候再加點鹽，就成了香噴噴的醬。
醉香鐵板燒烤
壹、香料準備:
花椒30克、大料30克、白胡椒30克、孜然30克、白芷30克、透骨草30克、肉豆蔻20克、肉桂20克、草果20克、茴香10克、厚樸10克、草果65438+。
將上述原料混合，研磨，裝袋。
第二，固化:
取上述香料50克，辣椒粉50克，鹽50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10 ~ 15克，蔥2根，油100克(用辣椒和大料炒過的冷卻油過濾)，香油3克。
第三，烘焙:
平烤箱加熱，溫度合適的時候，倒壹點植物油或者色拉油。將腌制好的肉片平放在烤箱上，大約30秒後，翻面煮另壹面。這時候也可以加壹點油，煮30分鐘左右。熟了用筷子夾起來蘸烤肉醬。
四、烤肉醬制作:
1.美味烤肉醬:鍋中加水和少量白糖燒開，然後加入適量辣椒粉、鹽、孜然粉、胡椒粉，攪拌均勻，再加入蒜泥、味精、熟豆油，再加入蒜泥、香菜碎、少量熟芝麻、辣油，攪拌均勻，放涼。
2.甜燒烤醬:將芝麻醬與白糖和香蔥混合。
動詞 （verb的縮寫）筆記
1.羊肉、豬肉、雞胗、排骨、魷魚等食物也可用上述方法烤制。
2.烤的時候不要用動物油。